Em primeiro lugar, a faca deve ser afiada para que possa ser cortada sem o uso de força, e em segundo lugar - ergonômica, ou seja, do tamanho certo e adequada para a nossa mão. Além disso, é durável e resistente a muitos fatores com os quais entra em contato na cozinha.
O mais importante é a lâmina
A lâmina é a parte principal da faca - junto com a lâmina. Pode ser feito de vários materiais.
- Aço inoxidável , carbono ou aço inoxidável carbono. As facas de aço são resistentes a danos mecânicos, não enfraquecem muito rapidamente e não enferrujam; no entanto, às vezes (especialmente os de aço carbono) reagem com alimentos ácidos, que podem causar descoloração. As facas de aço inoxidável permanecem afiadas por um longo tempo, e as facas cegas podem ser afiadas usando métodos caseiros, por exemplo, com um amolador comum. Mais duras, finas e fáceis de afiar são as lâminas de aço carbono; as melhores propriedades são as facas de aço inoxidável, combinando as vantagens dos dois tipos de aço.
- Cerâmica - as facas feitas com ela não descolorem (porque este material não reage com os alimentos), são mais leves e finas que as de aço, e também duras e muito resistentes à abrasão, por isso a faca permanece afiada por muito tempo (até vários anos). Sem corte só pode ser afiado por um especialista em um apontador de diamante. A desvantagem da cerâmica é a fragilidade, uma faca que caia no chão duro pode quebrar.
Nota: As facas com revestimento de cerâmica não têm as características das facas de cerâmica pura e o revestimento pode se desgastar com o tempo.
- Titânio - um material muito durável, pois as facas permanecem afiadas por muito tempo, não corroem e podem ser facilmente afiadas em casa. Existem também modelos com revestimento de titânio, que infelizmente são menos duráveis.
Cabo de faca confortável
Vamos prestar atenção se o material com que é feito não é escorregadio e se "adere" bem à mão. O cabo deve garantir um aperto firme para que a faca não escorregue da mão molhada ou oleosa; é melhor se for contornado e tiver uma covinha para os dedos. As facas destinadas ao corte em uma placa devem ter os chamados uma barba, ou seja, um cabo estendido onde se junta à lâmina. Ele protege seus dedos contra ferimentos e permite que você mantenha a faca longe da tábua, por exemplo, ao cortar legumes.
Especialização estrita
As facas variam em tamanho, forma e finalidade. Os mais úteis são:
- chef - grande, com uma lâmina larga e ligeiramente arredondada com os chamados Queixo; É utilizado para cortar legumes, carne, peixe e charcutaria.
- universal - com lâmina mais estreita e menos arredondada que a faca do chef, mas com aplicação semelhante.
- para filetagem - longa, com lâmina muito estreita e rígida; para filetagem de peixes, aves e carnes.
- para pão - com lâmina serrilhada que facilita o corte mesmo de pastéis muito frescos.
- para descascar legumes - pequeno, com a extremidade pontiaguda.
- para queijo - a lâmina tem orifícios para evitar que as fatias grudem.
Cuidado diário da faca
Depende do material da faca. As mais "exigentes" são as facas de aço carbono, porque seu teor de carbono as torna mais suscetíveis à ferrugem - portanto, devem ser lavadas à mão e bem limpas. O mesmo ocorre com as facas de cerâmica. Lavar na máquina de lavar louça é bom para facas de aço inoxidável e titânio, desde que não tenham cabo de madeira.
Para que a faca dure muito tempo
* Limpamos imediatamente após o uso e secamos completamente.
* Tenha cuidado para não deixá-lo cair - especialmente de cerâmica e aço carbono.
* Usamos tábuas de corte de plástico ou madeira.
* Não cortamos alimentos congelados.
* Não prejudicamos, por exemplo, tampas de potes ou latas abertas.
* Armazenamos em bloco de madeira ou em banda magnética para que as lâminas não se toquem ou nos talheres.
