Por que vale a pena comer batatas?
Tubérculos de batata, ou seja, as partes subterrâneas espessas dos brotos, também conhecidas como pirâmides, batatas ou batatas, têm sido a base de nossa dieta por anos. O componente mais importante de sua polpa é o amido (10-23%). Eles têm pouca proteína, mas é tão boa quanto a soja (batata contém 2% e soja fervida 17%, mas na Polônia comemos pouca). Batatas recém-colhidas são uma fonte rica em vitamina C - cinco tubérculos já atendem às nossas necessidades diárias. Infelizmente, muito dele é perdido quando armazenado de forma inadequada. Eles também nos fornecem muito potássio e fósforo, e variedades com polpa amarela também contêm beta-caroteno. Os chamados menos valiosos Batatas novas - não totalmente maduras, com casca fina, aguadas e com maior teor de solanina.Melhor comer tubérculos maduros e de fácil digestão. Os mais saudáveis são cozinhados com a pele. São recomendados para convalescentes, pessoas com sistema digestivo sensível e até crianças. Uma porção de 100 g fornece 75 kcal. Em combinação com vegetais verdes ou iogurte magro, uma dose de seu amido não causa um salto desfavorável na glicose sanguínea.
Tipos culinários de batatas
Os pratos de batata ficarão deliciosos se você usar a variedade certa.
Tipo de salada - tem uma polpa compacta e úmida que não se desintegra após o cozimento e pode ser cortada em cubinhos, perfeitos para saladas - trata-se principalmente de variedades precoces, por exemplo, 'Freezja'.
Tipo universal - com polpa medianamente firme, bem cozida, indicada tanto para saladas quanto para bolinhos; a maioria das variedades pertence a este tipo.
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Tipo florescer - carne solta, facilmente cozida demais, boa para purê e massa, por exemplo, para bolinhos; estas são as variedades tardias: 'Bursztyn', 'Etiuda', 'Legenda'.
A partir do final de maio, você pode desenterrar variedades precoces, primeiro por exemplo, 'Iris', 'Frezja' e, em seguida, 'Gracja' e 'Irga'. Vale a pena cultivá-los porque são menos sujeitos a doenças do que as variedades posteriores.
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Apenas tubérculos de batata são comestíveis
A batata, parente próximo da pimenta, do tomate e da berinjela, contém a venenosa solanina. Apenas tubérculos podem ser comidos, pois geralmente apresentam uma quantidade residual (0,001%). Mas em tubérculos em germinação ou verde-claro, o teor de solanina sobe para até 0,5% e se torna prejudicial à saúde.
Nós plantamos e desenterramos batatas
Os tubérculos armazenados durante o inverno em março são expostos à luz e umedecidos.
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Em abril, quando têm grandes brotos, são plantados em solo rico em adubo orgânico a uma profundidade de aproximadamente 6 cm, a cada 30-40 cm.
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As raízes dos rebentos são polvilhadas com solo várias vezes e eliminadas.
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Os tubérculos estão maduros quando se separam facilmente dos rizomas e apresentam pele dura. Eles são escavados em dias ensolarados.
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Pragas e doenças da batata
A solanina na batata não incomoda o besouro do Colorado - o besouro listrado, que se espalhou pela Polônia há 60 anos. No verão, um exército de suas larvas vermelhas pode remover completamente as tripas de batata do campo. As doenças são igualmente perigosas, incl. ferrugem da batata e perna preta. No século XIX, eles contribuíram para a grande fome na Irlanda e, como resultado, para a emigração em massa deste país.
Ferva 1/2 kg de batatas cortadas em rodelas em água e sal por 5 minutos e escorra. Disponha em uma assadeira com 25 gramas de tomate cereja cortado ao meio e um punhado de azeitonas pretas fatiadas. Bata 3 ovos com um copo de creme de 20%, acrescente 20 gramas de mussarela ralada e ementaler cada, e sal, pimenta, páprica moída leve e quente a gosto. Despeje a massa sobre as batatas. Asse por 30 minutos a 200 ° C.
Cozinhe no vapor algumas batatas para salada de tamanho médio, sem descascar. Retire a pele e corte em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Salgue as rodelas de cebola branca e reserve por 30 minutos, depois acrescente às rodelas de batata, regue com óleo de alho, polvilhe com sal e pimenta. Coloque o disco de queijo azul no forno quente. Quando derreter, regue com as batatas e cebolas, polvilhe com as nozes, a salsa verde e os coentros.
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1/2 kg de carne moída, frite por 10 minutos, no final adicione a cebola picada e 2 dentes de alho. Misture com um punhado de passas e azeitonas picadas, adicione um pouco de pimenta, sal, cominho, orégano e canela. Moa 4 grandes batatas cozidas com uma colher de leite morno, faça panquecas com esta massa, coloque a carne sobre elas e forme bolinhas. Passe farinha, ovo e pão ralado, coloque na geladeira por cerca de 3 horas. Asse em gordura e sirva quente.
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Pincele e seque 8 batatas grandes. Envolva-os individualmente em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Depois de uma hora, abra o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos. Misture 25 gramas de queijo cottage com 3 colheres de sopa de creme, 2 dentes de alho esmagados, tomate picado, descascado, um punhado de endro picado e salsa. Tempere com sal e pimenta. Corte as batatas em fatias, abra e coloque sobre a coalhada. Leve ao forno um pouco, sirva quente.
