BOM LUGAR
A videira gosta de locais claros e quentes com pouco fluxo de ar, graças ao qual as folhas secam rapidamente e o risco de doenças fúngicas é reduzido. O local ideal para uma vinha é numa encosta com ligeiro declive para sul. Em casa, uma posição tranquila e ensolarada é o suficiente, caso contrário, a fruta produzirá pouco açúcar e será intragável. Os arbustos de videira preferem solo arenoso, mas fértil. Eles não suportam níveis de água subterrânea molhados, pesados e altos. O local de plantio deve ser fertilizado com esterco compostado na dose de 8-10 kg / m2 ou composto (10-15 kg / m2) ou, na ausência de fertilizantes orgânicos, fornecer ao solo uma mistura universal, por exemplo, Azofoska ou Polifoska na dose de 10 g / m2.
PLANTAÇÃO ADEQUADA
Para o cultivo amador, compramos vinhas em recipientes. Eles podem então ser plantados durante todo o período de cultivo, embora a melhor data seja de meados de maio a meados de agosto. A muda deve ser longa (50-70 cm) e lignificada. Crescendo a partir do chamado No tronco, o rebento herbáceo lateral deve ter cerca de 4 mm de espessura na base (se já for lenhoso, deve ser cortado a 10 cm). O recipiente alto permite um plantio mais profundo e aumenta a resistência do arbusto jovem à seca.
Mergulhe o recipiente com a planta em água por 15-30 minutos, depois coloque a videira em um poço previamente preparado. Se plantarmos plantas no outono (setembro, outubro), escolha mudas com um rebento bem arborizado, com pelo menos metade do comprimento. Então a gente não alimenta o solo com fertilizante, só faz no ano que vem. Pouco antes das geadas, faça um monte de cobertura vegetal espessa ao redor do colarinho da raiz. Este tratamento também protege os botões de videira jovens. Retiramos a proteção após 15 de maio, quando as geadas passaram.
COMO FAZER VINHA
Os produtores desenvolveram vários métodos de cultivo de videiras em fios de aço esticados. No entanto, isso é complicado, por isso vale a pena usar uma pérgula. A altura máxima da estrutura é de 270 cm e os espaços entre as vigas transversais não ultrapassam 50-80 cm, o que facilita a apanha e o cuidado da fruta. A estrutura deve ser sólida - 1 m2 de videiras emaranhadas pesa até 20-30 kg com frutas. Uma planta, dependendo da espécie, pode cobrir até 15 m de pérgula. Se quisermos ter um efeito rápido, plantemos vinhas a cada 3-4 m; plantados mais densamente, eles competirão uns com os outros.
Vinhas para cultivo decorativo - este grupo inclui trepadeiras sem problemas, resistentes a doenças e geadas (-30 ° C), de crescimento vigoroso, boas para pérgulas. A maioria de suas frutas tem um sabor desagradável de "raposa". As variedades recomendadas são 'Allwood', 'Isabella', 'Lidia', 'Ontario'.
FORMAÇÃO DA VINHA NAS PERGOLAS
A formação das vinhas na pérgula difere do corte típico de frutas, pois nos preocupamos com a fruta tanto quanto nos preocupamos em cobrir toda a estrutura. A trepadeira não pode crescer excessivamente - o arranjo de galhos muito denso a torna suscetível a doenças fúngicas e congela mais facilmente. Realizamos o corte básico de brotos lenhosos no início da primavera, ou seja, na primeira ou segunda década de março. Durante este período, também temos a opção de retirar brotos congelados. Porém, durante todo o período de vegetação, vale encurtar ou retirar os brotos prematuros, popularmente conhecidos como enteados - são brotos que crescem a partir de brotos de verão localizados nos pecíolos das folhas.
Corte do primeiro ano
Coloque a muda no buraco a uma profundidade de 25-30 cm e, em seguida, corte-a firmemente em 2-3 olhos (cerca de 10 cm).
Poda no segundo ano
Selecione os dois mais fortes de alguns brotos (separe os restantes). Nós os amarramos aos postes da pérgula e os encurtamos para uma altura de 1,5-1,8 m. Brotos laterais, os chamados enteados, cortem a segunda folha.
Corte no terceiro ano
Os brotos mais altos, cultivados no tronco do ano passado, são cortados em 5 a 6 botões. Nos primeiros dois anos, o arbusto deve desenvolver pelo menos dois brotos longos (2,5-3 m) e grossos (pelo menos 6 mm de diâmetro na altura do telhado) que serão usados para formar o tronco. Durante a vegetação, conduzimos os brotos que crescem do botão mais alto, quebramos o resto.
Cortando nos anos seguintes
Formamos braços frutíferos e os estendemos nas vigas transversais da pérgula. Para que a videira dê frutos abundantes, é suficiente deixar um rebento mais longo cortado em 8-10 botões ou dois mais curtos cortados em 5-6 botões. Durante a formação do arbusto, permitimos o desenvolvimento de botões e o crescimento de ramos apenas na parte superior da planta. Todos os outros são removidos na fase inicial de crescimento.
Para o cultivo amador, escolha videiras resistentes a doenças e pragas (evitaremos a pulverização) e resistentes à geada. Vamos conhecer as variedades e plantar aquelas que combinam com o clima da região polonesa em que vivemos.
PARA SOBREMESA OU VINHO?
PARA SOBREMESAS
'New York Muscat' - bagas violeta-rosadas de tamanho médio. Folhagem de outono em tons de cobre e vermelho. Forte crescimento, resistência à geada até -28 ° C.
'Swenson Red' - fruta doce com um aroma distinto de raízes e morangos silvestres. Eles amadurecem em meados de setembro. Forte crescimento (requer suportes fortes), resistente à geada até -30 ° C.
'Russian Concord' - frutas vermelhas doces e escuras com sabor de mel. Requer polinização cruzada, mas pode ser polinizada por muitas variedades. Forte crescimento, excepcional resistência ao gelo.
PARA O VINHO TINTO
'Marechal Foch' - os frutos pequenos e roxos escuros amadurecem no final de setembro. O vinho apresenta aromas a cerejas, sabugueiro e tabaco. Para cultivo em todo o país - resistência à geada até -30 ° C. A variedade é resistente a doenças fúngicas, não requer proteção química.
'Leon Millot' - fruto pequeno, esférico, azul marinho escuro com polpa vermelha clara, sabor agradável. O vinho apresenta aromas a cereja, lilás e tabaco. Arbustos de forte crescimento, resistentes a -28 ° C. A proteção química não é necessária em suportes altos e arejados.
'Cascata' - fruto azul escuro, reunido em pequenos cachos. Amadurece mais cedo do que a maioria das variedades de vinho de frutos escuros. Para vinhos ligeiros de aroma pronunciado e para loteamento (vinhos de lotação). Variedade de crescimento forte, resistente à geada (-27 ° C), resistente a doenças. Requer um atalho.
'Gołubok' - uma variedade ucraniana universal para sobremesa e vinho. O suco de frutas vermelhas pode ser usado para colorir vinhos ou conservas. Vinho com aroma a papoila e groselha preta. O crescimento dos arbustos não é muito forte. Resistência média a doenças e geadas (até -24 ° C). As folhas são marrom-avermelhadas a partir de agosto.
PARA VINHO BRANCO
'Aurora' - fruta verde esbranquiçada com blush, suculenta, doce. Ele vence no início de setembro. Para sobremesas e vinhos de mesa leves. Cresce fortemente, requer uma poda cuidadosa. Tolera geadas até -30 ° C. Resistente e fácil de crescer.
'Seyval Blanc' - fruta de excelente sabor, com maturação em meados de Outubro. Para vinhos com aroma de ervas chardonnay e para sobremesas. Variedade muito fértil, requer poda cuidadosa. Resistente à geada (até -26 ° C) e doenças fúngicas. Ela cresce mal em solos pobres e secos.
VINHA ORNAMENTAL
Videiras ornamentais são as melhores para divisórias e coberturas altas e verdes. Esses arbustos resistentes à geada atingem uma altura de 10-12 me são resistentes a doenças e pragas. Eles não requerem um corte tão preciso quanto a videira (comestível) adequada, e suas folhas impressionantes, grandes e fortes mudam de cor lindamente no outono. Nem todos produzem frutos aqui, por isso não é uma tentação quebrar galhos (importante em espaços públicos). Espécies recomendadas: videira Amur (Vitis amurensis) - folhas vermelhas de outono, japonesa (V. coignetiae) - roxa no outono e videira perfumada (V. riparia) ficando amarela.
VINHO CASEIRO
Fazer vinho não é uma atividade simples. Em muitos países com uma longa tradição vinícola, você pode até estudar esse processo nos departamentos de enologia - ou seja, a ciência do vinho. Na Polónia, o conhecimento neste campo pode ser adquirido na Faculdade de Farmácia da Universidade Jagiellonian em Cracóvia. Abaixo está uma receita simplificada para 10 litros de vinho tinto com um teor de álcool de 12-13%.
INGREDIENTES: 10 kg de uvas vermelhas 2,5 l de água 1 kg de açúcar 1 pacote de fermento de vinho 1 copo de suco de uva
ACESSÓRIOS : recipiente de 20 litros para preparação de mosto Balão de 25 l com tubo de definição de vinho com pipeta de vidro para drenar as garrafas de vinho
COMO PREPARAR: As uvas devem estar sãs, isentas de fungos e bolores. Os bagos devem ser bem lavados e retirados dos cachos, ao mesmo tempo que se desfazem dos pedúnculos. Colocamos em um recipiente grande (balde de plástico, panela grande) e amassamos levemente, mas não misture. Você não pode esmagar as sementes, porque a coisa toda vai ficar com um gosto amargo. Um misturador de concreto montado em uma broca funciona bem nessa função. Claro, pisar neles é muito divertido, mas algumas pessoas podem se tornar alérgicas aos pés depois. Se temos frutas pouco suculentas ou variedades de sobremesa, devemos adicionar um preparado com enzimas denominado Pektopol PT-400. Este produto ecológico amolece a polpa e torna o suco fácil de espremer.
Em seguida, ferva 1 litro de água e dissolva o açúcar. Lembre-se de que não podemos usar água clorada ou altamente mineralizada para essa finalidade. Isso afetaria tanto a multiplicação do fermento quanto o sabor do vinho. Quando a água esfriar, adicione fermento de vinho e despeje tudo no mosto. Para a produção de vinho caseiro, você pode usar as cepas de Borgonha, Málaga ou Bordéus. Não se deve contar com a levedura silvestre contida na fruta, pois ela morre na concentração de álcool acima de 8% (até 18% nobre) e muitas vezes é motivo de fermentação inadequada. Tudo é coberto com um pano de linho, para que as moscas das frutas não entrem. Eles podem transferir cepas de leveduras selvagens e a uva deve "comer".Durante este tempo, ocorre a fermentação inicial - a levedura inoculada começa a dominar seu ambiente graças ao acesso de oxigênio. Mantenha o recipiente a uma temperatura de 18-20 ° C. Misture toda a massa uma vez ao dia para oxigená-la. Depois de uma semana, amassamos a fruta no mosto novamente, esprememos apenas o suco e colocamos no balão. Já podemos provar este vinho muito jovem. Após a fermentação "na polpa", também conhecida como turbulenta, foram liberados todos os compostos saudáveis e produzido 6 a 8% de álcool. Se necessário, adoce tudo e adicione meia colher de chá (cerca de 2 g) de solução nutritiva de fermento.Misture toda a massa uma vez ao dia para oxigená-la. Depois de uma semana, amassamos a fruta no mosto novamente, esprememos apenas o suco e colocamos no balão. Já podemos provar este vinho muito jovem. Após a fermentação "na polpa", também conhecida como turbulenta, foram liberados todos os compostos saudáveis e produzido 6 a 8% de álcool. Se necessário, adoce tudo e adicione meia colher de chá (cerca de 2 g) de solução nutritiva de fermento.Misture toda a massa uma vez ao dia para oxigená-la. Depois de uma semana, amassamos a fruta no mosto novamente, esprememos apenas o suco e colocamos no balão. Já podemos experimentar este vinho muito jovem. Após a fermentação "na polpa", também conhecida como turbulenta, foram liberados todos os compostos saudáveis e produzido 6 a 8% de álcool. Se necessário, adoce tudo e adicione meia colher de chá (cerca de 2 g) de solução nutritiva de fermento.Se necessário, adoce tudo e adicione meia colher de chá (cerca de 2 g) de solução nutritiva de fermento.Se necessário, adoce tudo e adicione meia colher de chá (cerca de 2 g) de solução nutritiva de fermento.
Fechar o balão de vidro com rolha com tubo de fermentação e colocar à temperatura ambiente (18-22 ° C). Agora há um processo lento chamado fermentação láctica. Geralmente, leva cerca de 6 semanas. No final deste estágio, um sedimento de fermento moribundo é formado no ladrilho da crista, e o próprio líquido se torna mais claro. A bebida deve então ser decantada do sedimento, usando um tubo com tubo (podemos usar um balão menor). Nós o deixamos de lado por 4-5 semanas. Durante esse tempo, um sedimento se formará novamente e deitaremos o vinho sobre o sedimento novamente. Repetimos toda a operação até que a bebida esteja completamente clarificada. Colocamos nas garrafas após cerca de meio ano e fechamos com rolhas (vale a pena mergulhar em água quente primeiro) usando uma rolha.Se usarmos rolhas "recicladas", podemos derramar cera sobre elas para ter certeza. O vinho fica pronto 8 meses após a presa, mas fica melhor depois de um ano ou mesmo 2 anos.
Consulta ALEKSANDER WĄSIKOWSKI, Viveiro Plant-Win Container
WORTH VIEWING
www.winiarz.pl
www.winiami.pl
www.wino.org.pl
www.winogrona.org
