Visitei as ilhas muitas vezes. Também sou um amante da culinária local. É caracterizada pela riqueza de frutas, vegetais e ervas que desconhecemos. Graças a eles, os pratos adquirem sabor, aroma e cor específicos. E assim acabei no jardim pela barriga ! A saudade das sensações do paladar me fez cultivar vegetais do Extremo Oriente. Durante minha estada no Japão, comprei ou recebi de presente sementes de plantas indisponíveis na Polônia.
Eu uso vegetais e ervas cultivadas em meu jardim para preparar meus pratos favoritos. Nem todos os experimentos deram certo, mas posso recomendar o cultivo de várias plantas aos amantes da culinária japonesa. A cada ano estou aumentando o número de espécies cultivadas. Na nova temporada, gostaria de experimentar o cultivo de bardana gobo (Arctium lappa), raiz-forte wasabi (Wasabia japonica) e rakkyo (chinês Alium). Sei que mesmo as plantas e pratos mais sofisticados não podem substituir minha estada no Japão, mas me ajudam a sobreviver ao período até a próxima viagem.
Shiso (Perilla frutescens)
A culinária japonesa é famosa não só por suas combinações de sabores inusitados, mas também por sua bela e apetitosa porção de pratos. Uma das guarnições mais populares são as folhas de shiso. É uma planta anual da família Lyme. Vem do Himalaia, da Birmânia e da China. Ela cresce até uma altura de 50 cm. Exala um aroma extremamente fresco com notas de menta e canela. Para fins culinários, são utilizadas folhas e flores que aparecem no início do outono. Eles são brancos ou roxos em pares alternados.
Shiso vem em duas variedades. Utiliza-se 'Aojiso' verde, que tem efeito bactericida, entre outros para preparar sushi, sashimi e tempura. O 'Akajiso' roxo é usado principalmente para dar uma cor rosa às ameixas em conserva. Convido você a experimentar o sabor da perilla adicionado a um buquê de saladas verdes.
Shiso cresce muito bem aqui, mas é sensível a baixas temperaturas. Várias plantas no outono, antes que a geada chegue, devem ser movidas para uma sala fria para produzir sementes.
Edamame (Glycine hispida)
No Japão, durante o verão, a soja peluda e verde é o melhor petisco de cerveja. Eles são saudáveis (contêm até 40% de proteínas valiosas), têm um sabor excelente e podem substituir com sucesso chips ou palitos salgados. Eles são servidos inteiros e bem gelados. Apenas sementes são comidas. Em restaurantes japoneses na Polônia, você pode pedir edamame (eles são importados como alimentos congelados). A popularidade do prato é comprovada pelo fato de já no final do século XVIII, em Edo (hoje Tóquio), serem vendidos cachos de arbustos de soja arrancados da raiz.
No jardim plantei soja amarela, marrom e preta. Este último cresce melhor e floresce mais rápido. A soja é uma planta anual da família das leguminosas. Ela cresce até uma altura de 80 cm. Ela floresce branca. Ela brota a uma temperatura de 25 ° C. Ela é pouco exigente, mas gosta de solo fértil. Portanto, vale a pena alimentá-lo com fertilizante multicomponente.
Shungiku (Chrysanthemum coronaruim)
guisados japoneses (carne, peixe, mexilhões e vegetais cozidos em uma panela) estão inextricavelmente associados ao sabor característico de folhas e caules jovens de shungiku, ou "crisântemos da primavera", que são um ingrediente obrigatório em tais pratos.
Eles têm um cheiro específico e um gosto ligeiramente amargo. Contêm muita vitamina A. Também podem ser consumidos crus, como complemento às saladas. Shungiku vem do Leste Asiático, veio da China para o Japão há 400 anos. É uma planta anual com cerca de 40 cm de altura. Ele floresce amarelo. Os rebentos das plantas são usados para alimentação, por isso é melhor semeá-los em intervalos de várias semanas.
Shungiku não tem grandes requisitos de solo. No Japão, eles são cultivados em túneis de alumínio durante o inverno.
Kabocha (Cucurbita moschata)
Embora o lar da abóbora seja a América Latina, o gênero Cucurbita moschata é chamado de abóbora japonesa pelos japoneses, ao contrário da abóbora ocidental (Cucurbita maxima) e da abóbora pepo (Cucurbita pepo). A abóbora japonesa chegou ao arquipélago no século XVI em navios portugueses e as outras duas espécies apenas trezentos anos depois.
Kabocha (pronuncia-se kaboća) é um dos vegetais japoneses mais populares, com amplo uso culinário. É adequado para grelhar (adquire sabor semelhante ao da batata-doce), cozinhar e estufar. Também é um ingrediente popular na tempura. No Japão, está disponível durante todo o ano porque amadurece em épocas diferentes nas diferentes regiões do país.
Como todas as cucurbitáceas, é caracterizada por um crescimento vigoroso e resistência a doenças e pragas. Ele gosta de lugares ensolarados e solo bem drenado. Ele floresce amarelo. 30 dias após a floração, os frutos estão adequados para a colheita (então pesam 1,2-2,5 kg). Eles têm uma forma achatada, verde escuro com listras mais claras. A polpa é muito firme, amarelo-laranja e de sabor ligeiramente adocicado.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
O misoshiru tradicional (sopa com pasta de miso) é temperado com mitsuba. Kryptotenia é uma planta perene nativa do sul de Sakhalin. Ela cresce até uma altura de 30-50 cm. Tem pequenas flores brancas e folhas triplas (daí seu nome japonês mitsu significa "três" e ba = ha - "folha"). Na natureza, ela cresce em áreas montanhosas. No Japão, é cultivada desde o início do século 17, atualmente na maioria das vezes de forma hidropônica.
As folhas e os caules apresentam um ligeiro aroma a limão e um ligeiro sabor a pimenta. São utilizados em sopas, saladas, ovos e como ingrediente de tempura.
Kryptotenia cresce bem à sombra, em solos compactos e ricos em água.
Goya (Momordica charantia)
Graças à moda das viagens ao arquipélago Ryukyu, a culinária local se tornou popular em todo o Japão, especialmente a goya - um vegetal parecido com o pepino com uma pele muito enrugada. É uma escaladora anual da família das cucurbitáceas, originária da Índia. Possui folhas penugentas, gavinhas pegajosas e flores amarelas que aparecem sucessivamente do verão ao outono. Os frutos verdes podem ter até 50 cm de comprimento e 15 cm de diâmetro. A pele é amarga e a carne é branca e doce.
Na maioria das vezes comido goya (por exemplo, com ovo) ou marinado. Em algumas regiões do Japão (incluindo Tóquio), é tratada como planta ornamental. Muitas vezes é plantado na entrada da casa.
Na Polônia, este pepino japonês termofílico pode ser cultivado em uma estufa ou em uma barraca de alumínio. Na verdade, ela cresce bem, mas não dá frutos.
Onde obter sementes de
Edamame (soja): lojas de jardinagem, OBI
Shiso (perilla, variedade roxa): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (endereços de lojas em www.legutko.com.pl)
Mitsuba (kryptotenia, variedade roxa): as mudas podem ser encomendadas em www.floramarket.pl e www.kwietnik.com.pl. A produção é realizada pelo Viveiro de Plantas Ornamentais WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
