ARTICHOKES NA COZINHA E NO QUARTO
As alcachofras eram bem conhecidas no mundo antigo - mesmo então, eram consideradas vegetais deliciosos. Eles cresceram melhor na Espanha e no Norte da África. Com a queda da civilização antiga, desapareceram das mesas, para voltar a elas no século 15. Foi uma volta em grande estilo, pois então surgiram novas variedades, de sabor muito delicado. Na Grécia antiga, e mais tarde em Roma, as inflorescências de alcachofra eram famosas não apenas como um vegetal saboroso, mas também como um afrodisíaco refinado. Esta última opinião foi estabelecida na época do Renascimento, quando a iguaria em uma nova versão do jardim apareceu nas mesas das cortes europeias. As alcachofras chegaram à Polônia no século XVI. Eles foram cultivados principalmente nas proximidades de Cracóvia devido a "Moda italiana "criada com a chegada da Rainha Bona a Wawel.
Nos herbários da época, você pode ler que a alcachofra estimula naturalmente o trabalho conjugal, devendo comer cabeças cruas ou cozidas com óleo e pimenta, o que potencializa as atividades conjugais. Na era das grandes descobertas geográficas, a planta chegou ao continente americano, onde ganhou excelentes condições, tornando-se quase uma erva daninha em algumas regiões. Hoje, as alcachofras são cultivadas principalmente no sul da Itália, França e Espanha, mas também no Egito, Marrocos e Califórnia nos EUA.
ARTICHOKES SÃO SAUDÁVEIS
Em meados do século XX, foram descobertos novos remédios à base de ervas para a alcachofra. As folhas e caules desta planta contêm substâncias ativas (incluindo flavonóides, ácidos fenólicos e amargor) que atuam como antioxidantes. Eles eliminam os radicais livres, protegem os vasos do coração e os músculos do cérebro, bem como o material genético do DNA nas células.
O composto cristalino cinarina, extraído da alcachofra, protege o fígado e reduz os níveis de colesterol no sangue. A alcachofra é usada para produzir preparações de ervas recomendadas para doenças digestivas - especialmente no caso de secreção insuficiente de bile, lesões ateroscleróticas e para reduzir o nível de gordura. Nota: estas preparações não podem ser tomadas sem consultar um médico, pois podem causar reações alérgicas.
Alcachofra - BONITAS PLANTAS COMO LEIS
Em um clima quente, a alcachofra cresce em um lugar por muitos anos, mas na Polônia é uma planta anual, porque mesmo bem coberta para o inverno, pode, infelizmente, congelar. Além disso, devem ser selecionadas variedades adaptadas ao nosso clima e as primeiras, como 'Masedu' e 'Molese'.
Para as alcachofras, é preciso reservar muito espaço na horta para que se desenvolvam livremente e se apresentem com dignidade. Eles crescem até 2 m de altura e suas folhas largas, profundamente recortadas, verde-acinzentadas e peludas, semelhantes às folhas de cardo, atingem um comprimento de mais de um metro. Assim, a roseta de planta única tem aproximadamente 2,5 m de diâmetro. Semelhante aos cardos grandes, as alcachofras plantadas em um local bem escolhido podem se tornar um ornamento não só de uma horta, mas também de todo o jardim.
O CULTIVO DE ARTICHOKES NÃO É TÃO DIFÍCIL
As alcachofras exigem uma posição protegida do vento, ensolarada e quente (temperatura ideal para crescer 19-25 graus C). Eles terão sucesso em solo fértil e razoavelmente úmido, fertilizado no outono ou na primavera com composto, de preferência estrume bem decomposto. O canteiro deve ser cavado até pelo menos 50 cm - porque as plantas têm raízes muito profundas. Alcachofras são propagadas a partir de sementes ou de rebentos de raiz, se a carpa sobreviver à geada. As sementes são semeadas em vasos em fevereiro e plantadas no canteiro na segunda quinzena de maio, quando já passaram as geadas da primavera.
Ventosas de raiz aparecem em espécimes mais velhos em março. Eles precisam ser cortados e plantados em vasos e, em seguida, colocados em uma sala quente. As plantas resultantes se desenvolvem mais rapidamente e criam mais inflorescências.
Para que as alcachofras tenham um sabor bom e delicado, o solo precisa estar suficientemente úmido quando as flores começam a se formar. A colheita pode começar em meados de julho, quando os botões já estão totalmente crescidos, mas ainda cobertos de escamas. Devem ser cortados junto com o talo. Se você não pretende prepará-los imediatamente, pode colocá-los em um… vaso por alguns dias. Podemos coletar as inflorescências até a geada.
ARTICHOKES - DELICAÇÕES REAIS
As inflorescências de alcachofra jovens e não desenvolvidas, isto é, cestos sem escamas externas, têm um sabor delicioso e delicado. A melhor coisa é o coração, ou seja, o fundo espesso e carnudo da inflorescência. Podem ser comidos crus, cozidos, cozidos, marinados e preparados em salmoura. Esta raridade também tem poucas calorias! No entanto, você deve se lembrar de coletar as inflorescências jovens a tempo. Eles têm pétalas azuis ou roxas, escamas carnudas e afiadas quando totalmente floridas e parecem cardos gigantes. Eles são muito eficazes e decorativos, mas … não comestíveis e neste estado eles são adequados apenas para adicionar esplendor a buquês secos.
Ainda não existe moda de alcachofras na Polónia, porque não sabemos como prepará-las.
Para chegar ao coração, corte ou quebre o caule bem baixo, remova as folhas externas, depois corte a ponta da inflorescência com uma faca afiada. Em seguida, polvilhe com suco de limão e ferva por cerca de 30 minutos em água levemente salgada com limão e um pouco de açúcar.
As inflorescências inteiras de alcachofra também são frequentemente fervidas. Em seguida, as folhas escamosas individuais podem ser arrancadas e comidas mergulhando-as em molhos. Combinam perfeitamente com azeite, manjericão, rutela, tomate, anchovas, ovos, queijo de cabra, parmesão e rokpol.
