Alcachofras são vegetais com folhas e flores decorativas.
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Foto acima: SPANISH KARCZOCH cria folhas com pecíolos e veias carnudas, bem como botões duros e espinhosos de inflorescências.
Tanto a alcachofra comum como a espanhola vêm das regiões mediterrâneas, crescem até cerca de 2 me assemelham-se a belos cardos. Mas, embora ambos pareçam semelhantes, partes diferentes são comidas. Portanto, eles são cultivados de várias maneiras como vegetais, e da mesma forma para decorar o jardim (a carpa deve ser rejuvenescida após 3-4 anos dividindo-os). Em nosso país, eles podem passar o inverno no solo apenas nas áreas mais quentes, e depois são cobertos com palha e geralmente são transferidos para quartos protegidos contra geada.
Sementes em crescimento
No nosso clima, o cultivo da alcachofra começa com a semeadura (são importadas, aqui não amadurecem). Nós os semeamos em março em uma sala quente e iluminada. As mudas de ambas as espécies têm as mesmas necessidades: requerem muita luz e, inicialmente, temperatura moderada. Na segunda quinzena de maio, em um terreno ensolarado e tranquilo, cave para eles, a um metro de distância, buracos de 0,5 m de profundidade. Borrifamos com uma camada (20 cm) de esterco decomposto, cobrimos com composto e plantamos mudas endurecidas. Você também pode semear as sementes na virada de abril e maio diretamente no solo profundamente solto e ricamente fertilizado, mas as plantas crescerão menos então.No primeiro ano, as mudas de alcachofra formam lindas rosetas de folhas (em nosso clima geralmente não florescem). No outono termina o cultivo da alcachofra espanhola e a colheita da alcachofra comum tem que esperar até o próximo verão.
Cortamos rosetas de folhas
As folhas comestíveis são fornecidas pela alcachofra espanhola (Cynara cardunculus), popularmente conhecida como kard.
Tempo de colheita. Plantas inteiras são cortadas no final do verão para as necessidades atuais. Porém, é melhor colher rosetas apenas antes das geadas, para que você possa comê-las no inverno. A cada primavera, o cultivo deste vegetal começa com o plantio de sementes.
O que estamos comendo? Os mais deliciosos são os pecíolos branqueados e as veias carnudas das folhas das plantas anuais que foram mantidas fora da luz por 2 a 3 semanas. Eles são descascados e embebidos em água acidificada para perder um pouco de amargor. Costumam ser comidos quentes, como complemento de caçarolas e misturas de vegetais.
Cortamos os botões
A Alcachofra Comum (Cynara scolymus) tem botões de flores jovens e ainda fechados.
Tempo de colheita. Para obter plantas com botões de flores, os tocos com um pedaço de solo são escavados no outono e colocados a uma temperatura de 7 ° C, por exemplo, numa adega. Em março, corte os brotos e enraíze-os à luz de turfa misturada com composto. As plantas, plantadas totalmente em maio, florescem de agosto a outubro. Nos anos seguintes, cultivamos rebentos cortados de espécimes guardados durante o inverno.
O que estamos comendo? Poucos: o fundo da inflorescência, o chamado coração, partes inferiores das folhas carnudas do invólucro e topos dos brotos; cozido, assado ou estufado.
Tratamentos iniciais
Retire os botões de alcachofra dos três verticilos inferiores, corte as inflorescências 1/3 do topo, encurte o rebento para 2-5 cm e descasque. Abra as folhas e corte a "barba" das flores. Esfregue os cortes com limão para que não escureçam.
Cestas gourmet
Os botões de alcachofra não desenvolvidos, dependendo da variedade, podem ser verdes, grandes (até 12 cm de diâmetro) e achatados (na foto abaixo de 'Globo Verde') ou menores, cônicos, roxos ou acastanhados. Eles são cortados junto com um fragmento do caule e imediatamente preparados para comer ou armazenados por vários dias em local fresco sob um pano úmido. Eles contêm inulina - um açúcar que pode ser consumido por pessoas com diabetes. Eles também ajudam com doenças do fígado. Em contraste, a alcachofra deixa o colesterol mais baixo.
Nossas receitas: Alcachofras espanholas assadas com molho bechamel
Ferva o descascado, enxaguado e cortado em pedaços de 2 centímetros de talos de folhas por um quarto de hora em um litro de água com uma colher de vinagre (ou suco de limão) e uma colher rasa de sal. Transfira para uma assadeira. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e frite com 4 colheres de sopa de farinha. Adicione 3 xícaras de leite, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Mexa, cozinhe até engrossar. Despeje este molho sobre os vegetais. Asse por 30 minutos a 160 ° C.
Nossas receitas: Alcachofras com recheio de ervas
Salpique as alcachofras pré-preparadas com suco de limão, salpique com sal e pimenta e amarre com linha. Cozinhe o arroz até ficar meio duro. Misture com ervas aromáticas picadas, como tomilho e salsa, e alho amassado. Adicione pinhões ou sementes de girassol torradas e um pouco de creme espesso. Recheie as alcachofras com o recheio. Asse por cerca de 45 minutos a 180 ° C. Remova os fios antes de servir.
Nossas receitas: Salada Colorida de Alcachofra
Após descascar e cortar cestinhas de alcachofras (dos ramos que se desenvolvem sob a inflorescência principal), cozinhe por 40 minutos com a adição de sal, açúcar e um pouco de vinagre de vinho ou suco de limão. Você também pode usar alcachofras compradas em salmoura. Depois de escorrer, misture com as folhas de alface e as metades de tomate cereja. Polvilhe o molho com 2 colheres de sopa de azeite, colheres de sopa de suco de limão, uma pitada de sal, pimenta e uma pitada de alho ralado.
Nossas receitas: Tarte de Alcachofra e Mussarela
Sove a massa com 20 gramas de farinha, ovo e 12 gramas de manteiga, estenda a cerca de 5 mm e forre na forma. Pique o bolo com um garfo e leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Cozinhe 6 alcachofras. Coloque os quartos de três sobre o bolo, amasse o restante e misture com 300 ml de creme de leite 22%, ovo, 2 dentes de alho esmagados, mussarela em cubos, pimenta e sal. Despeje sobre a massa e leve ao forno por 30 minutos a 160 ° C.
