Apesar de se situar num grande centro comercial, conseguiu alcançar a independência estilística . Logo após a sua inauguração Dinette foi premiada pelos leitores do portal Sztuka-wnetrza.pl pelo facto de na sua edição o minimalismo não ter de significar austeridade e monotonia nas cores, materiais e faturas. O arranjo é aconchegante e pastel aqui. Simples, mas com uma ideia.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materiais de imprensa
Jolanta Jurkowlaniec, proprietária do bistrô Dinette e do café Di, trabalhou em uma corporação por vários anos, lida com a gestão de projetos de TI. - Então você implementou o projeto! meus colegas riram quando invadiram Dinette. Ela abriu um bistrô alguns meses depois de deixar a empresa. - Simplesmente aconteceu. Sempre gostei de cozinhar e de boa culinária, e sonhei com meu próprio negócio - afirma. - Em Wrocław, perdi um lugar onde você pudesse passar para almoçar em um ambiente informal e não gastar uma fortuna. Não existiam esses lugares aqui - diz Jola. - As reuniões com amigos na cidade geralmente terminavam em uma grande mesa na minha sala de jantar. Saí da corporação sabendo que não queria criar um café, mas um ótimo lugar que, além de uma cozinha profissional, tivesse uma marca. Por isso me concentrei em profissionais e entusiastas.
Ela convidou os arquitetos Dominika e Paweł Buck (BUCK.ARCHITEKCI) para cooperar e lembra com satisfação que eles ouviram com paciência e compreensão o que ela esperava. - Queria que os convidados se sentissem bem tanto na companhia como sozinhos, para um jantar rápido ou um bate-papo depois do trabalho. Para que possam contar com um cardápio próprio e que nada os impeça aqui, diz Jola. Ela viu outros semelhantes, no estilo dos anos 1950, em Paris, Berlim e Nova York. Eles a deliciaram com um design modesto e uma cozinha aberta aos convidados, onde são preparados pratos simples. Ela não queria copiá-los, mas seu bistrô era para ser "autografado", tinha seu próprio estilo.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materiais de imprensa
Desenhar, refinar o conceito, cartões, logotipos e outros elementos levou meio anopara. - O bistrô deveria ser uma sala de jantar informal com uma estética retrô - diz Dominika Buck. - Então nos inspiramos nos detalhes característicos da época, que procurávamos, entre outros na concepção da casa Ray e Charles Eams, bem como com materiais nobres e naturais e mobiliário típico da sala de jantar, mas reinterpretado para as necessidades de um bistro. Portanto, há uma grande mesa comum, que aqui tem uma forma incomum que se adapta ao layout interior. Há um aparador de madeira maciça decorado com um mosaico espacial que esconde uma dezena de armários e gavetas, e uma ilha de mármore que serve de bar. Usamos o compensado que os Eams gostaram tanto, e a parede de vidro e aço da Di que separa a cozinha foi inspirada na fachada de sua casa.
- O nome foi inventado por Dominika e Paweł, quando percebemos a todos que falamos constantemente de um ponto de encontro informal, um local perto da cozinha, perto de cozinhar e falar de comer, com uma mesa grande e um armário enorme. E era óbvio que tinha que ser Dinette. Do inglês: sala de jantar - explica Jola.
No café Di Cafe Deli, inaugurado recentemente, também desenhado por Dominika e Paweł Buck, encontraremos as mesmas pistas estilísticas. O mesmo aparador, cores. Aqui também a madeira, a madeira compensada e o mármore dominam. Há um mosaico xadrez preto e branco no café e um mosaico de carvalho no bistrô. Em ambos os locais, os hóspedes podem observar os chefs a trabalhar. Pão Sourdough, cozido no local, cheira a Di, e o café da manhã é servido do amanhecer ao anoitecer. - Todos nós temos coração para cozinhar - ri Jola. É o coração e o produto local e sazonal que estão na base da sua receita original de pub. Além de um menu atualizado a cada poucas semanas e uma equipe bem coordenada de jovens chefs apaixonados.
A cozinha é administrada por Paweł Bieganowski desde o início. Estudou relações internacionais, mas com a licença do reitor foi ao famoso Sofitel The Grand em Amsterdam, onde descobriu que trabalhar na cozinha pode ser emocionante. Na Dinette, ela se concentra em receitas simples e produtos frescos. - Um cartão curto inspira confiança, e os chefs, ao contrário do que parece, têm muito espaço para se exibir - acrescenta Jola. - Convidamos você para massas, sopas, saladas e sobremesas, cada prato com um toque inesperado na forma de um sabor incomum.
O chef gosta de peixes e frutos do mar, por isso o cardápio da primavera não poderia faltar. Existe, entre outros salmão frito servido com molho de manga, pimenta e coentro, e arroz com pesto de manjericão. Ou bacalhau italiano com nhoque de beterraba, legumes e azeitona preta em pó.
Ambos os locais se complementam. - Dinette é bom para o almoço ou uma reunião de negócios. Em Di, por outro lado, a vida gira em torno da manhã. E quem corre e quem é preguiçoso quando não quer se levantar da mesa - diz Jola. Você pode pedir vários dinettes, ou seja, lanches, como pasta de tomate seca ao sol, café e óleo de laranja ou homus com cominho romano. No café da manhã eles servem, entre outros waffles com bacon, ovo frito e xarope de bordo.
Por fim, os convidados ficam agradavelmente surpresos ao receber … uma das receitas do cartão com a conta. Este é um bônus inesperado para todos. Seguindo o princípio de marketing não escrito, mas eficaz: jogue por si mesmo, você o encontrará na sua frente. Então, compartilhe o que você tem de bom, e aquele com quem você compartilha definitivamente voltará.
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