Quais flores do jardim são seguras para comer?
Se as folhas de muitas espécies são vegetais e ervas, por que não flores? Afinal, muitos deles têm flocos aromáticos, perfeitos tanto para decorar pratos quanto para comer - são repletos de nutrientes e até de substâncias medicinais. Você pode vê-los com cada vez mais frequência em restaurantes elegantes e, recentemente, embalagens com amores-perfeitos embrulhados começaram a aparecer até em alguns supermercados, ao lado de vegetais! Para fins culinários, no entanto, é melhor colhê-los em seu próprio jardim, porque quanto mais cedo estiverem no prato, melhor.
Antes de começarmos a decorar os pratos nós mesmos, vamos nos familiarizar com as espécies comestíveis. As flores anuais comuns são perfeitas para essa função . Eles têm muitas vantagens.
- Suas sementes são baratas. Também podemos colhê-los no jardim.
- Repetindo a semeadura várias vezes (a cada 2-3 semanas), garantiremos uma rica colheita até o final da temporada.
- Também podemos tentar preparar com antecedência as mudas sob o telhado - então vamos acelerar a primeira colheita.
- Você nem precisa de um jardim para cultivar plantas anuais - elas crescem muito bem em caixas na varanda.
- Eles são fáceis de cuidar. Eles florescem profusamente e, ao colher suas flores, fazemos com que prendam os próximos botões por mais tempo.
- Além de enriquecer a nossa cozinha, também decoram o jardim ou a varanda. E você pode fazer buquês com eles.
Centáurea centáurea - plantas comestíveis
A cor azul pode aparecer na placa graças à centáurea (Centaurea cyanus). O azul é formado nas pétalas, ou seja, nas flores linguais, devido a um corante (cianino). As flores de centáurea também contêm compostos orgânicos e sais minerais valiosos, têm propriedades diuréticas e ajudam na digestão.
Na cozinha: Os flocos frescos são decorados com bebidas, sobremesas, bolos, principalmente de chocolate e queijo, e os flocos secos são usados como revestimentos para carnes e peixes e em misturas de chá. Cultivo: Vale a pena escolher a cultivar semi-dupla "Blue Boy" com um número excepcionalmente grande de pétalas azuis, que chega a atingir 80 cm de altura. A centáurea gosta de sol e solos soltos, não muito férteis. Semeadura: III-V, rasa, em fileiras a cada 2 cm ou em projeto. Vale a pena retirar as mudas. Floração: junho a agosto.
Nossa receita - marshmallow marshmallow
Dissolva a geleia azul em um copo de água (você pode fazer uma coisa semelhante dissolvendo uma colher de sopa de gelatina em um copo de infusão de groselha preta). Misture com um copo de natas, uma colher de açúcar e sumo de limão. Despeje o espessamento por cima (usando a forma) dos bolos de cacau. Decorações congeladas com flores frescas.
foto FLORA PRESS
Propagação de tagetes - plantas comestíveis
No México e na Índia, a Tagetes patula é uma planta de culto, usada de várias formas, também na cozinha. Suas pétalas têm tons de amarelo a acastanhado, um cheiro picante de cânfora e um sabor amargo balsâmico. Especialmente os de cor escura são uma fonte excepcionalmente rica em
beta-caroteno e licopeno, que destroem os radicais livres, bem como a luteína e a zeaxantina - substâncias que retardam a degeneração macular e protegem a visão.
As flores também melhoram a digestão e eliminam gases.
Na cozinha: Os malmequeres são usados para temperar sopas, peixes, carnes, saladas e sobremesas, e para colorir pratos; no Cáucaso, os secos são conhecidos como os chamados Imereth açafrão.
Cultivo: A planta é pouco exigente. Cresce bem ao sol. Semeadura: Para mudas sob o telhado - fevereiro-março, no solo - abril-maio. Floração: de maio à geada.
Nossa receita - salada de veludo
Espalhe os aspargos cozidos nas folhas de aipo picadas, brotos de lentilha e grãos de milho e polvilhe-os com diferentes variedades de flocos de calêndula. Sal, regue com azeite e limão.
Girassol - plantas comestíveis
O girassol comum (Helianthus annuus), valorizado por suas sementes oleosas, oferece pétalas amarelas comestíveis contendo colina, betaína e pigmentos de caroteno e flavona (eles também são adequados para tintura antipirética), e após o corte da inflorescência principal - vários botões laterais (a tintura
deles tem propriedades regenerativas).
Na cozinha: margens de girassol são adicionadas a pratos como alface, pequenos botões de flores são cozidos como feijão e os maiores são feitos como alcachofras. Cultivo: Local ensolarado, fértil, solo ligeiramente úmido. Semeadura: IV-V, assentando no solo Fertilização necessária. Floração: VII-IX.
Nossa receita - Girassol como alcachofra
Remova as folhas externas dos botões, divida as maiores em partes, mergulhe em água com limão acidificada
e cozinhe até ficarem macias com sal. Drenar. Faça um molho de 4 colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de farinha, um copo de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe os botões nele por alguns minutos. Sirva com peixe assado e limão.
Foto: Shutterstock Aimee M Lee
Amor-perfeito - plantas comestíveis
As lindas flores de amor-perfeito (Viola wittrockiana) são utilizadas na cozinha portuguesa e compradas nos supermercados. Eles contêm compostos semelhantes aos de seu primo selvagem - o violeta tricolor, que regula o metabolismo e fortalece os vasos sanguíneos.
Na cozinha: Às saladas
e sobremesas juntam-se pétalas ou flores inteiras , também se podem fazer tortas e risotos.
Cultivo: planta bienal.
Semeadura: IV, no canteiro.
Fertilize e regue regularmente as mudas e replante-as permanentemente quando germinarem.
Floração: X-XI ou III-XI.
Nossa receita - panquecas de queijo com amores-perfeitos
Faça uma massa grossa com um copo de leite, um copo de farinha, 3 colheres de sopa de queijo cottage e uma colher de sopa de creme. Coloque os amores-perfeitos em uma frigideira quente e despeje a massa sobre eles. Vire as panquecas depois de um tempo e leve ao forno do outro lado.
Foto: Shutterstock Simxa
Chagas - plantas comestíveis
A capuchinha de jardim, de outra forma maior (Tropaeolum majus), é uma trepadeira que cresce até 3 m, mas também tem variedades anãs densas. Suas flores laranjas, escarlates ou amarelas têm um sabor picante e apimentado semelhante ao do agrião. Eles são ricos em compostos orgânicos de enxofre, bem como beta-caroteno e luteína. A maioria dessas substâncias foi encontrada em cultivares de cor escura.
Graças a eles, as flores são fortes antioxidantes e, além disso, têm efeito bactericida. Botões de flores e folhas novas também são comidos.
Na cozinha: São usadas flores inteiras - são quebradiças, por isso tome cuidado para mantê-las com aspecto fresco. Eles adicionam tempero a pratos feitos de ovos, queijo cottage e saladas, que não têm sabor muito expressivo. Os botões de capuchinha marinada têm gosto de alcaparras.
Cultivo: Solo permeável, úmido e pouco fértil.
Semeadura: extremidade em V, no ninho, a cada 30-50 cm até uma profundidade de 3 cm. Variedades altas podem escalar ou pousar.
Floração: de julho até a geada.
Nossa receita - torrada picante de capuchinha
Misture o requeijão com folhas novas de raiz-forte e capuchinha picadas finamente, uma colher de azeite e creme de leite e sal. Espalhe na torrada quente, decore com uma flor de capuchinha.
Foto: Bernd Schmidt shutterstock
Borragem - plantas comestíveis
As flores de borragem (Borago officinalis) têm tons azul-rosa, e toda a planta tem cheiro e gosto de pepino. Pêlos ásperos na pele são uma desvantagem, então apenas flores e folhas novas finamente picadas são comidas. Borragem contém, entre outros caroteno, vitamina C e silício, magnésio, ferro e zinco. O óleo de suas sementes também é valioso. Na Itália e na Espanha, flores frescas de borragem são vendidas como tempero.
Na cozinha: Você decora pratos com flores e tempera saladas, e adiciona folhas em pratos quentes. Cultivo: Local ensolarado, solo bem drenado, rico em água. Semeadura: IV-V. Floração: junho a setembro.
Nossa receita - panquecas de morango perfumadas com ervas
Use um ovo, um copo de leite e farinha para fazer uma massa fluida. Frite panquecas finas com ele. Coloque-os sobre a massa da coalhada misturada com purê de morangos, folhas de hortelã picadas e açúcar. Enfeite com flores de borragem, hortelã, morango e chocolate.
Foto: Susan McKenzie shutterstock
Calêndula - plantas comestíveis
Pétalas de calêndula (Calendula officinalis) são carnudas, crocantes e têm um sabor ligeiramente picante. Quando usados em pratos, permanecem frescos por muito tempo. Eles contêm muitas substâncias valiosas, incl. glicosídeos, carotenóides e muito magnésio. Eles previnem úlceras estomacais e regeneram os danos existentes, aliviando as dores de estômago.
Na cozinha: Crus são usados para sanduíches, que conferem frescor como alface,
quente - em sopas, molhos e caçarolas, e como substituto do açafrão, por exemplo, arroz.
Cultivo: Vale a pena escolher variedades completas com flores laranjas escuras grandes. No sol e em solo fértil, colheremos muitas pétalas saudáveis delas.
Semeando: III-V ou X,
no solo. Bicar as mudas que crescem densamente.
Floração: de junho até as primeiras geadas.
Nossa receita - uma omelete de calêndula para dois
Bata 3 ovos com um punhado de pétalas de calêndula, tempere com pimenta e sal. Despeje a massa em uma panela quente. Reduza a temperatura e frite por 5 minutos, coberto. Quando a omelete estiver por cima, vire-a com cuidado e cozinhe por mais um ou dois minutos. Sirva sobre a alface polvilhada com flocos.
Foto: EMILIO EREZA / ALAMY STOCK FOTO
Flores de festa - plantas comestíveis
As receitas dos pratos de flores são muito simples. Com pouco esforço e custo, eles permitem adicionar esplendor à festa e … surpreender seus convidados. Também vale a pena usar a forma tradicional de decorar bolos com flores cobertas de açúcar.
Em "pombinhos":
Foto: Shutterstock ThitareeS
Foto acima: Papel de arroz (vendido em lojas de comidas orientais) umedeça com água, recheie com vegetais, brotos e flores, enrole e enrole as pontas.
No sorvete:
Foto: Alamy / bew
Foto acima:
Despeje o suco de fruta em forminhas com um porta-sorvete (você pode comprá-los em lojas de eletrodomésticos ou online) e mergulhe as pétalas comestíveis ou pequenas flores neles . Coloque as formas no freezer por no mínimo 5 horas.
Em açúcar:
Foto: Africa Studio shutterstock
Foto acima: Mergulhe as flores na calda de açúcar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e seque em forno morno. Armazene em local seco e escuro.
Plantas comestíveis
Nem todas as flores têm um gosto bom, algumas são alérgicas ao pólen ou não gostam do cheiro de,
por exemplo, malmequeres. Portanto, primeiro você deve testar uma pequena porção das pétalas. Também devemos lembrar que:
Flores que crescem em lugares poluídos, por exemplo, perto de estradas,
ou borrifadas com preparações não permitidas para vegetais são impróprias para alimentação . Vamos colher flores saudáveis, livres de manchas de doenças e pragas, secas do orvalho e da chuva. Quanto mais cedo eles acertarem o prato, mais substâncias valiosas fornecerão. As flores têm um sabor mais delicado após a remoção dos anexos de pétalas, cálices, anteras grandes e pistilos.
