POR QUE ARMAS?
As sementes das plantas são ricas em vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D), minerais (zinco, fósforo, magnésio, potássio, selênio, cálcio e ferro) e outros ingredientes valiosos que muitas vezes faltam nosso corpo. Mas isso não é tudo. Durante a germinação, uma grande quantidade de enzimas é criada, as proteínas são ativadas e as substâncias sobressalentes se tornam mais facilmente digeríveis. Isso faz com que os brotos tenham um valor nutricional excepcional.
ABC DA GERMINAÇÃO
Sementes Sua porção não deve ser grande, pois os brotos em crescimento têm um volume muito maior do que eles.
Enxágue Usamos água fervida em temperatura ambiente.
Lavagem inicial As sementes são vertidas várias vezes com água e a seguir bem vertidas ou enxaguadas num passador ou saco de germinação.
Mergulhe as sementes na água: pequenas (agrião, brócolis) por 4-6 horas, maiores (soja, trigo) por 10-12 horas.
A temperatura ideal é 18-20oC. Germinam lentamente no inferior e apodrecem facilmente no superior.
A luz deve ser difusa. No peitoril da janela ensolarada, os brotos esquentam fortemente e moldam facilmente. As leguminosas podem ser mantidas no escuro - os brotos serão macios e longos. O trigo não requer luz e o agrião brota mais rápido no escuro.
Umidade As sementes não podem secar, mas também não devem ficar na água ou densamente umas sobre as outras, pois assim ficarão grudadas e apodrecerão.
Enxaguamento A frequência recomendada é duas vezes ao dia. Cada vez que drenamos as sementes completamente. Celulinas e cascas devem ser descartadas. A soja, as sementes de mostarda, o grão-de-bico e o linho produzem muco durante a germinação, por isso precisam ser lavados com o dobro da freqüência.
Colheita Geralmente coletamos os brotos quando eles têm duas folhas e o trigo com apenas alguns milímetros de raízes. Overgrown e armazenado por muito tempo perdem seu valor.
Lavagem Por fim, mergulhe o recipiente por 15 minutos em uma solução de vinagre e limpe bem, vire o saco, enxágue e cozinhe no vapor.
ESCOLHA DOS GRÃOS
Quando você compra sementes em uma loja, temos a garantia de que são espécies adequadas para consumo na forma de brotos (por exemplo, sementes de pimenta, tomate ou berinjela são prejudiciais).
As seguintes plantas para brotos estão disponíveis principalmente no mercado:
vegetais: brócolis, abóbora, repolho branco e roxo, ervas: manjericão, cominho preto, coentro, endro, feno-grego, agrião (pimenta), soja,
grãos: adzuki, feijão mexicano e mungo, mostarda, ervilhas , trigo sarraceno, cevada, milho, linho, alfafa, trigo, girassol, lentilha, soja
misturas: picante, suave e chinês.
É melhor não comer muitos brotos de uma vez, pois podem ser difíceis de digerir. Para a saúde, 1-4 colheres de chá por dia é o suficiente. Pequenos brotos, por exemplo, alfafa, trevo, rabanete, repolho, brócolis, cebola (bem como grandes brotos de girassol), são melhor consumidos crus, adicionando-os a saladas, queijo cottage, saladas ou colocando-os em sanduíches. Você também pode comer pequenas quantidades de brotos de lentilha, feijão mungo e feijão azuki crus. Os brotos de soja, grão de bico, ervilha e a maioria das variedades de feijão, bem como a cevada e o trigo, devem ser fervidos ou levemente cozidos para facilitar a digestão. Então, eles são adicionados a pratos quentes, você também pode fazer uma espécie de costeletas de trigo.
