Em 1870, o pesquisador alemão Dr. von Wolf determinou sua composição elementar, e por acaso o secretário reescrevendo as notas do estudioso colocou uma vírgula. O teor de ferro no espinafre é dez vezes maior do que realmente é - 1,7 mg deste elemento em 100 g de peso fresco é 17 mg! Desde então, há 60 anos, todos acreditam nisso e tentam persistentemente alimentar as crianças com um vegetal tão rico em ferro. Infelizmente, o prato de espinafre servido com mais frequência (especialmente em escolas) é purê de carne cozida demais e sem gosto. E assim o "príncipe" se torna o carro-chefe da repulsa para muitos.
Você elogia os outros, você não conhece o seu
Felizmente, nosso herói manteve um grupo fiel de seguidores que cresceu comendo deliciosas panquecas com espinafre e creme de leite ou bolinhos de espinafre e alho com torresmos. As receitas da bisavó vêm da tradição culinária do campo, onde nada comestível pode ser desperdiçado.
No século XIX, o chamado lebioda ou quinua branca (Chenopodium album). Esta planta era então uma erva daninha popular em jardins e estradas à beira de estradas.
A quinoa é semeada sozinha, brota no início da primavera, cresce rápido, não se confunde com nenhuma planta venenosa e suas folhas carnudas têm um sabor ligeiramente mais forte do que as folhas de espinafre. São coletadas plantas jovens com 10-15 cm de altura ou folhas únicas de espécimes maiores. Em algumas partes do país, as sementes de quinua embebidas durante a noite (como os feijões contêm saponinas que devem ser enxaguadas) eram cozidas como mingaus ou secas e moídas em farinha.
A irmã do espinafre e da quinua (Chenopodium foliosum), também conhecida como espinafre morango, também merece destaque. Os seus cachos de frutos comestíveis - amendoim em arilos vermelhos semelhantes à framboesa - encontram-se nas axilas das folhas e têm um sabor adocicado e doce e um aroma delicado a framboesa. A cultivar 'Strawberry Sticks' tem sementes com cerca de 1 cm de diâmetro, tão vermelhas que merece ser chamada de planta ornamental. Vale lembrar dessas plantas, principalmente hoje, quando as lojas com as chamadas Produtos semelhantes do passado antigo apareceram com alimentos saudáveis, incl. grãos sagrados do Inca - amaranto e quinoa (quinoa), ou seja, quinoa (Chenopodium quinoa),cujas sementes são utilizadas para a produção de sêmolas e farinha - exatamente como o nosso lebioda nativo.
O primo esquecido do espinafre
O primo mais velho do espinafre europeu é o mais velho primo do espinafre europeu (Atriplex hortensis), especialmente sua forma de folhas vermelhas ("orach" em inglês). Este antigo vegetal vem do norte da Índia e era conhecido na Europa antes do espinafre, que só o suplantou na Idade Média. Inicialmente, o loboda foi cultivado por seu valor medicinal (regula a digestão), e com o tempo sua importância culinária também foi apreciada. Até hoje, continua sendo uma planta cultivada, muito popular na culinária de "saladas" da Europa Ocidental, que é muito mais rica em verduras do que a polonesa.
Em nosso país, infelizmente, a loboda vermelha costuma ser considerada uma erva daninha, e menos frequentemente uma planta ornamental. Altas donzelas roxas às vezes são encontradas em jardins, mas as folhas no prato são raras. É uma pena, porque depois de escaldadas conservam melhor a sua estrutura do que as folhas de espinafre, têm um sabor mais pronunciado e uma interessante cor vermelho escuro. A decocção de Loboda tem uma bela cor rubi, tem um gosto residual de beterraba e é perfeita para a sopa fria de verão.
A Łoboda é uma planta muito resistente ao frio (até as mudas resistem a geadas de até -30 graus Celsius), à seca e a um substrato compacto e salgado. Ele também reage melhor a altas temperaturas do que o espinafre, então você pode colher quando estiver muito quente para o espinafre. A forma de folhas vermelhas cresce melhor em solos pobres - com excesso de nitrogênio, suas folhas ficam marrons, tornam-se duras e coriáceas.
Loboda é colhido quando atinge 20-30 cm de altura. É cortado e fervido rebentos inteiros. Uma porção da salada para 4 pessoas será fornecida no verão por 6 a 10 plantas cultivadas. Se deixarmos as folhas inferiores da planta crescerem mais, poderemos colher mais durante o verão. Em jardins, o loboda é geralmente semeado sozinho. Nas plantações, as sementes são semeadas rasas (5-12 mm) em fileiras a cada 50 cm - semeadas a uma profundidade maior que 2,5 cm, germinam menos (até 60%).
Fácil de crescer
O espinafre gosta de solo franco-arenoso. Aceitará e será arenoso se for regado regularmente durante a estação de crescimento. É uma das poucas plantas cultivadas que pode tolerar solos ácidos (pH aprox. 5). É semeada em carreiras de 40-60 cm, não mais profundas do que 1-2 cm. As plantas jovens toleram a geada, então você pode cultivar espinafre como um vegetal de inverno semeando em outubro, mas geralmente é semeado muito cedo na primavera (de preferência germinando a 5-10 graus C). A data final de semeadura é maio. Em temperaturas acima de 30 graus C, as sementes de espinafre não germinam e um dia com mais de 12,5 horas estimula seu florescimento. O primeiro espinafre semeado é colhido após 70-75 dias,no final da primavera, um mês é suficiente para desenvolver 5-7 folhas. O espinafre, assim como o Łoboda, não gosta de fertilização intensiva com nitrogênio. Por exemplo, 5 kg de Azofoski são suficientes para 100 m² e para o cultivo de inverno - um adicional de 1 kg de nitrato de amônio para cobertura, quando a vegetação começa na primavera. A fertilização excessiva com nitrogênio aumenta desnecessariamente os níveis de nitrato, especialmente nos pecíolos do espinafre. Tanto o espinafre quanto a sopa podem ser guardados na geladeira por uma semana. As plantas cortadas no outono podem ser queimadas e congeladas no inverno.quando a vegetação começa na primavera. A fertilização excessiva com nitrogênio aumenta desnecessariamente os níveis de nitrato, especialmente nos pecíolos do espinafre. Tanto o espinafre quanto o grão de bico podem ser armazenados na geladeira por uma semana. As plantas cortadas no outono podem ser queimadas e congeladas no inverno.quando a vegetação começa na primavera. A fertilização excessiva com nitrogênio aumenta desnecessariamente os níveis de nitrato, especialmente nos pecíolos do espinafre. Tanto o espinafre quanto o grão de bico podem ser armazenados na geladeira por uma semana. As plantas cortadas no outono podem ser queimadas e congeladas no inverno.
Vantagens para a dieta
Além de suas qualidades culinárias, espinafre, łoboda e quinoa também têm um efeito curativo. Eles são baixos em calorias, ricos em fibras e proteínas e fornecem quase tanta vitamina A quanto a salsa e mais vitamina C do que tomate e frutas cítricas. Eles também têm muito magnésio, cálcio, fósforo e ferro. Infelizmente, eles também contêm ácido oxálico, que junto com o cálcio e o magnésio cria sais insolúveis - oxalatos - roubando o corpo humano desses elementos. Para evitar que isso aconteça, adicione leite ao cozinhar esses vegetais para que os oxalatos precipitem com antecedência e possam ser enxaguados no início do preparo dos alimentos. Além disso, com uma dieta variada, mesmo o maior amante de espinafre ou leguminosa não comerá tanto,a fim de prejudicar significativamente a sua saúde. As plantas da quinoa sempre ocuparam um lugar de destaque na lista das plantas herbais. Nas doenças hepáticas, eram usados como tonificantes e fortalecedores da imunidade do aparelho digestivo, tinham propriedades expectorantes e anti-sépticas, eliminavam o eczema crônico e as micoses da pele cabeluda. Hoje, na era das drogas modernas, eles são esquecidos.
