A páprica, como o tomate, a batata e a berinjela, pertence à grande família das beladonas (Solanaceae). No entanto, enquanto outros vegetais desse grupo foram tratados com suspeita por muito tempo (temia-se que fossem venenosos), as pimentas invadiram a cozinha europeia como uma tempestade. Hoje é impossível imaginar o goulash húngaro ou o gaspacho espanhol sem ele.
Pimentas são termofílicas.
Pimenta anual, pimenta espanhola, pimenta turca ou mais cientificamente - pimenta anual são os nomes da mesma planta Capsicum annuum. Ela cresce selvagem na América Central e do Sul. É extremamente quente e amante da luz. Embora o nome sugira uma vida curta, a pimenta anual em um clima subtropical é uma planta perene.
O trabalho de geneticistas e criadores e a invenção de túneis de alumínio deslocaram o cultivo de páprica muito ao norte. Hoje, suas plantações na Europa não se encontram apenas no Mar Mediterrâneo ou na Hungria. Nós cultivamos com sucesso na Polónia - temos grandes variedades nacionais.
Os pimentões são bonitos Os
pimentões geralmente atingem uma altura de 50-100 cm. Eles têm hastes fortes, eretas e altamente ramificadas. As folhas verdes escuras são grandes e brilhantes. Flores discretas de cor branca, esverdeada ou ligeiramente roxa aparecem nas axilas das folhas. Eles são semelhantes às flores de batata.
Do ponto de vista botânico, os frutos das pimentas são bagas. Os pimentões selvagens têm frutos pequenos, alongados e muito picantes. Quando maduros, são intensamente vermelhos (embora também existam formas amarelas), têm pele fina e pouca polpa.
Variedades anãs de pimentas anuais são perfeitas para crescer em casa como plantas ornamentais. No outono, nas floriculturas e lojas de jardinagem, podemos encontrar belos arbustos polvilhados com pequenos frutos esféricos ou cônicos, que vão do
verde escuro ao amarelo intenso e laranja ao vermelho e até ao roxo profundo. Para evitar que a fruta seque, as plantas precisam ser regadas regularmente. As raízes não devem secar.
Pimenta diabólica
Os frutos secos de páprica picante são uma especiaria valorizada há séculos. Estão incluídos no harisa árabe, tabasco americano, chili mexicano … No preparo dos temperos, as partes em pó da fruta se misturam em várias proporções (as mais picantes são as sementes). A polpa contém carotenóides e flavonóides - pigmentos vegetais alaranjados e amarelos que neutralizam os radicais livres e, portanto, têm propriedades anticancerígenas. Ele também fornece quantidades recordes de vitamina C (100-400 mg em 100 g). Em 1928, o bioquímico húngaro Albert Szent-Györgyi isolou pela primeira vez a vitamina C da páprica, pela qual recebeu o Prêmio Nobel.
Pimenta saudável
Além de vitaminas e antioxidantes, as sementes e a polpa da pimenta contêm capsaicina - um alcalóide que estimula o peristaltismo intestinal e a secreção de suco gástrico. É ele quem lhe confere o seu sabor picante característico. A capsaicina é um componente de muitas pomadas de aquecimento e alívio da dor. Nos últimos anos, pesquisas foram realizadas sobre seu uso no tratamento do câncer.
A pimenta é simplesmente saborosa
Como resultado do cultivo, foram obtidas variedades de pimentos com frutos muito grandes com polpa espessa, suculenta e de sabor suave. As formas das vagens variam muito. Eles se assemelham a cubóides, cilindros, cones e até mesmo esferas. Alguns têm muitas nervuras. Quando maduros, são vermelhos, amarelos, laranja ou roxos (às vezes tão escuros que são quase pretos). Porém, não existem variedades com frutos verdes. Os pimentos verdes das prateleiras das lojas ainda não estão maduros, mas já são frutos de várias variedades doces. Eles não causam dor abdominal, enquanto as pimentas sempre devem ser colhidas quando totalmente maduras.
Frutos de pimentão são comidos crus, cozidos, assados, em conserva … Sem esse vegetal, muitas cozinhas nacionais europeias simplesmente não existiriam.
Cultivo de pimentas na Polônia
Variedades de pimenta recomendadas
Pimentos doces
