Fumar grande - e-jardins

O cheiro e o sabor da verdadeira carne defumada não são um luxo. Basta construir um pequeno fumeiro no jardim e preparar algo saboroso. Quem ainda não experimentou não sabe o quanto é divertido preparar pratos desta forma. Aves ou peixes atraem foliões de longe - têm aroma único, aparência apetitosa, sem falar no sabor delicioso. Curiosamente, a fumaça é um dos melhores conservantes naturais de alimentos. Alimentos defumados duram muito mais do que alimentos grelhados ou cozidos. Além disso, a nossa própria carne defumada é muito melhor do que a da loja - seleccionamos os ingredientes, as especiarias e, claro, fumamos nós próprios. Se você nunca fez isso, vale a pena tentar.Mesmo se o primeiro peixe que você fumar for muito salgado ou muito chamuscado, não desanime. Aprendendo com os nossos erros, rapidamente nos tornaremos mestres desta arte culinária.
Lenha para fumar
A madeira seca de amieiro, faia, carvalho e bétula armazenada ao ar livre é perfeita para defumar enchidos, carnes e peixes. Os conhecedores também apreciam espécies de pedra, como ameixas ou cerejas. Na fornalha do fumeiro, você pode organizar tanto lascas de madeira quanto pequenos galhos e lascas. A serragem é frequentemente preparada como uma mistura de diferentes espécies, incluindo ervas. Durante a defumação, pode-se adicionar ramos de zimbro às brasas, graças aos quais se obtém o aroma característico e a cor mais escura dos alimentos. Não use cones ou madeira de coníferas, pois contêm resina, que produz alcatrão e fuligem durante a queima. Sob nenhuma circunstância você deve fumar em madeira envernizada ou manchada,coberto com alguma tinta ou colado. Mesmo a menor quantidade dessas substâncias estraga o sabor do prato e pode ser prejudicial à saúde. Durante a fumagem, devemos estar atentos à lareira para que a lenha brilhe e não queime - se necessário, o fogo pode ser umedecido com serradura.
Como fumar
As carnes defumadas podem ser preparadas quentes, mornas ou frias. No primeiro caso, a temperatura da fumaça é superior a 80 ° C, no segundo 30-80 ° C, no último é de no máximo 30 ° C. Na fumaça quente, o alimento é produzido muito mais rápido, mas é menos durável do que a fumaça fria - às vezes até vários dias, e até mesmo semanas. Fumamos durante o dia, fazendo intervalos a cada poucas horas para uma boa ventilação do fumante. O truque desse método é manter a temperatura da fumaça baixa, de modo que o fumante deve estar na sombra e ser constantemente monitorado. O combustível aqui geralmente é serragem, que só precisa arder durante a defumação.No início, aconselhamos que você conduza em temperaturas mais altas - você terá que esperar apenas 20 a 60 minutos para o efeito.
Que tipo de carne
podem ser grelhados Peixes, aves, coelhos e pedaços de carne não muito grandes (costeletas, espetos). À medida que ganhamos experiência, poderemos fumar presuntos inteiros, salsichas ou bacon. Lembre-se, porém, de que o sabor da carne defumada é determinado não só pela fumaça, mas também pelos temperos. A carne crua deve ser temperada com sal ou preferencialmente embebida em molho de sal, que também pode conter outras especiarias (pimenta, pimenta da Jamaica, coentro, zimbro) e ervas (endro, salsa, manjericão, tomilho ou alho). Nem todos temos o mesmo sabor, por isso devemos decidir nós próprios a escolha destes ingredientes.