No fumeiro do quintal, pode-se produzir presuntos, linguiças, miudezas, mas não só - na fumaça aromática da madeira de frutas, pode-se preparar peixes, queijos e até frutas (agrega-se tanto sabor à compota de natal com ameixas defumadas!) Vale a pena aprender. Mesmo se o primeiro peixe ou salsicha que você fumar for muito salgado ou muito quente, não desanime. Aprendendo com nossos erros, nos tornaremos campeões com o tempo.
Um bom lugar para um fumeiro
Existe um lugar para instalar uma churrasqueira portátil em todos os lugares. No entanto, se tivermos o nosso próprio, mesmo um pequeno jardim, vale a pena tentar arranjar uma cozinha de verão ou uma sala verde com grelha de tijolos equipada com câmara de fumo. Quando provamos os pratos da nossa própria produção, tal estrutura permanente será o mais conveniente. No entanto, essa não é a única maneira de construir uma área para fumantes. O fumeiro mais simples pode ser feito de um barril de metal com fundo recortado. Para os estetas, a solução também é comprar um grelhador pré-fabricado, feito em chapa de aço.
Designar um bom local para uma cozinha de verão ou apenas um fumeiro não é nada fácil. Deve estar suficientemente perto da casa para que a movimentação de produtos de e para o fumeiro não seja um problema, mas também suficientemente longe das janelas para que o fumo não entre nos quartos. Também vale a pena verificar se a fumaça do fumeiro não incomoda nossos vizinhos. Na Polónia, o vento sopra normalmente de oeste, portanto, deste lado vale a pena proteger o canto com arbustos, pérgula ou vedação lamelar.
A churrasqueira e o fumeiro devem estar localizados a pelo menos 10 metros do prédio, em uma área tranquila do jardim. Devido ao risco de incêndio, não devem ser colocados junto a árvores, arbustos ou moitas de relva alta. Também devemos nos lembrar de não deixar brasas acesas na lareira.
Um fumeiro de três maneiras
A primeira é usar grelha de alvenaria e - se já tivermos - não necessita de nenhuma modificação estrutural. Essa grelha é fácil de transformar em um fumeiro, basta colocar uma rede de metal na grelha e cobri-la com uma camada de cascalho grosso lavado. Ele vai filtrar a fumaça que sobe e também pode ser usado para resfriá-la (quanto mais espessa a camada de cascalho, mais fria a fumaça). O filtro de cascalho também protegerá a fornalha de gotejamento de graxa. Coloque a segunda grelha acima da grelha (20-30 cm mais alta) e coloque a carne ou o peixe sobre ela. Você também pode prender um cabide para fumar a uma altura de 50-60 cm acima da grade coberta de cascalho.
O segundo método requer algum trabalho, pois consiste em colocar um barril (metal ou madeira) sobre um pedestal de vários tijolos. Faremos uma lareira entre os tijolos. Colocamos uma barra no topo do barril e penduramos os produtos para fumar. Para evitar que a fumaça escape muito rapidamente, cobrimos o barril com um saco de juta úmido, um pedaço de folha perfurada ou tábuas soltas.
A desvantagem do fumante de lata mais simples é que a gordura que derrete com carnes ou peixes defumados escorre para a lareira. Você pode tentar evitar isso instalando uma malha de metal muito densa dentro do barril, ou colocando uma bandeja com serragem aquecida pelo calor acima da lareira, que irá gerar fumaça. Mas a maneira mais eficaz de evitar a queima de gordura fundida é adicionar um canal de fumaça ao fumante de lata. Nós o fabricamos a partir de um tubo de aço ou cerâmica com 1,5-2 m de comprimento enterrado no solo.
A terceira forma é construir um fumeiro - separado ou combinado com um grelhador e um forno de pão, com o qual criará uma cozinha de verão. Uma câmara de fumaça de tijolos deve ser construída com um corpo interno feito de tijolos de argila resistentes ao calor e equipada com um duto de fumaça que permite a fumaça tanto a frio quanto a quente.
Fumar sem segredos
Quando quente, é fumado em altas temperaturas, mesmo até 90 ° C. Desta forma, pode fumar nos fumeiros mais simples, onde os alimentos são colocados a uma curta distância da fornalha - bastam 50-100 cm.
Por outro lado, o fumo a frio ocorre na fumaça com temperatura de 30-33 ° C e dura vários dias. Os produtos obtidos desta forma podem ser armazenados durante semanas e também são mais saborosos do que os processados a quente. Mas este método requer alguma experiência, você também precisa de um termômetro para controlar o curso do processo de defumação.
Para fumar resfriado, você precisa de um fumeiro com canal de fumaça longo o suficiente para que a fumaça que sai da lareira para a câmara de fumaça esfrie. Esses canais têm vários comprimentos - de 100 a 500 cm. Se quisermos fumar nos dois sentidos, a distância entre a fornalha e a câmara deve ser de 150 a 250 cm, e o canal deve ter duas lareiras.
Também é importante que o duto tenha uma inclinação (10-15%) para garantir a tiragem de ar e que seja equipado com um amortecedor que permite controlar a quantidade de fumaça que flui para a câmara de fumaça.
Fumaça à luz da lei A
construção de pequenas instalações de arquitetura de jardim, como churrasqueira de tijolos, fumeiro, coreto ou pérgula, não requer licença de construção. No entanto, o departamento de arquitetura e construção do poviat (ou a inspetoria municipal desse departamento) deve ser notificado da intenção de construí-los. A notificação deve vir acompanhada de cópia da escritura de posse do terreno. Podemos iniciar as obras após 30 dias da entrega do pedido no escritório, desde que não haja objeção.
