O dispositivo é perfeito para pessoas que gostam de fogo crepitante e cheiro de fumaça. Requer espaço aberto, demora muito para queimar, é preciso monitorar constantemente a temperatura. Mantê-lo no nível certo é facilitado por um termômetro embutido na tampa (a maioria dos modelos o possui). Algumas churrasqueiras também podem ser utilizadas como fumódromos.
Mais caro que o carvão, mas também geralmente maior do que ele - perfeito para festas. Funciona com gás de cilindro (aço, 27 litros, custa cerca de 90); a fritura pode ser iniciada 40 segundos após a ligação. Mantém a temperatura por muito tempo. Você pode grelhar o assim chamado método direto (rápido, destinado a produtos que precisam de no máximo 30 minutos de fritura) ou método indireto (mais lento, para estufar e assar pratos - a grelha funciona como um forno). Assim como os aparelhos a carvão, ele pode ter a função de fumar e um termômetro. Existem também modelos de gás-carbono.
Uma versão caseira da grelha tradicional. Não fume, pelo que pode utilizar tanto em casa como na varanda (sem arriscar os seus vizinhos). Mantém a temperatura por muito tempo, possui alças que não aquecem. É fácil de limpar e as peças móveis também podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
PARA COMBUSTÍVEL, opte pelo carvão (custa cerca de 10/2 kg) - segundo os especialistas, o da Bieszczady é o ideal. Evite briquetes, pois eles contêm um agente de ligação que altera o sabor dos alimentos.
COMO COZINHA, não use óleo ou combustível. Pequenos pedaços de árvores decíduas são os melhores; as coníferas possuem uma grande quantidade de óleos aromáticos, cujo cheiro penetra nos pratos, além da resina queimada liberar substâncias nocivas.
PARA UM SABOR, adicione ramos de videira, alecrim ou tomilho, folhas de louro embebidas, pedaços de madeira de fruta (maçã, cereja, damasco) ou madeira aromática disponível comercialmente ao carvão. Você também pode polvilhar o combustível com ervas secas.
PARA FRITAR, use tabuleiros de alumínio, caso contrário, a gordura que escorre no carvão vai libertar hidrocarbonetos prejudiciais à saúde (apenas alguns modelos têm soluções para o evitar). Grelhe no fogo, não no fogo - substâncias cancerígenas se acumulam na comida carbonizada.
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