Agnieszka e Kamil se conheceram há alguns anos em uma agência de publicidade. Ela trabalhou na "Elle" e em uma empresa de publicidade na Ucrânia. Kamil também trabalhou com publicidade, durante nove anos ele se interessou pelo fato de que cada vez com mais frequência no trabalho se fala principalmente de comida. Eles tiveram o mesmo sonho. Kamil tomou a primeira decisão, após retornar das férias na Sicília. - E se abríssemos um restaurante? - ofereceu a Agnieszka um negócio conjunto. Ela pediu alguns dias para pensar e depois de dois respondeu: vamos abrir! Krzysztof, amigo de Kamil da faculdade, também se juntou. “Ele é um pouco como Chandler de Friends para nós. Ele nos explicou mil vezes o que fez, mas nem eu nem Agnieszka somos capazes de assimilar - Kamil ri.Eles não pensaram em um restaurante, mas sim em um lugar para comer rapidamente. Algo não significa nada.
foto: Piotr Haltof
Eles sabiam desde o início que eles mesmos criariam o menu, sem a ajuda de um chef profissional. Eles queriam fugir dos estereótipos tanto ao pensar no pub quanto na comida. Eles começaram a ver Agnieszka todo fim de semana e a experimentar seus pratos favoritos. - Eu sou um conservador culinário - brinca Kamil. - Gosto da cozinha italiana e mediterrânea. Agnieszka tem uma visão de mundo culinária um pouco mais ampla. Ele conhece muitas cozinhas, incluindo uma perfeitamente oriental. Mas o menu Meat Love é o nosso trabalho colaborativo.
Após três meses tentando cozinhar e degustar, eles concordaram que gostavam mais de sanduíches. Eles testaram um total de 35 receitas. Os vencedores não foram aqueles com acréscimos exclusivos, presunto de Parma e alcaparras, mas aqueles que eles próprios prepararam do início ao fim. O mais importante é a forma como a carne é preparada. Asso palito de porco por muitas horas em temperatura baixa. - Mais de um cozinheiro provavelmente iria fritá-la com prazer primeiro, tirar sua pele e assá-la mais curta. Mas um grande efeito também pode ser alcançado de forma diferente - diz Kamil. Quando seu principal porco desfiado finalmente sai do forno, a carne está macia e macia. Um pãozinho de trigo com geléia de cebola roxa e alface de cordeiro enfatiza o sabor natural do assado. - Que fofo! - alguns ficam surpresos.
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- Carne de porco boa é doce, mas só os gourmets sabem disso, que não matam seu sabor com temperos ou pão impróprio - diz Agnieszka. O segundo item do menu é um sanduíche de peru. E exćquo - um sanduíche de rosbife tradicionalmente assado, servido com uma baguete crocante e maionese caseira com pimenta verde. A textura cremosa do molho suaviza o picante da pimenta e, em dueto, conferem ao sanduíche um caráter leve e picante. Para os vegetarianos, inventaram o buraccio, sanduíche de beterraba assada e queijo de cabra temperado com tomilho. Variação de uma salada requintada. - O que é isso no menu carnívoro ?! - objetou Maciej Nowak, um conhecido crítico gastronômico, que veio aqui algumas semanas depois de sua inauguração. Ele tentouna revisão que ele elogiou.
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Um bom cartão é essencial. Mas o interior é tão importante. Organizar um espaço amigável em um porão modesto e escuro na Rua Hoża exigia talento. - Os pubs no porão são a especialidade de Cracóvia. Existem toneladas deles. Mas em Varsóvia? Achei que seria errado associar - diz Agnieszka. Kamil foi inspirado pelos bistrôs de Nova York ao estilo antigo. Contrataram um jovem arquitecto, Mateusz Trojanowski, e juntos procuraram uma ideia de como iluminar e ampliar opticamente o interior. A parte da frente do bar é feita de tábuas muito antigas. - Recebemos uma denúncia de que alguém estava desmontando um portão em colapso de uma fazenda da virada dos séculos 18 e 19 na Baixa Silésia. As tábuas de demolição deveriam custar 320. Isso era quase nada. Quando descobrimos que tínhamos que pagar 1000 pelo transporte, pensei:que sairemos como Zabłocki no sabonete. Quando olho para o bar hoje, não me arrependo. Essas placas "fazem" o interior - diz Kamil. Agnieszka sugeriu colocar espelhos em uma das paredes. Suas formas ovais dão "fôlego" ao lugar. Existem mesas e cadeiras contra a parede. Do outro lado fica um bar onde você pode fazer sanduíches. Quando eles se sentiram bem-sucedidos? - Já na abertura - diz Agnieszka. - Apareceram tantas pessoas que não saí de bar com a mulher do Kamil o dia todo, fizemos sanduíches. É melhor quando os convidados voltam. Recentemente, recebemos a visita de um casal de mais de 50 anos. Eles leram na Internet que nós puxamos porco e eles queriam muito experimentar. O cavalheiro acabou por ser um gourmet que cozinha carne com paixão.Desde o primeiro momento sentimos uma grande ligação, como se nos conhecêssemos desde sempre - ele ri.
foto: Piotr Haltof
Todo mês eles acrescentam variedade ao cardápio, há um "sanduíche do mês". Com costelas em molho de soja fermentado, bacon com cravo no açúcar mascavo e geléia de maçã na cidra, com peru e pasta de amendoim … Há também um sanduíche oriental na versão original de Agnieszka, ou seja, pão achatado de trigo com carne cozida marinada em molho de vinagre arroz, molho de peixe, limão e pimenta. Eles têm orgulho do sorvete de bacon que Kamil inventou e dos waffles. Eles os tornam não apenas doces, mas também com carne e xarope de bordo. - Descobrimos que os mais crocantes são os com leitelho. Assim como a maionese, nós mesmos fazemos. E um segredo que podemos revelar: waffles são feitos de manteiga. Fizemos isso nosso ponto de honra: nada de substitutos.Um produto decente, um mínimo de aditivos e trabalho doméstico são os mais importantes. Esta é a nossa versão de fast food na edição slow food.
Não discriminamos os vegetarianos - garantem os donos do Meat Love. Para eles, inventaram o sanduíche de buraccio, com rodelas de beterraba assada, queijo de cabra e tomilho fresco.
foto Casa e interior
O artigo vem do site Dom i Interior
