Pato com laranjas na massa

Lave o pato, seque e divida em partes, retirando os ossos ao mesmo tempo. Tempere os filés de peito com sal, polvilhe com pimenta e ervas amassadas no pilão; polvilhe com o conhaque e reserve. Polvilhe o resto da carne do pato e o lombo de porco em cubos com sal, pimenta e ervas, mas regue com o vinho e acrescente a cebola picada e frita sobre uma colher de manteiga. Deixe marinar a carne por cerca de 3 horas. Fazemos um semi-shortcake. Peneire a farinha, acrescente a manteiga, uma pitada de sal e pique tudo com uma faca. Despeje a água e amasse rapidamente a massa. Forme uma bola, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo, estenda a massa e espalhe levemente untada, formando uma borda bem alta.Frite os fígados em uma colher de manteiga e misture ou passe por uma peneira. Limpe a casca da laranja das membranas, ferva por 3 minutos e pique. Divida as 4 laranjas em partículas e remova as membranas delas. Corte os filetes de peito de pato em tiras. Moa a carne restante no processador de alimentos, acrescente o caldo, as raspas de laranja, os ovos, o fígado e o restante da manteiga. Coloque 1/3 da massa em uma forma, na qual os filés de peito e os pedaços de laranja são dispostos em fileiras, alternadamente. Outra camada de recheio, com outra camada de laranjas e filés por cima. Por fim, coloque uma camada de recheio. As bordas do bolo devem ficar um pouco salientes. Asse por cerca de uma hora e meia a 180 graus Celsius, depois de assado, deixe esfriar e retire da forma. Mergulhe a gelatina em uma colher de sopa de água,e depois despeje o caldo quente sobre ele, acrescente o licor de laranja. Despeje metade da geléia solidificadora sobre o patê e coloque na geladeira. Descasque a laranja restante, corte em rodelas, corte ao meio e coloque sobre a patê. Derramamos o resto da geléia. Coloque na geladeira por algumas horas.