A moda de retornar à natureza fez com que em várias partes do mundo cada vez mais restaurantes incluíssem flores em suas receitas. Assim, você pode se livrar de preconceitos com ousadia e diversificar os pratos com eles, principalmente no verão. Eles também são perfeitos para sanduíches. Tomemos o ditado "linda, que você quer triturar" literalmente, especialmente porque as pétalas coloridas perfumadas contêm muitas substâncias necessárias ao bom funcionamento do nosso corpo. Eles também têm propriedades curativas, por exemplo, rosa e sabugueiro ajudam com resfriados e gripes.
O que vale a pena saber sobre
Muitas plantas não são comestíveis e algumas podem estar altamente envenenadas. Estes últimos incluem, entre outros Datura (datura), lírios do vale, madressilva, louro, invernal, pervinca, acônito, otocap, dedaleira.
Você pode usar flores de especiarias populares como tomilho, manjericão e hortelã em sua cozinha. Violetas, campânulas, margaridas do campo e capuchinhas também são comestíveis. Calêndulas, pétalas de rosa, chicória, margaridas de jardim e pétalas de girassol são saborosas. As partes centrais das flores, onde há muito pólen, são mais bem removidas, pois podem causar alergias em pessoas sensíveis.
Use apenas flores que crescem em lugares onde a poeira da rua e a fumaça do escapamento não podem alcançar.
As plantas não devem ser pulverizadas com produtos químicos de antemão. Portanto, aqueles comprados em floristas não são adequados para consumo antes de adicionar aos pratos.
Verifique se gosta do sabor da planta e quais os pratos que mais lhe agradam. As flores das ervas têm gosto semelhante ao das folhas e, por exemplo, sinos, rosas e cravos são doces (mas as raízes brancas amargas têm de ser cortadas).
Remova os pequenos insetos, enxágue bem as flores com água fria e seque-as levemente.
Coma as flores em pequenas quantidades inicialmente para que o corpo se acostume com o novo alimento.
Alface com flores
Ingredientes: cabeças e pétalas de flores, alface, molho vinagrete.
Polvilhe as folhas de alface com um punhado de flores coloridas e regue com o vinagrete. Você também pode adicionar queijo picado, frios ou ovos cozidos. Bebida de
conserva de sabugueiro
: 2-3 umbelas lilases, um quarto de limão, 1/2 colher de chá de ácido cítrico, 1 litro de água.
Coloque na panela as inflorescências lilases, o limão às rodelas sem caroço e o ácido cítrico, despeje a água fervida e cubra com um pano. Após 2-3 dias, coar o líquido com uma gaze limpa e adicionar um pouco de açúcar. Essa bebida é popular na República Tcheca, na Inglaterra e na Suécia - você pode até comprá-la nas lojas.
Xarope: 20 umbelas lilases, 3 limões, 2,5 kg de açúcar, 50 g de ácido cítrico, 2 litros de água.
Prepare a bebida (veja acima). Pressione um pouco as inflorescências para que fiquem submersas. Adicione o açúcar e aqueça até ferver, mexendo sempre. Despeje em garrafas escuras e guarde em local fresco. Esse xarope aquece bem, você também pode beber diluído, com gelo e limão.
Flores em massa
Prepare farinha, leite, ovos e algumas inflorescências de sabugueiro (1) ou tordo (acácia) recém-floridos.
Faça uma massa de panqueca de espessura média. Mergulhe as inflorescências (2) na massa e coloque em uma assadeira untada e bem aquecida.
Quando a massa estiver firme, corte os talos grossos (3) e vire o bolo (também pode retirar os talos apenas no prato).
As inflorescências também são mergulhadas em uma massa mais grossa, que é frita na chamada gordura profunda como donuts.
Preparações de pétalas de rosa
As pétalas de pétalas de rosa rugosa (Rosa rugosa), selvagem (R. canina), centifolia (R. centifolia) e guirlanda (R. majalis) são adequadas para conservas. Você precisa remover as raízes brancas deles.
Purê: 1,2 kg de açúcar por 1 kg de flocos, limão.
Bata os flocos com o açúcar até ficar homogêneo, adicionando um pouco de suco de limão. Coloque o purê na jarra, batendo forte. Feche e guarde em local fresco. Fica muito bem com panquecas ou pão de ló.
Compota: 1 kg de pétalas de rosa, 1,5-2 kg de açúcar, 1/2 l de água.
Despeje água quente sobre os flocos limpos e escorra rapidamente. Enxágüe com água fria, escorra e regue com o suco de um limão. Prepare um xarope com a água escaldada e o açúcar, acrescente os flocos e mexa para separar. Aqueça em fogo baixo até que fiquem vítreos e uma gota de solução no prato solidifique rapidamente. Em seguida, despeje a geléia nos frascos. É um ótimo complemento para donuts, bolos e cheesecakes.
Geléias de flores
Ingredientes: alguns amores-perfeitos e rosas, geleia de frutas ou gelatina e suco de frutas (8 colheres de chá por litro de suco).
Coloque as flores em pequenas tigelas (com o fundo da flor voltado para cima) e despeje sobre a geléia de frutas pronta refrescante ou gelatina de frutas preparada com suco de frutas e gelatina. Quando solidificar, coloque a tigela em água quente por um tempo, cubra com o prato, vire de cabeça para baixo e retire a geleia.
