Especiarias nativas
No passado, bebidas e temperos de plantas nativas, que se assemelhavam a iguarias importadas de longe, eram sinônimo de pobreza. Hoje, ao contrário - eles testemunham a riqueza da cozinha e o cuidado com a saúde. É importante que nossa alimentação seja a mais diversificada possível, pois nos permite evitar carências e excessos de substâncias, e ambos podem ser prejudiciais ao organismo. Mesmo que os substitutos tenham um gosto menos requintado do que a iguaria original, vale a pena convencê-los por causa de seus benefícios adicionais. Por exemplo, uma xícara de "café" feito de chicória descafeinada após o almoço irá reduzir a absorção de gordura, e entre as refeições - irá suprimir a fome,e antes de ir para a cama - ao contrário do café preto, não nos impede de adormecer. Por sua vez, as pétalas de calêndula adicionadas ao prato irão colori-lo de laranja, mas são mais saudáveis e cem vezes mais baratas do que o açafrão, e têm um sabor mais suave do que o açafrão.
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Girassol como uma alcachofra
Pequenos cestos de girassol (Helianthus annuus), que se desenvolvem sob a inflorescência apical, geralmente não produzem sementes maduras antes da primeira geada no outono. Jovens, antes da floração, porém, podem ser usados como verdura. Assemelham-se a alcachofra no sabor e na aparência e também são fáceis de preparar. Receita: Corte os restos do caule dos cestos e remova o círculo externo de folhas verdes (pode ser amargo). Ferva brevemente em água levemente salgada. Sirva com pão ralado ou quente, polvilhado com queijo ralado.
Chagas como alcaparras
A capuchinha verde verde marinada (Tropaeolum majus) é uma especiaria elegante semelhante aos botões de flores de uma alcaparra. Receita: Ferva meio quilo de fruta por 10 minutos em água fervente com sal. Coloque-os em potes pequenos. Ferva 2 xícaras de vinagre de vinho, 10 gramas de açúcar, 3 cravos, um pedaço (2 cm) de canela. Filtre e despeje em potes. Pasteurize por 15 minutos a 70 ° C.
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Fluffles como passas
As bagas amarelas de Physalis peruviana, também chamadas de bagas incas, passas brasileiras ou cerejas peruanas, pesam 4 a 5 gramas, têm muitas sementes finas e têm um sabor agridoce. Você pode comê-los crus, mas eles são melhor aquecidos em calda e secos. Em nosso clima, esta planta é cultivada anualmente (não confunda com uma maçã inchada com cálices vermelhos e bagas).
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Chicória em vez de café
A partir das raízes de chicória torradas e desfiadas, o viajante (Cichorium intybus) produz uma bebida descafeinada com sabor semelhante ao café Inka. Tem muitas propriedades pró-saúde valiosas, incluindo reduz o colesterol e ajuda a manter uma linha fina, pois dificulta a absorção das gorduras, acelera sua queima e reduz o apetite.
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Calêndula em vez de açafrão
No passado, o calêndula (Calendula officinalis) era chamado de rosa açafrão, porque suas pétalas de laranja, ou flores linguais, foram substituídas por açafrões caros. Vale a pena voltar a ele e tingi-lo, por exemplo, arroz ou bolo, porque neutraliza oxidantes prejudiciais.
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Dogwood como azeitonas
A marinada de dogwood (Cornus mas) tem quase o mesmo gosto de azeite, exceto que o dogwood não se solta, porque sua polpa é misturada com caroços. Receita: Dilua 300 ml de vinagre na mesma quantidade de água. Despeje sobre meio quilo de fruta verde, adicione 2 colheres de chá de sal, 4 açúcar, 10 cravo, 3 folhas de louro e 10 grãos de pimenta e leve para ferver lentamente (depois de uma fervura curta, o dogwood se desfaz!). Despeje a marinada em potes pequenos e pasteurize-os por cerca de 10 minutos.
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Bom saber
Alguns dos produtos descritos podem ser adquiridos, por exemplo, em lojas de ervas. As pétalas de calêndula secas custam cerca de 3/10 g, os frutos secos de uma maçã peruana - cerca de 9/10 ge a raiz de chicória - cerca de 7/10 g. Por outro lado, as cestas de girassol, bem como as capuchinhas e os frutos de dogwood só podem ser colhidos em jardins.
