Embora existam mais de 20.000 deles no mundo, algumas dezenas realmente contam na produção de vinho. As tradições mais antigas são 'Cabernet Sauvignion', 'Pinot Noir', 'Chardonnay', 'Merlot' e 'Henin Blanc', agora eles são igualados por 'Syrah', 'Zinfandel' e o alemão 'Rondo', 'Regente' e ' Sibera ', este último cresce bem em nosso país.
No clima polonês, os vinhos brancos são recomendados, por exemplo, variedades 'Aurora', 'Bianca', 'Kristaly', 'Muskat Odesskij' bem como 'Polar' e 'Prim' e as vermelhas, em primeiro lugar, 'Cascade', 'Gołubok', 'Medina', 'Rondo' e 'Wiszniewyj Rannij' .
Nascimento do vinho
Vintage. Coletamos apenas uvas maduras, maduras, mas não maduras demais para o vinho. De preferência na segunda quinzena de setembro, na estação seca, antes do meio-dia, e as colhidas não devem ser guardadas por mais de uma dezena de horas. Escolhemos frutas sem casca irregular, manchas de podridão e mofo, restos de terra, folhas e pedúnculos.
Vinco. Esprema as uvas bem lavadas numa prensa ou manualmente numa rede de plástico, sem triturar nem esfregar. O esmagamento cuidadoso da casca libera valiosas substâncias corantes e aromáticas no suco, que compõem o bouquet único da bebida. Um bom vinho contém mais de 200 ingredientes, além de ácidos orgânicos e açúcares, que são taninos, ou seja, taninos, corantes e compostos minerais. O vinho é feito a partir do processamento do suco espremido, o chamado mosto com a ajuda de fermento de vinho, que no processo de fermentação transforma o açúcar em álcool. Essas leveduras aparecem na casca da fruta como sua microflora natural e formam (dependendo da variedade e zona climática) várias raças.Eles agora são produzidos em escala industrial e vendidos em lojas especializadas de vinho junto com a solução nutritiva. Você também pode comprar recipientes adequados e espremedores (prensas), preparações enzimáticas que aumentam o rendimento do suco (por exemplo, Pektopol) e todos os acessórios necessários para o enólogo.
Tempero. O suco obtido (mosto) ainda não é adequado para a transformação em vinho, devemos temperá-lo com uma pequena quantidade de xarope de açúcar, obtendo-se o denominado configurações. O teor de açúcar na configuração pode ser determinado usando um dispositivo simples, o chamado um medidor de açúcar, que indica quantos gramas de açúcar tem em 100 ml de mosto. Não deve ser superior a 20% - com 30% de fermento funciona muito mal e com 50% a fermentação pára. Você deve então diluir esta configuração ou adicionar mais mosto ácido e temperar novamente com fermento. Adoçante excessivo no início da fermentação é um erro básico na produção de vinho. Você nunca deve adoçar o vinho com açúcar solto, porque ele contém muitas bactérias e fungos que são prejudiciais ao vinho.
Fermentação tempestuosa. Despeje as configurações preparadas em um balão de vidro limpo, adicione uma cultura de fermento de vinho puro com solução nutritiva, tampe com algodão ou rolha de gaze quádrupla e deixe em uma sala com temperatura de 25-26 graus Celsius por 3-5 dias. fermentação turbulenta, que produz uma grande quantidade de dióxido de carbono e espuma, e portanto o balão não deve ser enchido mais do que 2/3 de seu volume. Temperatura muito alta pode acelerar excessivamente o processo e então a espuma vaza rapidamente para fora da crista, e algum álcool e aromas são liberados. Durante a fermentação turbulenta, todo o conjunto se comporta como se fosse misturado intensamente. Isto é normal. Depois de uma dúzia de dias ou mais, o açúcar diminui,quando o álcool sobe e morre o fermento, que se instala com os resíduos do suco no fundo da vasilha, surge uma solução que lembra o café com leite. Isso é chamado A beterraba, que contém 5% de álcool, é saborosa e cura muitas doenças do trato gastrointestinal e dos rins. Para mantê-lo por mais tempo, é uma boa ideia congelá-lo na geladeira.
Fermentação silenciosa. Quando o vinho começa a clarear, adquirindo uma cor transparente, é sinal de que o chamado fermentação silenciosa, que deve ocorrer a uma temperatura de 15-18 graus Celsius e na escuridão absoluta, então primeiro coloque o balão em um saco plástico feito de folha preta e, em seguida, coloque-o em uma cesta de vime ou plástico. O balão é então permanentemente tampado com uma rolha com um tubo de fermentação cheio com uma pequena quantidade de água. É bom cobrir o tubo de fermentação com um pedaço de gaze. A fermentação silenciosa termina após 4-5 semanas, então você precisa fazer o primeiro molho, ou seja, despeje o vinho do sedimento em um balão menor para que seja preenchido até a rolha. Esclarecimento. Vinho drenado do sedimento,possivelmente adoçado, deixe para o chamado clarificação a uma temperatura de 8-12 graus C. Este processo ocorre no período de inverno e se tivermos uma sala com uma temperatura de 4-5 graus C, é mais favorável do que se fosse estar em uma sala de 15-18 graus C. Portanto, é melhor construir uma adega no jardim, numa encosta ou na parte mais seca do jardim (acima do nível do lençol freático, para que a água não chegue na nascente), de preferência em betão pré-fabricado, utilizando um forro de betão armado resistente. No teto, podemos fazer um declive e plantar arbustos ornamentais, que adicionalmente isolam da atmosfera. As paredes do porão devem ser cobertas com poliestireno.Este processo ocorre no inverno e se tivermos uma sala com uma temperatura de 4-5 graus C, é mais vantajoso do que se fosse em uma sala de 15-18 graus C. Portanto, o melhor é construir uma cave no jardim, em uma encosta ou no máximo a parte seca do jardim (acima do nível do lençol freático, para que a água não chegue na primavera), de preferência em concreto pré-moldado, com forte teto de concreto armado. No teto, podemos fazer um declive e plantar arbustos ornamentais, que adicionalmente isolam da atmosfera. As paredes do porão devem ser cobertas com poliestireno.Este processo ocorre no inverno e se tivermos uma sala com uma temperatura de 4 a 5 graus C, é mais vantajoso do que se fosse em uma sala de 15 a 18 graus C. Portanto, o melhor é construir uma cave no jardim, em uma encosta ou no máximo a parte seca do jardim (acima do nível do lençol freático, para que a água não chegue na primavera), de preferência em concreto pré-moldado, com forte forro de concreto armado. No teto, podemos fazer um declive e plantar arbustos ornamentais, que adicionalmente isolam da atmosfera. As paredes do porão devem ser cobertas com poliestireno.em declive ou na parte mais seca do jardim (acima do nível do lençol freático, para que a água não chegue na primavera), de preferência em concreto pré-fabricado, com forro de concreto armado. No teto, podemos fazer um declive e plantar arbustos ornamentais, que adicionalmente isolam da atmosfera. As paredes do porão devem ser cobertas com poliestireno.em declive ou na parte mais seca do jardim (acima do nível do lençol freático, para que a água não chegue na primavera), de preferência em concreto pré-fabricado, com forro de concreto armado. No teto, podemos fazer um declive e plantar arbustos ornamentais, que adicionalmente isolam da atmosfera. As paredes do porão devem ser cobertas com poliestireno.
Branco, Rosa, Vermelho
Branco vinhos. Eles podem ser feitos de variedades de uvas claras e azuis marinho, por exemplo, 'Pinot Noir', 'Alden' ou 'Medina'. Os pigmentos da casca não penetram no suco e tornam o vinho uma cor mais escura. Depois de espremido, o mosto é despejado imediatamente nos balões. Se quisermos que a bebida tenha um ligeiro travo de noz-moscada, use a variedade 'Prim' ou Muscat Odeski, que depois de esmagada vale a pena segurar algumas horas para que o aroma da casca vá para o mosto.
Vinhos rosados. Não são feitos por mistura de uvas brancas com uvas azuis marinho ou com variedades de casca rosa, mas por um processo especial de obtenção de suco. Esprema as uvas azul marinho para que uma pequena quantidade do corante da casca chegue ao mosto. Existe também um segundo método chamado "sangria" pelos produtores de vinho. Pré-fermentar as uvas azuis marinhas esmagadas em um recipiente, verificando a cor do suco a cada 2-3 horas. Quando ficar rosa, esprema o conteúdo em uma prensa e fermentou novamente. Depois de adicionar água e açúcar, podemos obter o chamado aquário, o vinho é inferior (tem um ligeiro amargor).
Vinhos tintos. Despeje as uvas escuras cuidadosamente esmagadas na vasilha esmaltada. Tempere com fermento nutritivo e cubra cuidadosamente com gaze ou um pano para que não entrem moscas da fruta. Temos que misturar a polpa pelo menos uma vez ao dia para evitar a delaminação. Depois de alguns dias, espremer o mosto, despejar nos balões, temperar com um pouco de calda e fermentar.
Vinhos licorosos. Eles são criados para que durante a fermentação silenciosa os adoçemos com mais açúcar, obtendo um maior percentual de álcool. Também adicionamos destilado de vinho ou aguardente, mas não mais de 23% em volume. A variedade 'Svenson Red' e as uvas secas na palha (quase passas), que possuem um maior teor de açúcar, são boas para vinhos licorosos.
