Por 14 anos, Alchemia serviu como um café, pub e até uma boate, frequentada por artistas, jazzmen, performers e ases de vanguarda. A alquimia da cozinha é pequena, modesta, caseira. Despretensioso, mas com caráter. - Queríamos que as pessoas se divertissem aqui, rodeadas de bom design e boa comida. Ele se adapta ao lugar, não o contrário - diz Michał, dono da Alchemia od Kuchni. Junto com Patricia, eles a conduzem de mãos dadas. - A divisão de responsabilidades é simples: sou louco e penso em algo indefinidamente e Patrycja tenta controlá-lo - diz Michał. Patrycja ri e rapidamente acrescenta: Michał é realmente muito criativo. 99 por cento das ideias são dele. Ele não tem tempo para dormir.Certifico-me de que o cálculo econômico está correto - afirma. Mas não só. É ela quem primeiro liga para ela pela manhã, Michał com ideias que nasceram à noite. Ele conta com seu julgamento frio como economista, mas também com sua coragem e determinação esportiva. Porque embora Patrycja tenha se formado em economia, ela nunca lidou com isso. Por vinte anos ela praticou esportes profissionalmente, e no basquete ela alcançou o nível de campeonato. Ela representou a Polônia nas Olimpíadas de Sydney.Por vinte anos ela praticou esportes profissionalmente, e no basquete ela alcançou o nível de campeonato. Ela representou a Polônia nas Olimpíadas de Sydney.Por vinte anos ela praticou esportes profissionalmente, e no basquete ela alcançou o nível de campeonato. Ela representou a Polônia nas Olimpíadas de Sydney.
foto: forsure.be
O currículo de Michał trai o "homem de idéias", como ele se descreve. Ele começou na indústria da Internet quando ainda estava em sua infância e se desenvolveu em empresas quando elas estavam conquistando o mercado polonês. Ele deixou seu emprego na Onet para a recém-criada Alchemia, onde eles só precisavam de alguém com uma mente aberta e energia. E isso o colocou para sempre. Quando seus amigos e proprietários do Alchemia - Jacek Żakowski e Olek Wityński - tiveram a ideia de "expandir" o clube com uma parte de restaurante, ele imediatamente aceitou e se envolveu. - A comida deveria se misturar com a Alchemia, não mudá-la, daí a inspiração dos pubs - diz Michał.
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Ambos são cracovianos indígenas sem, como dizem, sem raízes gastronômicas. No entanto, não inteiramente. A avó de Patrycja costumava cozinhar em um dos restaurantes famosos de Cracóvia. - Nunca prestei muita atenção em cozinhar, prefiro comer. Mas às vezes eu sonhava com meu próprio restaurante - ele admite. - Eu, por outro lado, tive que aprender a cozinhar, porque minha esposa prefere evitar a cozinha - brinca Michał. - Ele cozinha muito bem! - Patricia cumpre imediatamente sua palavra. - Somos amigos há anos, sempre gostamos de visitá-lo porque era certo que ele cozinharia alguma coisa. Coisas simples mas deliciosas. Pão torrado com azeite e ervas, massa, pizza crocante.
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Ambos pegaram o vírus da culinária graças às suas viagens conjuntas ao redor do mundo. Espanha, Itália, Grécia … - Lembro-me muito bem que uma vez em Creta a anfitriã do nosso acolhedor hotel deu-nos peixe para o jantar, que o seu marido comia de manhã. Ela despejou óleo sobre ele, salpicou sal e pimenta. Foi isso. Não vou esquecer esse sabor - diz Michał. - Lembro-me daquela lição: um bom produto local se defende, basta não estragá-lo. Esta é a regra mais importante que seguimos.
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A maior inspiração para Alchemia od Kuchni, no entanto, foi Londres com seus pubs aconchegantes, onde você para para um almoço apressado. - Meu hambúrguer favorito, alto, em um pãozinho que nós mesmos assamos, é só uma “lembrança” de Londres - diz Michał. Em particular, Patricia prefere a cozinha italiana, mas seu menu alquímico número um é risoto com choriso e abóbora. - Importamos Choriso da Espanha, mas gostaríamos de produzir o máximo do que oferecemos. Além dos pãezinhos para o nosso hambúrguer, fazemos salsichas na hora, que servimos com molho de mostarda e mel. E em breve construiremos um fumeiro onde fumaremos charcutaria e peixes caseiros. Vamos servi-los quentes - está girando. Patrycja está rindo:- Essa é uma daquelas ideias com que ele me acorda de manhã. Este é de ontem.
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Hambúrgueres e linguiças são servidos em tabuleiros forrados a papel cinza com o logotipo do local. Não é apenas original, mas também extremamente prático. O molho vai acabar? Isso vai esfarelar o pãozinho? Não tem problema, você pode limpar rapidamente e sem constrangimento em tal "prato".
O interior do Alchemia od Kuchni é tão simples, caseiro e saboroso quanto o menu. Michał subscreve o design. - Na verdade, quando pedi o projeto aos arquitetos, o valor da conta me convenceu de que eu mesmo deveria fazer isso - diz ele. Ele inventou uma parede forrada de azulejos brancos, que remetem à simplicidade da decoração de, por exemplo, pubs ibéricos e refletem a luz. - Graças a isso, você pode criar o clima livremente. À noite, basta acender as velas para fazê-las brilhar nos pratos, criando um ambiente mais íntimo, "alquímico". O sofá azul que domina o pequeno interior é combinado com um detalhe importante: a moldura da porta. - Queríamos que fosse diferente de outras molduras de portas de restaurantes típicas. A entrada é uma vitrine, convite, moldura,que "puxa" a imagem: um interior cheio de gente. - eles dizem. Eles conseguiram. À primeira vista, o quadro é apreciado por verdadeiros gourmets, mas ao entrar, todos imediatamente põem os olhos em … uma cabeça de veado elevando-se sobre uma das paredes. O que ele está fazendo aqui? - Tive que "fechar esta parede, coberta com madeira por baixo", explica Michał. - Honestamente, eu estava procurando uma zebra no Allegro. Em vez disso, encontrei um veado e comprei-o imediatamente.algo para "fechar" - explica Michał. - Honestamente, eu estava procurando uma zebra no Allegro. Em vez disso, encontrei um veado e comprei-o imediatamente.algo para "fechar" - explica Michał. - Honestamente, eu estava procurando uma zebra no Allegro. Em vez disso, encontrei um veado e comprei-o imediatamente.
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Alguém deu a ele um chapéu branco de chef. - Mas tirei rápido porque não combinava com a expressão no rosto do animal - diz o dono sério. Acalmamos os vegetarianos: a cabeça é um manequim. - Parece-me que os amadores de hambúrgueres não devem ser incomodados por esta cabeça - Michał encerra o tópico com sua franqueza.
Eles estão satisfeitos por terem conseguido criar uma decoração aconchegante e não distante. - Gostamos de estar aqui, principalmente porque conseguimos formar uma bela equipe de jovens. Focamos na individualidade. Nossos garçons não devem esperar as maneiras de servir restaurantes famosos, mas ficarão felizes em falar sobre nossos pratos: Frango Satay, Tajine Vege, Hallumi Burger, mas também sobre os atuais atrativos culturais da cidade.
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O jovem chef Marcin Chmiel foi recentemente nomeado para o prêmio da revista "Kuchnia" Kucharz Discovery of the Year 2013. - Sempre inventamos algo juntos, e quando pensamos nisso e vamos ao cartão, após duas semanas decidimos que é fraco e o reinventamos - brinca Michał. Como resultado, o cardápio combina os sabores da culinária mundial, utiliza as melhores variedades da comida de rua. Surpreende com novas ideias de clássicos: pizza, frango ou uma nova edição de produtos caseiros locais. Aqui, ao lado dos samos do Oriente Médio, você também pode provar morcela no hambúrguer carro-chefe. Patrycja e Michał estão felizes por terem alcançado recentemente a final do plebiscito domosfera.pl "Ale lokal!".
No entanto, eles preferem não falar em sucesso ainda. Golpes? Apenas uma coisa eles falharam e ambos se arrependem: azulejos brancos no banheiro. Esta é a única coisa que Michał deixou alguém o convencer e infelizmente ele não deu ouvidos a Patricia. E ela os avisou que não seriam práticos.
foto Casa e interior
O artigo vem do site Dom i Interior
