250 ml de creme de leite pelo menos 30%, 1-2 colheres de sopa de suco de limão, 20 gramas de raiz-forte fresca ralada, a gosto: sal, açúcar Bata o
creme bem gelado bem forte, acrescentando o suco de limão. Tempere a raiz-forte com sal e açúcar e misture delicadamente com as natas batidas.
Molho de menta
250 ml de creme de leite ou iogurte, 3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de chá de suco de limão, sal, pimenta
Misture o creme de leite com hortelã e suco de limão, adicione sal e pimenta a gosto.
Molho tártaro
gemas de 6-8 ovos cozidos, 6-8 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol ou soja, 2 colheres de chá de boa mostarda, sal, pimenta branca, uma pitada de açúcar em pó, um pouco de vinagre a gosto, 1 colher de sopa de alcaparras, 3-4
gemas de pepino passamos por uma peneira e, mexendo sempre, juntamos 1 colher de sopa de azeite ou azeite bom (tantas colheres de azeite quantas gemas houver) até a massa ficar homogênea e homogênea. Em seguida, adicione a mostarda, sal, pimenta, açúcar e vinagre e, em seguida, as alcaparras e pepininhos picados. Misture todos os ingredientes.
Molho de pimenta
250 ml de iogurte natural, 2 colheres de sopa de geleia de groselha preta, raspas de 1 limão raladas, 2 colheres de chá de suco de limão, 25 gramas de maionese, 4 colheres de sopa de pimenta verde marinada, 1 colher de sopa de cebola roxa picada, sal, pimenta, possivelmente 2 colheres de sopa de conhaque
Misture o iogurte com geleia de groselha, raspas de limão e suco de limão, adicione à maionese e polvilhe pimenta verde e cebola roxa. Tempere com sal, pimenta e conhaque.
