Uma das encarnações desse vegetal - além da abobrinha e abóbora com frutas alongadas, espaguete e abóbora sem casca - é o patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Seus frutos são achatados e possuem bordas onduladas com protuberâncias que os botânicos denominam entalhes. Devido à sua forma original, na França o patison é chamado de boné de padre ou boné de eleitor, e na Inglaterra - a ostra de abóbora. Ainda não temos um nome de brincadeira, às vezes é simplesmente chamado de abóbora de prato.
PATISONS - DE ONDE VÊM?
Várias espécies e formas de abóboras foram cultivadas na América Central e do Norte, provavelmente vários milhares de anos antes de nossa era. Eles vieram para a Europa em galeões espanhóis no século XVI. Como "vegetais do Novo Mundo" no mesmo século, as abóboras chegaram à maioria dos países europeus, incluindo a Polônia. Por centenas de anos, no entanto, apenas espécies de frutas esféricas foram cultivadas no Velho Continente. Patisons e curgetes ganharam verdadeiro reconhecimento apenas no século 20, quando foram lançados pelos mestres da culinária mediterrânea e francesa. Na Polônia, os patissons apareceram na década de 1980, mas não nos convencemos imediatamente deles. A razão era simples - quase ninguém sabia como era comido …
COMO COMER PATISON?
O fruto do patison, suculento e crocante, dá um toque bonito e colorido aos pratos. Como as frutas jovens e maduras são adequadas para o consumo, os tamanhos dos patis vendidos podem variar - desde os miniaturas, que são consumidos inteiros, até os muito grandes. Os maiores podem ter o diâmetro de uma grande placa. Particularmente delicadas e saborosas são as panelas muito jovens, sem plug, de 2 a 6 cm de diâmetro. Eles são perfeitos para preparar saladas, estufados, saladas e conservas. Assim preservados, eles podem competir com os pepinos. Na preparação de pratos de fruta jovem, não é necessário retirar a pele macia, que se torna opaca, dura e protuberante com o tempo.
Os patis maduros são assados com recheios diversos, cozidos ou fritos. Frutas grandes em fatias podem substituir as tradicionais batatas fritas. A polpa do pastelão tem noz-moscada, aroma levemente amendoado e sabor distinto, lembrando algo a alcachofra, principalmente nas variedades com frutas coloridas.
OS PATISONS SÃO MUITO SAUDÁVEIS Os
Patisons merecem atenção não só pelo seu sabor delicado e pelas inúmeras possibilidades de utilização durante as "aventuras culinárias". Eles podem ser chamados com sucesso de vegetais dietéticos - 100 g dessa polpa de abóbora fornecem apenas 12-19 kcal!
Frutas, especialmente as jovens, contêm grandes quantidades de vitamina C (uma porção de 100 g cobre quase um terço das necessidades diárias), vitamina K, vitaminas B e beta-caroteno - vitamina A provitamina e minerais: magnésio, potássio, zinco, manganês e ferro. Eles contêm pouco sódio, mas têm fibras para facilitar o metabolismo, o que faz com que mesmo pessoas com hipertensão e excesso de peso incluam a verdura em seu cardápio. Os frutos do Patison não acumulam metais pesados, o que é uma vantagem adicional. Como outros vegetais da família da abóbora, os patisons também contêm alcalóides específicos - a cucurbitacina (a maioria deles é encontrada em sementes frescas), que - como há muito se sabe - são tóxicos para os parasitas intestinais,embora não represente uma ameaça para os humanos. Finalmente, vamos acrescentar que, ao contrário de outras variedades de abóbora (por exemplo, abobrinha), os patisons manterão seu sabor excelente mesmo após 2-3 meses de armazenamento.
COMO CRESCER PATISONS
Como outras cabaças tropicais, eles gostam de altas temperaturas, muito sol e água. Eles se dão bem em solo fértil, húmus, protegidos do vento. Vale a pena enriquecer o canteiro com composto. As sementes são semeadas no final de abril em pequenos vasos em estufa ou inspeção. As plantas não são plantadas no jardim até 15 de maio, quando o perigo de geada já passou.
Os patiões crescem fortemente, por isso é recomendado plantá-los em um espaçamento de 100-120 cm por 20-30 cm. Eles têm grandes flores amarelas decorativas que atraem as abelhas. Os primeiros frutos aparecem 40-50 dias após a semeadura, e a colheita pode ser realizada até outubro. A colheita frequente estimula as plantas a produzirem novos frutos.
Quando as primeiras geadas de outono chegam, as plantas morrem. Patisons não requerem proteção, mas não devem ser cultivados, como outras cucurbitáceas, no mesmo local ano após ano.
INFO
VARIEDADES COLORIDAS DE
PATISÕES BRANCOS
Polo F1 - Variedade polonesa, precoce e muito fértil, frutos fortemente achatados com entalhes distintos. Os jovens são brancos ou esverdeados, os mais velhos são branco-creme. Eles têm carne quebradiça. As plantas são exuberantes e requerem muito espaço.
Disco - uma variedade precoce que produz banana da terra branca ou cremosa ou frutas em forma de sino com costelas distintas. Perfeito para decapagem e cozimento. As plantas têm um hábito compacto e espesso e são resistentes a doenças.
Star Zone F1 - uma variedade precoce e bastante fértil com frutas saborosas, achatadas e cor de marfim.
Adequado para enlatar e comer cru.
VERDES PATHSONS
Jato - fruto em forma de disco com entalhes mal marcados. Os jovens são verdes claros, os mais velhos são verdes escuros.
Quiabo - Os frutos jovens têm um brilho forte.
Patisson Scallopini F1 - uma variedade precoce com frutos intensamente verdes. Plantas densas.
Patty Green Tint F1 - uma variedade precoce e muito fértil com frutos verdes claros.
PATISÕES AMARELOS
Sunny Delight F1 - uma variedade muito precoce com frutos amarelos intensos e brilhantes que podem ser colhidos
40-45 dias após a semeadura. Eles podem ser comidos crus, em conserva e em conserva.
Scallopini - os frutos jovens são amarelos claros, mais velhos - amarelo-laranja. Carne de um branco creme.
VIOLET PATISONS
Scallopini F1 - fruta em forma de sino com casca roxa intensa. Plantas densas.
Existem também variedades tipicamente decorativas de patison, com formas fantásticas, por exemplo, estrela do mar, ou com uma pele padronizada. As sementes de variedades interessantes podem ser encontradas na Internet. Várias abóboras, incluindo patissons, podem ser vistas em setembro no Festival de Abóbora em SGGW em Varsóvia ou no Festival de Abóbora da Baixa Silésia.
