O mestre da panela e seu jardim - e-jardins

Os franceses adoram não apenas comer bem, mas também discutir e celebrar a comida de várias maneiras. Você poderia dizer que esta é sua paixão nacional. Os mestres da culinária francesa são bem conhecidos. Todos se orgulham deles e se entusiasmam com o sucesso na luta pelas novas estrelas atribuídas aos melhores chefs pelos autores de guias gastronômicos. Uma das figuras extremamente coloridas da grande cozinha francesa (de la haute cuisine française) é Jean Bardet, que tem seu próprio restaurante com uma famosa horta em Tours no Loire.
Cem anos de historia
Antigamente, era uma modesta residência de um andar com um jardim decorativo e uma horta escondida discretamente fora da estrada. O terreno estava situado em declive suave, virado a sul, rodeado por um muro e arborizado, ao abrigo dos ventos, o que era ideal para o cultivo. Foi assim que se instalou aqui uma vinha que produzia vinhos de muito boa qualidade. Depois de 1885, quando a filoxera destruiu completamente dois terços dos vinhedos franceses, um pomar de maçãs foi plantado aqui, o que fornecia frutas para a produção de sidra.
60 anos depois, o pomar foi substituído por uma plantação de tulipas, mas a propriedade está passando por seu maior boom hoje. Em 1987, foi comprado por Sophie e Jean Bardet, que expandiram a mansão para um hotel e restaurante de luxo. Em seu redor foi montado um parque com uma horta, que com o tempo se tornou não menos famoso que o próprio Jean Bardet, um dos maiores e mais originais mestres da culinária francesa.
Retrato do mestre
Este laureado de muitos prêmios, duas vezes reconhecido na França como o Cozinheiro do Ano, é na verdade um autodidata que subiu às alturas da profissão por conta própria, não sendo protegido ou educado por ninguém. Talvez por isso o seu repertório culinário seja sempre tão fresco e surpreendentemente original. Aparentemente, ao estudar velhos livros de receitas, ele conseguiu encontrar as fontes da autêntica cozinha francesa. Ele descobriu que costumava ser dominado por vegetais. Resolveu então, referindo-se à tradição, enobrecer novamente as velhas espécies e variedades esquecidas e buscar outras completamente novas que pudessem ser uma atração em seu restaurante.
Jean Bardet fez dos vegetais o ingrediente básico das suas composições culinárias - desde os aperitivos, passando pelos pratos principais até algumas sobremesas … O parceiro do mestre nesta paixão é antes de mais nada a horta do pitoresco parque que circunda o restaurante.
Árvores centenárias e … uma horta
No parque de 3 hectares, há caminhos livres e vastas áreas de gramados (no início do outono, eles são cobertos por campos de violetas alpinas em miniatura). Existem também várias árvores centenárias, incluindo sequoias, cedros, faias e bordos. É graças a eles que no centro da cidade se encontra um ambiente de paz e tranquilidade, difícil de encontrar no mundo acelerado de hoje. O ar está impregnado com o perfume de grama recém-cortada, flores e ervas, o que é especialmente agradável em um dia quente de verão … Do lado do portão de entrada, o beco leva à residência - com uma fachada brilhante, visível à distância. Os que entram às vezes são saudados pela visão de um gato ruivo em um sono feliz no telhado de um Rolls Royce esperando no estacionamento por compromissos.Patos coloridos brincando em uma piscina decorativa com fonte de água e plantas aquáticas criam um ambiente agradável aqui. Você pode admirá-los, sentado confortavelmente em uma elegante varanda de vidro (é de 1830!), Onde os hóspedes são servidos café e bebidas finas. Você também pode se sentar com uma taça de vinho branco no gazebo aberto bem na beira da piscina. Existem dois outros gazebos no parque. Um deles - uma casa de charme com cortinas drapeadas romanticamente que permitem momentos de reclusão total - situa-se nas proximidades de uma pequena vinha e de um pequeno pomar (que remetem à história desta zona), o último pertence à horta.
Atração
Sentado à sombra de um gazebo de madeira antiquado coberto com rosas trepadeiras, você tem uma horta em todo o seu esplendor à sua frente e a entrada para uma estufa histórica do século 19 à distância. Seu design elegante é um dos mais sofisticados que sobreviveram até os dias de hoje. Os canteiros de flores são separados da estufa por um beco ao longo do qual uma fileira de macieiras baixas são plantadas. Eles são acompanhados por capuchinhas florescendo em molduras antigas. O layout da horta é clássico. As áreas de cultivo emolduradas por buxo baixo e aparado circundam uma piscina circular localizada no centro com uma pequena fonte. Vegetais cultivados aqui, alguns bem originais, como vvvvvvvv,complementado por uma coleção aromática de 170 espécies de ervas e especiarias. Juntos, eles formam a maior atração deste parque.
É aqui que os clientes do restaurante param com mais frequência, estudando os rótulos com grande interesse e descobrindo na natureza a mesma planta que tinham no prato um momento antes. Acontece que o próprio Jean Bardet mostra-lhes a sua encantadora horta. Não é surpreendente - como todo dono de jardim se orgulha dele! É aqui que tira a sua energia inesgotável, o bom humor e … a sua própria filosofia, dizendo: "Muitas vezes nem nos damos conta que as ervilhas cortadas pela manhã na nossa horta são também alegria e luxo …".
O Mestre tem o melhor descanso aqui. Aqui ele busca inspiração para novas composições de sabores e aromas. Quase todos os dias, na hora do café ou do chá da manhã, você pode encontrá-lo sentado à beira de uma piscina circular. A sua cozinha tem feito tanto sucesso também porque oferece o melhor do jardim em qualquer época do ano.