SEM CAPA
Algumas variedades precoces são adequadas para esse cultivo, como 'Epic', 'Oda' e 'Flavina'. Semeamos as sementes no início de março em uma sala quente e iluminada. Após o endurecimento, grandes mudas podem ser plantadas em canteiros em meados de maio, 2 por 1 m2. O local deve ser ensolarado e isolado, e o solo deve ser solto, fértil, úmido, preferencialmente com pH 6,5. É fertilizado no outono, 2 semanas após o plantio das mudas e no início da frutificação. É melhor não cobrir as plantas com tecido não tecido, porque o vento sopra mais prejudicial do que o frio. Mesmo quando a geada destrói quase todo o broto principal, as berinjelas voltam a crescer, ramificando-se no solo, o que promove abundante floração e frutificação. Quando as noites quentes chegameles crescem intensamente. Os frutos podem ser colhidos de meados de julho a meados de setembro. Nos verões quentes, o rendimento por planta ultrapassa os 5 kg!
CORES E FORMAS As
variedades de berinjela que conhecemos apresentam frutos roxos escuros ou quase pretos em forma de pêra grande e polpa cremosa de sabor delicado com leve amargor. Nos trópicos, várias formas locais com frutos esféricos, em forma de vagem, amarelos, laranja, brancos ou marmorizados são populares. Uma das variedades pouco usuais - a 'Planta Ovo de Páscoa' (tipo tailandês) - primeiro coberta com branco, e depois de madura, com "ovos", é introduzida no nosso mercado como planta ornamental.
COLETADO NO TEMPO
A colheita da berinjela não deve estar totalmente madura, mas deve ser macia o suficiente para dobrar levemente sua carne sob a pressão de um dedo (as muito duras contêm solanina prejudicial). Se a casca ficar opaca e as sementes escurecerem, é sinal de que o fruto está maduro demais e, portanto, mais amargo. Aquelas que amadurecem na estação fria racham, colorem inconsistentemente e têm pior sabor.
Não descascamos as berinjelas, lavamos e cortamos em rodelas grossas. Salgue a polpa para liberar o suco. Depois de meia hora, enxágue as fatias e seque-as com papel. Desta forma, retiramos o amargor da fruta e a polpa salgada absorve menos gordura durante a fritura ou cozedura.
