Ervilhas de açúcar
A abundância de sementes de ervilha sempre simbolizou riqueza, vitalidade e fertilidade. Por milênios, a planta forneceu às pessoas muitos alimentos nutritivos e saudáveis.O nome latino para ervilha, Pisum sativum, é provavelmente derivado da palavra grega p ~ son, que significa ervilha, ou pt ~ ssein - descascar, bater. Sativum está semeando. As ervilhas são um vegetal da família das Fabaceae, com sementes saborosas, mas também uma vagem comestível. Foi cultivada já no período Neolítico (mais de 9.000 aC), conforme confirmado por escavações arqueológicas no Oriente Médio. Dois mil anos antes de Cristo, ele era amplamente conhecido na Índia e na China. Foi ele quem no mundo antigo salvou os pobres da fome. Provavelmente, os romanos trouxeram esta planta confiável para o norte da Europa e as Ilhas Britânicas. Ervilhas precoces - quando colher?
Ervilhas verdes também deliciosas
Inicialmente, consumiam-se apenas sementes de ervilha maduras, que contêm muita proteína e podem ser armazenadas durante o inverno após a secagem. Na Idade Média, eles eram moídos em farinha com cereais para assar pão e pão achatado com eles, ou eram cozidos depois de imersos em água durante a noite. Na Polônia, ervilhas secas eram populares até o aparecimento de batatas. Normalmente era servido com repolho, e na versão luxuosa com bacon.O sabor de sementes verdes e vagens de ervilha-de-açúcar não foi descoberto até a França do século 16. As damas da corte de Luís XIV, Rei do Sol, teriam comido ervilhas verdes. No início do século XX, as ervilhas em conserva tornaram-se populares; infelizmente, a pasteurização as privou de uma cor intensamente verde. O problema deixou de existir quando a era dos alimentos congelados começou. Hoje comemos sementes de ervilha verde com muito mais frequência do que sementes secas. Na Polônia, as plantações desta planta ocupam 5 por cento. a área total de hortaliças. Como fazer um prato delicioso e saudável com ervas daninhas?
Ervilhas - propriedades
As ervilhas são uma fonte de proteínas de baixa caloria (cerca de 5%) e carboidratos (mais de 10%), recomendadas especialmente para vegetarianos e veganos. Podemos encontrar muitas vitaminas: além de A, E e K, vitaminas B, vitamina C (contém tanto quanto frutas cítricas). Também impressiona pela riqueza de minerais: é fonte de ferro, magnésio, potássio, fósforo e também manganês, molibdênio e selênio. Existem substâncias nas ervilhas que têm propriedades antioxidantes e anticancerígenas. As isoflavonas, principalmente a daidzeína, que regulam o equilíbrio hormonal e reduzem o colesterol sanguíneo, merecem atenção especial.Comer ervilhas é uma prevenção da osteoporose e das doenças coronárias. Também é importante saber que as ervilhas de açúcar podem ser consumidas com sucesso por pessoas que sofrem de doença celíaca porque não contém glúten. Em vez disso, fornecerá muita fibra necessária para a digestão e, com uma dieta rica em alimentos à base de carne, evitará a acidificação do corpo.
Ervilhas não são para diabéticos
Infelizmente, nem todos podem desfrutar plenamente do sabor das ervilhas. Pessoas com diabetes devem usá-lo com cautela em sua dieta devido ao alto teor de carboidratos. Pacientes com gota também devem ter cuidado por causa das purinas presentes nas ervilhas, que causam o acúmulo de ácido úrico. O consumo excessivo de ervilhas também pode causar flatulência.
Ervilhas o ano todo Na forma de conservas ou em alimentos congelados, as ervilhas podem aparecer na nossa mesa todo o ano. É consumido tão avidamente quanto fresco, por exemplo em saladas.
Vamos surpreender os foliões fazendo sopa de creme, purê ou risoto de ervilhas, ou recheando com bolinhos. Este vegetal é comido de forma diferente no mundo. A especialidade da culinária japonesa são as ervilhas torradas com casca de raiz-forte servidas como lanche, e os biscoitos de ervilha verdes chineses são considerados uma verdadeira iguaria. Berinjela, amêndoa, salsa, urtiga, alcachofra - Afrodisíacos de seu próprio jardim
Semeamos as ervilhas em março
As ervilhas florescendo e frutificando são muito impressionantes. As plantas mais baixas rastejam no chão, e as mais altas - enrolando seus bigodes em volta dos postes - sobem em direção ao sol. É uma planta fácil de crescer. A ervilha é semeada muito cedo, assim que a neve derrete. Em março, quem não começa a semear esquece a sua bondade - diz o provérbio. As sementes são colocadas com 5 cm de profundidade, a cada 3-4 cm em uma fileira. As variedades anãs (30-90 cm) são semeadas em linhas de 15-20 cm de distância. Variedades mais altas (90-150 cm) requerem mais espaço, então a lacuna deve ser aumentada em 10 cm. Pessoas com mais tempo terão muita satisfação em cultivar variedades altas (150-300 cm) que precisam de suportes.Ervilha de açúcar - cultivo
Embora as sementes de ervilha brotem a -2 graus Celsius, a temperatura ideal para esse vegetal é de 13 a 18 graus C. O cultivo leva pouco tempo, por isso vale a pena dar à planta solo fértil, de preferência arenoso e argiloso, rico em cálcio e que esquenta rapidamente na primavera . As ervilhas requerem muita rega leve e moderada. No entanto, é sensível à escassez de água durante o período de germinação, fixação e enchimento das vagens.A ervilha-de-açúcar é um dos primeiros vegetais - colheremos as vagens das primeiras variedades em meados de maio. Ao cultivar várias variedades diferentes, você pode desfrutar de seus sabores delicados durante todo o verão.
Nas raízes da ervilha, bactérias fixadoras de nitrogênio vivem no ar em pequenos espessamentos (verrugas). Graças a eles, a fertilização de plantas pode ser limitada. Embora as bactérias do nitrogênio cheguem às raízes do solo, é recomendável tratar as sementes com preparações que as contenham, por exemplo, nitragina, antes de semear.
Ervilhas - quantos dias desde a semeadura até a colheita
Variedades muito precoces - 60-68 dias, variedades precoces - 69-75 dias, médio-precoce - 76-84 dias, médio-tardio - 85-100 dias, tardio - 101-110 dias
Se semearmos a primeira variedade em meados de março, colha as ervilhas frescas em meados de maio. Ao semear as variedades mais recentes - na virada de abril e maio - começaremos a colheita em agosto
Ervilhas de açúcar - vagens e vagens
O fruto da ervilha, como o feijão ou a fava, é uma vagem. Um, dois ou três frutos crescerão de um lugar no rebento. A sua forma e tamanho, o número de sementes no interior e a intensidade da cor verde dependem da variedade. As vagens carnudas e suculentas das variedades de açúcar não têm forro de pergaminho, por isso são consumidas inteiras, juntamente com as sementes. Nós os coletamos quando estão totalmente crescidos e contêm pequenas sementes recém-plantadas, cerca de duas semanas após a floração. Há cada vez mais vagens novas, então você pode colhê-las 2 a 3 vezes por semana conforme amadurecem e comer a colheita imediatamente ou congelá-las. Nas variedades escamosas com forro na vagem, apenas as sementes são comestíveis. Observando cuidadosamente as plantas, determinaremos a melhor época para a colheita.Quando bem maduras, as sementes são verdes, firmes, mas firmes, suculentas e doces.
Finalmente, uma curiosidade. Ervilhas de crescimento rápido foram usadas para conduzir os primeiros estudos sobre a herança de características. Graças às observações desta planta, Grzegorz Mendel em 1857 formulou as leis que são a base da genética moderna.Variedades de ervilha-de-açúcar - Vagens comestíveis:
- 'Baron Nowy' - variedade curta inicial (aprox. 50 cm)
- 'Kent' - cedo, aproximadamente 90 cm
- 'Hetman' - alto, 'Iłówiecki' - alto e 'Lider' - baixo; todos os três são meio tarde, mas extremamente férteis
- 'Earl' - mais tarde, com cápsulas completamente desprovidas de fibra, médio-alto
- 'Conto de fadas' - tardio, profusamente flexível, amadurece gradualmente; requer suporte
Variedades de ervilhas com casca - sementes comestíveis:
- 'Seis semanas de idade' - o mais antigo (altura 100 cm)
- 'Muskat' - cedo, dando muitas sementes
- 'Isolde' (70-90 cm), 'Demônio' (75-90 cm) e 'Domino' (60-70 cm) - variedades meados do início, profusamente produtivas
- 'Telefon' - uma variedade tardia com sementes muito doces amadurecendo gradualmente; 150-250 cm
Ervilha de açúcar - receitas
Sopa creme de ervilha verde com presunto de Parma
- 40 gramas de ervilhas,
- 1 litro de água,
- algumas fatias de presunto de Parma,
- colher de molho de soja,
- Pimenta,
- sal,
- 6 gramas de tomates secos,
- azeite de oliva extra virgem,
- nata.
Ferva as ervilhas em um litro de água fervente com sal, para amolecer. Escorra (deixe o caldo) e misture, adicionando o molho de soja. Coloque as ervilhas no caldo - a sopa deve ter a consistência de um creme. Tempere com pimenta. Servimos a sopa com rodelas de presunto de Parma, guarnecidas com uma colher de natas. A versão seca da sopa é servida com uma emulsão de tomates secos misturados com algumas colheres de sopa de azeite.
