Pepinos para todo o inverno
Pepinos em conserva e repolho costumam aparecer em nossas mesas. Mas na Bielorrússia, por exemplo, preparou de forma semelhante os chamados maçãs embebidas, e na Bulgária - folhas de uva, que são usadas para rolos de repolho. Graças à decapagem, vegetais e frutas retêm seu valor nutricional (até mesmo a vitamina C de curta duração) e, adicionalmente, aumentam o teor de vitaminas B neles. Eles também se tornam mais facilmente digeríveis e perdem compostos indutores de gases e, o mais importante, eles não se decompõem por um longo tempo. O conservante é o ácido lático formado pela ação das bactérias lácticas. Essas bactérias precisam de um pouco de açúcar (1-1,5%) e muita água (aprox. 70%) para viver. Em primeiro lugar, não deve haver ar no ambiente - é por isso que os vegetais são esmagados,sal e bata com força para que mergulhem no próprio caldo, e os mais finos se regam com salmoura. A adição de alho, mostarda e outras ervas também é importante (eles destroem as bactérias que causam o apodrecimento) e folhas, por exemplo, carvalho ou cereja (seus taninos mantêm a dureza da fruta).
As variedades com frutos pequenos e sementes esparsas, coletadas no início de setembro, são mais bem conservadas.
Receita: Mergulhe os pepinos em água (2 horas) e lave. Lave também bem as raízes do rábano e as folhas de groselha preta. Em seguida, arrume-o bem em potes de litro, acrescentando 2 dentes de alho, meia colher de sopa de sementes de funcho e meia colher de chá de sementes de mostarda, uma folha de groselha e pedaços de raiz-forte (3 cm no total). Prepare o picles: adicione uma colher de sopa de sal sem iodo por litro de água, leve para ferver. Despeje pepinos quentes. Cubra e deixe aquecer para o início da fermentação.
Nota: a temperatura é muito importante. Muito alto, favorece a deterioração dos pepinos.
Tomates
A fruta do tomate cocktail é perfeitamente conservada. No entanto, eles devem ser maduros.
Receita: Para 1 kg de fruta, faça um pickle fervendo 1 litro de água com 5 colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de sementes de erva-doce, um raminho de estragão (pode ser seco), 1/2 colher de chá de pimenta e coentro, 4 folhas de groselha preta e folha de louro. Arrume as frutas lavadas e secas em potes e um cacho e guarde como pepinos. Nota: As variedades longitudinais com pequenos bolsões de sementes também mantêm sua durabilidade.
Beterraba inteira
As raízes pequenas colhidas no outono na semeadura de junho são colhidas inteiras (em fatias grandes).
Receita: Misture uma colher de sopa de farinha de centeio com 3 colheres de sopa de água e deixe aquecer por 2 dias. Ferva 1 kg de beterraba. Coloque em uma jarra, adicione 3 dentes de alho e despeje 1 litro de água com fermento e 1/2 colher de chá de açúcar. Após 3 dias, eles já estão em conserva.
Repolho cozido no vapor de Lviv
Você pode comer chucrute após 3 dias.
Receita: Retire as folhas verdes e a polpa do bulbo. Pique e misture com sal (2%), cenoura ralada e um punhado de sementes de cominho, em seguida, bata no jarro 2 cm abaixo da borda e despeje sobre o caldo de batata quente e forte. Cobrir.
Nota: As variedades em conserva tardia em seu próprio suco mantêm-se por mais tempo. Eles ficam gradualmente mais macios e mais azedos.
Pimentões
Podemos conservar variedades doces de pimentão em cores diferentes. Pimenta picante é usada como tempero para pickles.
Receita: Lave e escorra 2 kg de pimenta. Retire os caules e as sementes e coloque-os bem no frasco, adicionando 10 dentes de alho e 2 colheres de sopa de sementes de funcho. Ferva 1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal, 15 grãos de pimenta e um pedaço de pimenta e, quando esfriar, despeje sobre a fruta. Feche o frasco. Deixe aquecer durante a noite e, em seguida, leve-o para um local fresco. Nota: Os pratos de decapagem devem ser bem lavados e escaldados.
Aprecie a fruta em conserva
Da mesma forma que os pepinos, as frutas também são picadas - inteiras pequenas, maiores após o corte. Várias marinadas são usadas para eles, por exemplo, para 1 l de água para ameixas (sem sementes e talos, com um pedaço de pão integral) adicione uma colher de sopa de sal e açúcar e alguns cravos, para maçãs ácidas de antonówka - uma colher de chá de sal e açúcar, e para um pickle fresco - uma colher de chá de farinha de centeio.
