Conheci meu trabalho de cozinha em grandes hotéis, fui ajudante de cozinha e garçom. Quando todos ao redor fizeram empréstimos para o M3 dos seus sonhos, decidimos usar o dinheiro emprestado para o nosso próprio negócio. Abrimos o clube Das Lokal - um lugar que deixou uma marca na cultura do clube de Wrocław e em nossas vidas. Depois de dois anos sem dormir, estávamos à beira da exaustão. Por isso decidimos encontrar um refúgio diurno para nós, um lugar cheio de luz que tanto nos faltava.
Proprietários (da esquerda): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Encontramos o lugar certo na ul. st. Antoni, conhecido na cidade há décadas pelas… casas funerárias. O nome de Karavan foi auto-imposto, a decoração também se encaixa no contexto. A história do lugar é muito interessante. Durante muitos anos aqui houve uma mercearia, um dia foi feito um assalto, que é lembrado por uma bica de concreto de grande porte no meio do chão do salão principal, já forrada com o icônico mosaico comunista. Os ladrões entraram na loja por baixo, abrindo um buraco no chão do lado do porão. Depois de entrar no local, encontramos uma pilha de blocos de vidro mel entre os escombros, surgiu a ideia de usá-los para construir um bar. Poucos dias depois, depois de martelar os ladrilhos horríveis, vimos um mosaico,que conseguimos trazer à grandeza através do esforço de muitas semanas de trabalho manual por uma equipe de amigos.
O conceito do interior não era conhecido por nós até os últimos dias de obras de renovação. Três cabeças pensam melhor do que uma, muitas vezes era o motivo de discussões ferozes como "hackeamos esta parede assim, deixamos arranhada e pintamos aqui". - Depois de algumas horas, às vezes dias, finalmente conseguimos encontrar uma posição comum e começamos a trabalhar. A reforma propriamente dita se arrastou por quase quatro meses, tivemos grandes problemas com as equipes de reforma, que iam se enchendo uma após a outra. Fizemos parte do trabalho nós mesmos, aprendendo o ofício da matéria viva.
A luz parece ser da maior importância para nós e é aqui que começa todo jogo com o espaço. Em Karavan, o papel mais importante é desempenhado pelas vitrines - enormes, bem abertas, de modo que no verão o lugar literalmente se espalha para a rua e forma um todo coerente com o jardim. Outros elementos de iluminação são os lustres característicos do Sputnik, dos quais somos grandes fãs. Compramos em Berlim, em uma loja de design. No entanto, decidimos pintá-los manualmente em grafite fosco para torná-los mais adequados ao interior áspero. O resto é completado com luzes de néon que enfatizam canos de esgoto e ventilação, elementos que normalmente precisariam ser escondidos.
Os gráficos são outro tema distinto. Nossos amigos nos recomendaram Nika Smolińska, uma graduada da Academia de Belas Artes de Wrocław, com quem rapidamente encontramos uma linguagem comum - ela nos ofereceu uma interpretação das obras de Hieronim Bosch, um artista que estava séculos à frente de seu tempo (como você pode ver). O cara era louco por pecado e morte, e uma de suas obras mais famosas é A Tentação de São Anthony. A morte foi tomada com um grão de sal, fantasmas e esqueletos divertidos em vez de assustadores.
Mobília. A grande maioria dos produtos vem de compras online. Damian passou vários meses completando cadeiras, poltronas e sofás. Há muitos clássicos escandinavos originais aqui, complementados por uma bela poltrona preta, um sofá chesterfield e um conjunto de couro encontrado no mercado de pulgas de Berlim. Para esta palmeira e temos um clima como o de Havana.
Cozinha. Adoramos comer, eu costumava passar todos os momentos livres lá. No entanto, ainda considero aceitar o desafio de criar um restaurante do zero como uma manifestação de total falta de sentido, mas de alguma forma funcionou. Começamos com coisas simples: sanduíches quentes, saladas, sopas. Desde o início, focamos na boa qualidade do produto e em algum momento começou a dar frutos. Este e, claro, o grande talento da nossa tripulação. Desde o início, a criadora do gosto de Karavan foi Paulina Gulanowska, outro homem da Academia de Belas Artes, assim como nós, sem experiência no cargo, mas com um grande dom. Verdadeiras obras-primas surgiram de suas mãos, o que nos levou, apesar das grandes dificuldades, a pratos mais ousados.
No final, criamos a oferta de almoço, que é um dos nossos pilares até agora. Paulina terminou conosco há um ano, e Ola Jaskólska assumiu o lugar dela. Ela nos procurou quando estava terminando seus estudos de engenharia. Inicialmente, deveria ser um trabalho de meio período para ela. Ela provou que vale a pena confiar nela. Nos entendemos muito bem, falamos de comida todos os dias, e os resultados desses arranjos caem mais tarde nas mesas e podemos nos orgulhar de uma grande base de convidados satisfeitos.
O almoço, diferente a cada dia, e o brunch de domingo são em nossa opinião os hits do Karavan. Estamos terminando o próximo cartão - com certeza será muito verde e primaveril, nos concentramos nos produtos locais. Viajamos pela Baixa Silésia em busca de sabores e acabamos em Kozia Łąka, uma fazenda de Łomnica perto de Jelenia Góra, de onde obteremos queijo de cabra. Paweł, um cozinheiro, de vez em quando traz veado de seu tio perto de Milicz, que nossos convidados adoram. Graças a essas iniciativas, algo interessante está acontecendo o tempo todo.
Estamos felizes por estarmos cercados por grandes pessoas, cada um deles acrescenta algo de si mesmo e assim lentamente nosso pequeno reino cresce.
Limonada de empresa com limão, lima e - muito gelo.
