A variedade de pratos que podem ser cozinhados na grelha é impressionante. Graças à técnica adequada, você pode grelhar um frango inteiro, assado, bacon ou pizza. Os acessórios certamente serão uma facilitação. O primeiro e provavelmente necessário, se quisermos dosar com precisão carvão ou briquetes, será um dispositivo de iluminação. Graças ao chamado acenda os carvões rapidamente na chaminé e coloque-os precisamente no local escolhido na fornalha. Essa precisão será útil quando usarmos o método de cozimento indireto. Você pode grelhar pratos de duas maneiras. O primeiro e mais popular é colocar pedaços de carne ou vegetais diretamente acima do fogo, daí o nome - método direto.O segundo método é chamado de método indireto e requer um pouco mais de explicação.
Método direto
É ideal para pratos grelhados rapidamente, não mais do que 25 minutos. Esses pratos incluem, entre outros bifes, hambúrgueres, frutos do mar, pernas de frango, salsichas ou vegetais. Grelhar em si é extremamente simples, porque você só precisa virar o prato na grelha uma vez, na metade do cozimento.
Para grelhar este método em uma grelha a carvão, você precisa acender bem as brasas e colocá-las uniformemente sob a grelha inteira. Em aparelhos a gás, a churrasqueira é aquecida primeiro ajustando os queimadores para a potência máxima. Só depois de arrumados os pratos é que a chama é regulada para obter a temperatura desejada.
Método indireto
É aplicável também a vários tipos de grelhadores, desde que o aparelho tenha tampa. Este método usa calor exatamente como nos fornos de ar quente - ele não frita o fundo do prato, mas flui ao redor dele de todos os lados. Como resultado, ele coze lentamente e a uma temperatura mais baixa do que com o método direto. Também não precisa ser girado.
O método indireto pode ser usado para grelhar alimentos que levam muito tempo para terminar no interior - por exemplo, assados, costelas, frangos inteiros, perus, outros pedaços grandes de carne ou peixe. Também funciona bem para grelhar vegetais, pão e sobremesas, que são preparados a uma temperatura média de cerca de 180 ° C.
A chave para o sucesso deste método é a precisão em definir a temperatura certa de cozimento. Nas churrasqueiras a carvão, é obtido pelo arranjo adequado das brasas - é coletado nas laterais do forno (atrás das divisórias de carvão ou em cestos especiais). Graças a essa distribuição de calor, obtemos uma distribuição uniforme de temperatura.
Uma bandeja de alumínio com água é colocada no lugar central do fogo, e o alimento é colocado acima dela, na grelha. A gordura pinga na bandeja ao grelhar, de modo que nenhum composto cancerígeno se forma ao queimar. A evaporação da água também mantém a carne firme e suculenta, mesmo depois de assar por muito tempo.
Os preparativos em uma churrasqueira a gás parecem um pouco diferentes. Como sempre, ele é aquecido primeiro colocando os queimadores na potência máxima. Em seguida, o meio ou a traseira são desligados, deixando dois funcionando. Nos modelos de dois queimadores, o queimador na parte traseira desliga.
Em ambos os tipos de grelhados, após obter a temperatura adequada e colocar os alimentos na grelha ou no espeto, a tampa é fechada pelo tempo especificado na receita. Se dermos a porção certa de carvão, aquecermos bem, não haverá necessidade de verificar se a comida não queima e virar.
Dominar a vontade de olhar por baixo da tampa pode ser a tarefa mais difícil ao grelhar indiretamente. No entanto, é preciso ter cuidado com isso, porque a curiosidade excessiva torna a temperatura do grelhador muito baixa. Este método pode parecer complicado, mas apenas aparentemente. É melhor testá-lo na prática, por exemplo, usando duas receitas nas páginas adjacentes.
Uma combinação de ambos os métodos
Existe outro método de grelhar, chamado método 50/50, porque cada metade da grelha é assada em uma temperatura diferente - parte do fogo é preenchida com carvão e na outra metade é colocada uma bandeja com água. A carne é primeiro posta sobre a brasa e grelhada em fogo "repentino", depois é levada para uma área mais fria da grelha, onde é assada lentamente. Para obter a temperatura certa na parte do grelhador, onde utilizamos o método indirecto, a tampa deve ser colocada de forma a que o respiradouro fique por cima da assadeira de cozedura lenta.
Como verificar a temperatura do grelhador?
Em dispositivos de carbono com termômetro na tampa, ele pode ser simplesmente lido. Outra forma é levar a mão a uma distância de segurança de cerca de 12 cm acima do calor - quanto tempo podemos ficar em pé sem desconforto permite determinar a temperatura da grelha.
Bacon de porco assado - receita para quatro porções
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO DE COZEDURA
NO GRILL : 90 minutos TEMPERATURA DO GRILL: 180 ° C
TEMPERATURA INTERNA:> 70 ° C
MÉTODO DE GRELHAMENTO: Intermediário
DIFICULDADE: Médio
ACESSÓRIOS: Espeto
rotativo INGREDIENTES:
1 kg barriga de porco desossada,
2 cebolas g de ameixas secas,
3 raminhos de sálvia, 25 g de sal grosso.
Marinada: 2 colheres de chá de açúcar em pó,
2 colheres de chá de páprica,
1 colher de chá de ervas provençais, sal.
Na cozinha:
1. Use uma faca afiada para cortar a pele do bacon em forma de diamante.
2. Descasque a cebola e corte-a em cubinhos.
3. Corte as ameixas em cubos de 1 cm.
4. Misture todos os ingredientes para a marinada.
5. Coloque o bacon com o lado da pele para baixo sobre uma tábua de cortar e espalhe uniformemente com a marinada, sem a pele.
6. Polvilhe a carne com cebola picada, ameixas secas e folhas de salva.
7. Enrole o bacon e amarre-o bem com um barbante.
8. Esfregue o sal grosso na pele.
9. Recheie o bacon no espeto e prenda-o com os garfos.
Na grelha:
1. Prepare a grelha para grelhar indiretamente no espeto a uma temperatura de cerca de 180 ° C. Se utilizarmos um grelhador a carvão com um diâmetro de 57 cm, irá necessitar de um briquete em brasa com um volume de da chaminé para acender.
2. Coloque o espeto sobre o espeto e coloque a pingadeira sob o bacon.
3. Cubra a grelha com uma tampa e ligue o mecanismo de espeto.
4. Asse o bacon por cerca de 60-90 minutos ou até que a temperatura interna esteja de 67-70 ° C.
5. Antes de servir, coloque o bacon de lado por 10-12 minutos, descoberto.
6. Quando a carne está descansando, a temperatura interna aumenta vários graus.
Hambúrgueres de frango desfiado - receita para quatro porções
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos tempo de cozedura
: 60 minutos
tempo adicional: 30 minutos para a imersão peças fumadores
GRADE Temperatura: 160 ° C
de temperatura interna:> 75 ° C
GRELHANDO MODO: Intermediário
dificuldade: moderado
acessórios para fumar
:
4 pães de hambúrguer, 4 pernas de frango.
Marinada: 2 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. açúcar mascavo, 2 colheres de sopa. pimentas, 1 colher de sopa. páprica defumada, 1 colher de sopa. alho granulado, 1 colher de sopa. mostarda.
Acompanhamento: 2 tomates, 4 pepinos, 4 colheres de sopa de maionese.
Na cozinha:
1. Mergulhe as peças fumegantes.
2. Combine todos os ingredientes para a marinada e misture bem para evitar grumos.
3. Pincele a marinada uniformemente sobre o frango.
4. Corte os tomates e os pepinos em cubos.
Na grelha:
1. Prepare a grelha para grelhar indiretamente a uma temperatura de aproximadamente 160 ° C. Se usarmos um grelhador a carvão com um diâmetro de 57 cm, vai precisar de um briquete brilhante com um volume de? uma chaminé para iluminação.
2. Coloque as pernas de frango sobre o fogo intermediário e adicione um punhado de palitos de madeira previamente molhados e escorridos ao recipiente (para carvão ou para madeira).
3. Asse o frango por cerca de 45 minutos ou até que a temperatura interna seja de 75 ° C.
4. Reserve o frango por 5 minutos.
5. Use dois garfos ou dedos para separar a carne em pedaços.
6. Assamos os pães do hambúrguer na grelha.
7. Dobramos os hambúrgueres.
A empresa é parceira do tema
