O grão de bico (Cicer arietinum) da Ásia Ocidental também é chamado de grão de bico ou grão de bico. No entanto, esses não são nomes corretos, porque tanto as ervilhas quanto os grãos-de-bico de flor rosa que crescem em prados e margens de estradas pertencem a outros tipos botânicos.
Propriedades do grão de bico
- O grão-de-bico cozido contém 15% de proteína com uma composição de aminoácidos semelhante à da carne e também fornece muito fósforo, potássio, vitaminas B e fibras.
- Seus brotos, brotos jovens e folhas podem ser usados como espinafre.
- Os grãos secos não perdem seu valor por muito tempo, e quando cozinhados - na geladeira e sob uma tampa bem fechada - por vários dias.
Aplicação de grão de bico
A variedade de leguminosas expandiu-se recentemente para incluir o grão-de-bico. É feito de, entre outros homus, uma espécie de pasta para pão, espetadas e até schnitzel caseiro, além de sopas temperadas com coentro, curry e açafrão. Você também pode moer até obter farinha sem glúten, o que torna a massa um pouco pegajosa e adequada para bolos.
Flores de grão de bico
O grão de bico é uma planta anual da família Fabaceae. Ela floresce e não dá frutos muito profusamente. Seu tipo popular de kabuli tem sementes claras com um diâmetro de aproximadamente 7 mm, e outras menores e mais escuras - um tipo desi pouco conhecido.
Saúde por natureza: o poder dos pequenos brotos
Cultivo de grão de bico
Nosso clima é cada vez mais favorável ao cultivo de grão de bico. Esta planta cresce bem em regiões quentes e ensolaradas com chuvas fracas e raras. Prefere solos argilosos abundantemente abastecidos de húmus. Semeamos no solo no final de abril, a uma profundidade de 2 cm a cada 6 cm, em fileiras de 25 cm de distância. Pode ser necessário regar durante a floração e o assentamento das vagens para que o solo fique ligeiramente úmido. Vamos tentar não molhar as folhas.
Coletamos os frutos em setembro, quando estão secos. Fazemos com luvas de proteção, porque os pelos que cobrem os brotos irritam a pele.
Em áreas mais frias e úmidas, o grão-de-bico cresce melhor coberto.
Iguarias de ervilha
Receitas de grão de bico
Costeletas de grão de bico fritas em óleo profundo
Despeje um copo de grão de bico seco com 3 xícaras de água e deixe durante a noite. Escorra bem os grãos embebidos e misture com os pedaços de cebola frita, 2 dentes de alho e o ovo. Tempere com sal, pimenta e páprica. Forme pequenas bolas (4 cm); para que fiquem melhor, acrescente um pouco de farinha de sua preferência. Passe-as na farinha de rosca e frite em uma camada de alguns centímetros de óleo quente. Quando eles ficarem dourados, vire-os para o outro lado. Coloque os fritos no papel e escorra o excesso de gordura.
Hummus de grão de bico com alho e pasta de tahini com gergelim
Faça uma pasta de tahine torrando um copo de gergelim em uma assadeira por 2 minutos, depois triture os grãos dourados bem com uma colher de sopa de suco de limão e 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (você pode manter a pasta na geladeira por um mês). Escorra o grão de bico enlatado, guardando um pouco de picles. Misture o feijão com 3 colheres de sopa de tahine, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, colher de sopa de suco de limão, uma pitada de pimenta e sal. Você pode diluir o homus com picles em lata. Sirva decorado com limão.
foto: Helenlbuxton / Shutterstock
Chana masala - curry indiano de grão de bico
Frite as rodelas de cebola em uma frigideira em uma colher de óleo por um tempo, mexendo, com uma colher de gengibre fresco ralado, 2 dentes de alho esmagados, pimenta picada e - uma colher de chá cada - com sementes de cominho, coentro, pimentão e açafrão. Adicione os pedaços de tomate em lata, 1/2 xícara de água e o grão de bico em lata escorrido e lavado. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Sirva o curry polvilhado com coentro verde picado e raspas de raiz de gengibre.
Salada tailandesa apimentada com grama jovem
Ferva as vagens em água fervente com sal (cerca de 3 minutos), escorra e despeje água fria. Corte-os em pedaços de centímetros e misture-os com partículas de camarão (ou atum em seu próprio molho enlatado). Despeje sobre o molho preparado com 2 dentes de alho esmagados, limpos de sementes e pimenta picada, colheres de sopa de molho de soja light, 2 colheres de sopa de molho de peixe, colher de sopa de suco de limão e uma colher de chá de açúcar mascavo. Misture delicadamente. Sirva com folhas de alface e metades de ovo cozido.
Aromaterapia verde
Colher de grão de bico
As ervilhas pouco conhecidas são um dos vegetais mais bonitos. Seus frutos podem ser comidos como ervilhas ou aspargos.
Sementes de perdiz densa (Tetragonolobus purpureus, anteriormente Lotus tetragonolobus) podem ser encontradas na oferta de plantas ornamentais anuais (custam cerca de 3). No final da primavera, essa pequena planta produz flores roxas, cuja beleza a torna uma escolha popular em jardins ornamentais e canteiros de carpete. No verão, ele se transforma em um vegetal. As vagens jovens de 4 quadrados podem ser comidas cruas - como ervilhas - ou quentes como aspargos (têm gosto semelhante). Eles não aparecem em quitandas, então você mesmo deve semeá-los.
A grama é suficientemente rica em solo e um local ensolarado ou semi-sombreado. As sementes são semeadas algumas vezes a cada 20-30 cm. Depois, basta arrancar as ervas daninhas e regar as plantas de vez em quando.
Uma planta semelhante é a casca de tetraz (Psophocarpus tetragonolobus), a chamada feijão alado. É cultivada nos trópicos, onde cresce até 3 m. É chamada de planta de supermercado porque todas as suas partes são comestíveis. É uma fonte valiosa de proteínas, cálcio, ferro e vitaminas.
