Alho-poró, aspargos, aipo, alface, chicória, endívias
As plantas que crescem no escuro não têm clorofila. Assim, eles passam fome, não criam tecidos fortalecedores e muitos compostos típicos deles, mas apenas acumulam muita água. Eles se alongam rapidamente, como se estivessem procurando freneticamente por luz. Esse fenômeno, conhecido como deposição, é ruim para as plantas, mas os gourmets descobriram seus benefícios. Vegetais que crescem amargos ou fibrosos à luz tornam-se quebradiços e macios (embora não tão nutritivos quanto verdes) no escuro. É por isso que se protege deliberadamente da luz - ou seja, branco - alho-poró, aspargos, aipo, alface, chicória, endívias, bem como cardy e mirtilos pouco conhecidos, ou seja, repolho marinho (Crambe maritima). O ruibarbo, por outro lado, é coberto principalmente para acelerar a colheita.No jardim, uma folha preta, papel grosso, um prato ou terra são usados para o branqueamento.
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As folhas jovens de leite, ou seja, da freira comum, são bem adequadas ao santuário. Se as plantas se protegem contra a luz, a colheita pode ser realizada por muito mais tempo (folhas descobertas de plantas com flores não são - eles estão prontos para dirigir).
Bom saber
Por uma questão de beleza e não de sabor, as couves-flores são protegidas do sol amarrando as folhas sobre elas, e o repolho com cabeça é mantido no escuro antes de ser conservado em conserva para que fique branco. Mais e mais variedades estão sendo desenvolvidas que, crescendo ao sol, são bastante tenras e saborosas. Seu branqueamento não é necessário. erva caiada As folhas novas de dente-de-leão, ou seja, dente-de-leão comum, são perfeitas para saladas. Se as plantas forem protegidas da luz, a colheita pode ser realizada por muito mais tempo (as folhas descobertas das plantas com flores não são mais adequadas para alimentação).
Alface chicória
No primeiro ano de cultivo, produz uma roseta solta de folhas verdes e uma longa raiz. Se você explodi-lo no escuro, ele crescerá em saborosas cabeças amarelas e brancas.
Branqueamento: cultivo em uma sala completamente escura a 15-25 ° C ou coberto com folha preta. Depois de um mês, as cabeças estão prontas para a colheita.
Vantagens: as folhas branqueadas são quebradiças e pouco amargas (à luz, por exemplo numa loja, ficam verdes rapidamente). É um vegetal perfeito para a colheita de inverno.
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Lanche de folhas de chicória com legumes e atum
Misture os pimentões verdes e vermelhos picados finamente com os pedaços de atum escorrido e ralado em seu próprio molho. Tempere a gosto com pimenta e uma pitada de sal, regue com o suco de meio limão e leve à geladeira por meia hora. Sirva a salada pronta com folhas de chicória.
Salsão
É cultivado exclusivamente por seus pecíolos aromáticos e não forma bulbos. Nem sempre precisa ser branqueada - as caudas da cultivar? Groene Pascal ?, Crescendo na luz, permanecem verdes claras e sem fibras.
Branqueamento: 3 semanas antes da colheita, as plantas são amarradas na parte inferior com papel grosso ou folha preta, para que a luz incida apenas na parte superior.
Vantagens: pecíolos alongam-se mais fortemente, são suculentos e não possuem fibras duras.
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Salada de aipo com maçã e nozes
Corte 4 talos de aipo e 2 maçãs verdes duras em pedaços pequenos. Misture-os com um punhado de nozes trituradas. Coloque em uma tigela sobre as folhas de alface. Polvilhe com 1/2 xícara de iogurte natural e 50 g de queijo azul, temperado com suco de limão, manjericão seco e sal marinho.
Suas folhas, privadas de luz, não ficam brancas - seus pecíolos ficam avermelhados e as lâminas amarelas. Quando crescem sem luz, as plantas enfraquecem significativamente, por isso na próxima temporada não devem ser cobertas para se fortalecerem. Capa: 4-6 semanas antes das folhas aparecerem, por exemplo, com um balde. Vantagens: cobrir a carpa no início da primavera acelera o aparecimento e o crescimento das primeiras folhas, e no verão torna os pecíolos mais delicados e longos.
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Pão de ló simples com pedaços de ruibarbo
Misture um cubo de margarina com 3/4 de xícara de açúcar, adicionando aos poucos 3 ovos à massa. Misture com 1,5 xícaras de farinha simples e 1/2 xícara de farinha de batata, açúcar de baunilha e 2 colheres de chá de fermento em pó. Coloque a massa em uma forma e, em seguida, 1/2 kg de ruibarbo picado por cima. Asse por cerca de 45 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C.
Cf.
As mais deliciosas são a base branca das folhas formando os chamados talo - peças verdes geralmente não são usadas na cozinha. Para manter os "caules" o máximo possível, o alho-poró é cultivado a partir de mudas de 16 semanas. Branqueamento: as mudas são plantadas em ranhuras de aproximadamente 10 cm de profundidade, de forma que apenas folhas verdes sobressaiam do solo. Conforme a "haste" se alonga, a ranhura se preenche e forma um monte acima dela. Vantagens: são obtidas plantas com um saboroso "talo" branco de até 20 cm de comprimento.
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Massa à italiana com creme de alho-poró e queijo de cabra
Corte a parte branca do alho-poró médio em rodelas de 2 mm de espessura. Frite levemente em azeite de oliva, tampe, depois, mexendo, acrescente 3 colheres de sopa de creme de leite e um pouco de água. Aqueça um pouco. Cozinhe 0,5 kg de macarrão al dente (semiduro), escorra. Despeje o molho picante por cima e polvilhe com queijo de cabra ralado (10 gramas). Sirva antes que esfrie.
