Feijão comum e de flor grande
Nosso clima é propício ao cultivo de apenas duas espécies de feijão: comum (Phaseolus vulgaris) e multifloral (Ph. Coccineus, também conhecido como multiflorus). Ambos se dão melhor em solo húmus com baixo teor de nitrogênio, em locais protegidos e ensolarados. Algumas variedades anãs de feijão comum com hábito espesso (20-60 cm de altura) estão prontas para colher os frutos após 60 dias. Por outro lado, os grãos de rebento longo (atingindo 2-3 m), ou seja, os troncos, requerem suportes altos e fortes. Eles cedem após 80-140 dias, mas longa e abundantemente. Um novo grupo de variedades intermediárias, o biczykowate, 60-120 cm de altura. Para colher safras o máximo possível,de maio a julho, variedades precoces podem ser semeadas a cada 10 dias ou feijões de vários comprimentos de vegetação podem ser cultivados.
Na foto acima: Vagens jovens quando cozidas retêm a cor verde e amarela, enquanto o vermelho e o roxo desbotam
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Salada instantânea
Misture uma xícara de feijão vermelho cozido (ou feijão enlatado depois de enxaguar) com uma quantidade semelhante de milho enlatado e um punhado de cebolinha picada. Despeje o molho com 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de suco de limão, um pouco de vinagre balsâmico e uma colher de chá de mel. Você também pode adicionar cubos de queijo ou pedaços de frango cozido.
Flores de feijão de folhas grandes geralmente aparecem em julho e agosto. As vagens jovens, quando cozidas, mantêm a cor verde e amarela, enquanto as vermelhas e roxas esmaecem. As sementes do feijão de folhas grandes podem ser roxas, acastanhadas ou brancas e geralmente apresentam manchas escuras. Uma mistura de sementes de variedades de feijão comum.
Sementes de feijão
As sementes de feijão são lindas - brancas, amarelas, marrons, vermelhas, roxas, pretas, marmorizadas. O mais valorizado é o 'Beautiful Jaś' - uma variedade de grãos multifloros com sementes muito grandes (até 2 cm). Normalmente, pequenas variedades brancas de feijão comum são usadas em sopas (as chamadas pérolas são tão pequenas que chegam a 5.000 sementes por quilograma). Variedades coloridas são melhores para saladas, como 'Nida' marrom claro ou 'Kontra' roxo.
Foto acima: sementes de feijão de folhas grandes tendem a ser roxas, acastanhadas ou brancas e costumam ter manchas escuras
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Caçarola de Espargos
Ferva alguns floretes de couve-flor e 1/2 kg de aspargos verdes. Drenar. Coloque numa travessa refratária com 1/4 kg de bacon fatiado. Despeje 200 ml de fondant misturado com ovo, uma colher de chá de mostarda, 2 dentes de alho esmagados, uma pitada de sal e orégano. Polvilhe com queijo parmesão. Asse por cerca de 45 minutos a 180 ° C.
Uma variedade espessa? Flambo? A variedade de tiques? Borlotto Lingua di Fuoco? Uma variedade espessa? Blue Cocco? Variação Tic? Rob Roy? O feijão adzuki precisa ser cozido. Os brotos de feijão mungo têm gosto cru.
Besouro - vagem de feijão
Um pequeno besouro - a vagem do feijão pode se aninhar nos grãos colhidos. Suas fêmeas depositam cerca de uma dúzia de ovos nas vagens, e as larvas criadas a partir delas picam as sementes, depois se transformam em besouros e colocam mais ovos. Esse ciclo pode ser repetido várias vezes na sala de armazenamento. Os grãos irregulares, é claro, não são mais comestíveis. Para evitar o aparecimento de pragas, coloque as sementes desidratadas no freezer por 12 horas (-10 ° C) ou em uma estufa pré-aquecida a 65 ° C por uma hora.
Na imagem acima:
1. Variedade espessa 'Flambo'
2. Variedade espessa 'Blue Cocco'
3. Variedade de tique 'Borlotto Lingua di Fuoco'
4. Variedade de tique 'Rob Roy'
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Sopa de feijão vermelho
Despeje água quente sobre um copo de feijão vermelho e coe após 3 horas. Ferva meio macio em 2 litros de água. Adicione a cebola picada com azeite, os palitos de cenoura fritos com uma colher de chá de pimenta doce, 4 batatas picadas e 2 tomates, folha de louro. Cozinhe descoberto por meia hora. No final, adicione 2-3 dentes de alho e sal.
Feijão corredor
A vagem é um bom escalador que cresce até 2-3 m de comprimento. Muitas vezes é plantado principalmente para decoração. Suas variedades tradicionais florescem em vermelho e às vezes em branco, como 'Beautiful Jaś'. Novas criações atraentes incluem rosa damasco 'Celebration', 'Golias' com botões roxos e flores laranja-brancas e 'St. George 'sobre flores brancas e vermelhas.
Na foto acima: flores de feijão grandes geralmente aparecem em julho e agosto …
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Salada Exótica
Combine o feijão vermelho cozido (ou enlatado) com rodelas de pepino, rodelas de manga, sabugo de milho em conserva fatiado, rodelas de tomate cereja, salsa picada e pedaços de queijo feta. Salpique com o molho preparado a partir de uma colher de sopa de azeite e suco de manga, algumas gotas de vinagre balsâmico, uma pitada de pimenta e sal.
Brotos de feijão
Atualmente, os botânicos não incluem espécies asiáticas de feijão, até recentemente consideradas representantes desse grupo. O feijão mungo, também conhecido como teta, agora é Vigna radiata. Seus grãos amarelos ou verdes, com aproximadamente 3 mm de comprimento, são comidos cozidos e germinados como os chamados brotos de soja ou na forma de macarrão de soja. Por sua vez, o feijão azuki, ou soja vermelha (Vigna angularis), também é ingrediente de doces nos países orientais. O alpinista africano ou feijão egípcio (Lablab purpureus), cultivado aqui para decoração, pode ser usado na cozinha como o feijão.
Foto acima: brotos de feijão mungo com sabor cru
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Foto acima: feijão adzuki precisa ser cozido
