Brotos - e-jardins

A ideia de comer couves frescas, como muitas outras invenções culinárias, veio do Extremo Oriente para a Europa. E não recentemente, quando os bares asiáticos estão surgindo em todos os lugares. A sabedoria dos antigos chineses foi usada no século 18 por James Cook, um famoso viajante inglês e descobridor de novos mundos. Em seus navios à vela, o grão recém-brotado protegia os marinheiros do perigoso escorbuto. Hoje, tratamos comer brotos como um suplemento valioso para a dieta e proteção contra doenças da civilização como ataque cardíaco ou câncer.
Alimento da vida
Os brotos - conhecidos há anos na Escandinávia e nos Estados Unidos - surgiram em nosso mercado, entre outros graças à iniciativa do Sr. Zygmunt Ziembiński, que em 1991 como um dos primeiros iniciou a sua produção na Polónia. A partir de então, ele teimosamente promoveu a moda de brotos frescos. Ele os chama de alimento da vida, porque contêm nutrientes extremamente valiosos e - o mais importante - facilmente disponíveis. Os brotos também são menos calóricos do que as sementes e produtos derivados deles.
As plantas acumulam tudo de melhor em suas sementes para a próxima geração: proteínas, vitaminas, microelementos. No entanto, comer sementes não é o mesmo que comer brotos frescos. Não podemos usar totalmente todas essas reservas - algumas delas passam pelo nosso corpo como por uma peneira. Mas se dermos às sementes as condições certas (luz, temperatura e umidade), ocorre uma grande transformação.
As enzimas são ativadas e quebram grandes partículas de proteínas e carboidratos em substâncias simples e solúveis em água. A natureza facilita assim o transporte de suprimentos valiosos para futuros brotos e folhas. Nessa forma, eles são facilmente digeridos e absorvidos pelo corpo humano.
Em vez de um tablet
Vale a pena fazer amizade com os brotos não só porque são saborosos e têm poucas calorias. Eles contêm concentrados reais de vitaminas e oligoelementos, como zinco, ferro, iodo, manganês, lítio e selênio.
Alguns brotos são realmente valiosos. Por exemplo, foi descoberto que o brócolis contém sulforafanos que eliminam os radicais livres e são usados na prevenção do câncer - e eles têm até 20-30 vezes mais do que os floretes verdes deste vegetal. A maioria deles vem em brotos de três dias, motivo pelo qual os brotos de brócolis são vendidos minúsculos.
Por outro lado, a alfafa deve ser lembrada pelos vegetarianos. Os árabes chamaram essa planta de Alf-al-fa (pai de todos os alimentos). Seus brotos são uma fonte fantástica de ferro e proteínas de fácil digestão. Um fato interessante é que os antigos guerreiros árabes não apenas alimentavam seus cavalos com alfafa, mas comiam eles próprios, o que lhes permitia enfrentar as dificuldades de expedições assassinas.
Uma pílula verde extremamente saudável são os brotos de lentilha que contêm ácido fólico com efeito hematopoiético. Como os brotos de alfafa, as pessoas que não toleram preparações de ferro podem comê-los. É também um bom suplemento dietético natural para mulheres grávidas - o ácido fólico é necessário nos processos de formação do sistema nervoso do futuro bebê.
O que e como germinar
Além do popular agrião da Páscoa na Polônia, você pode germinar as sementes de rabanete, alfafa, trigo, feijão mungo, brócolis, sementes de girassol, ervilha e milho e até mesmo repolho roxo ou beterraba vermelha. Estes últimos podem não ser tão saborosos quanto os outros, mas têm uma cor rosa incomum e decoram lindamente as saladas.
Cerca de 20 plantas diferentes são usadas para germinação em todo o mundo, principalmente cereais e leguminosas. Os mais populares são os brotos de feijão Mung, um ingrediente favorito na culinária asiática. No entanto, você não pode comer brotos de plantas de beladona, como tomates ou pimentões, porque eles são venenosos.
As sementes germinam sob uma variedade de condições. Eles precisam de uma quantidade diferente de calor, umidade e luz. As leguminosas devem germinar no escuro, pois ficam amargas com a luz. Outras sementes, por exemplo, sementes de girassol, precisam ser embebidas, depois mantidas no escuro por alguns dias e, finalmente - para torná-las verdes - iluminadas com lâmpadas especiais. Os brotos de diferentes plantas são mais valiosos em diferentes épocas de desenvolvimento. As substâncias mais valiosas são encontradas, por exemplo, em mudas de brócolis com três dias e minúsculas plantas de trigo, com apenas três milímetros de altura. Os brotos só podem ser comidos por alguns dias e, claro, precisam ser mantidos na geladeira.
Fábrica de brotos caseiros
Quem não é preguiçoso pode começar a "produzir" brotos em casa. Sementes especiais para germinação (não tratadas com fungicidas ou outros produtos fitofarmacêuticos) podem ser encontradas em lojas de alimentos saudáveis, por exemplo, a série PNOS-Ożarów.
Enxágüe um punhado de sementes várias vezes e despeje-as no frasco. Despeje água morna e amarre o topo da jarra com gaze. Após algumas horas, despeje a água e coloque o jarro no prato de cabeça para baixo, ligeiramente inclinado, para que a água escorra. Colocamos a colheita em um lugar claro. Lavamos os grãos com água limpa duas vezes ao dia. As sementes devem ser mantidas úmidas, mas não molhadas, ou apodrecerão. Depois de alguns dias, poderemos comer brotos. Cuidado, se houver sinais de mofo nas sementes, toda a cultura deve ser descartada. No entanto, os brotos são plantas vivas. A penugem delicada que aparece nas raízes não é bolor, mas os cabelos em desenvolvimento.
Nas lojas, às vezes você pode obter sprouters - pratos de plástico de vários andares nos quais vários tipos de grãos são colocados simultaneamente. Os profissionais aconselham o enxágue de cada piso separadamente, pois os brotos precisam de água fresca e bem oxigenada para se desenvolver adequadamente. Se deixarmos fluir de um andar a outro, ele chegará ao andar mais baixo sem aquele oxigênio.
Gostaria de agradecer ao Sr. Zygmunt Ziembiński pela história sobre os brotos