Iguaria medieval - e-jardins

No final do século 17, o holandês S. Adriaen Coorte pinta uma de suas naturezas-mortas - uma borboleta paira sobre um topo de pedra com três estranhas frutas esféricas em sua borda. Nessa justaposição de opostos entre algo delicado, indescritível e vivo e uma pedra dura e sem vida talhada por um homem, uma fruta antiga ocupa um lugar simbólico no meio. O mais antigo conhecido na Europa! É uma nêspera de frutos grandes (Mespilus germanica) que foi multiplicada e plantada continuamente por milhares de anos, desde os tempos assírios, gregos e romanos. Seus frutos aparecem não só nas telas dos mestres barrocos, mas também na literatura, especialmente na inglesa. Eles são mencionados, inter alia, por Shakespeare em "Romeu e Julieta".Era um arbusto amplamente conhecido e valorizado no oeste e no sul da Europa. Comia-se tanto em conserva como na "veterinária", ou seja, como sobremesa. Na Inglaterra, as frutas mediterrâneas eram consumidas com vinho do Porto e, na cidade medieval de Orléans, a deliciosa geléia de cotignac era feita a partir dela, que servia como um deleite diplomático.
AMIGÁVEL COM O HOMEM
Quando você olha para ela pelos olhos de um botânico, a medula está muito próxima dos espinheiros (ela pertence à grande família das rosas). Provavelmente cresce selvagem apenas na Transcaucásia e no norte do Irã, de onde migrou para o oeste para as Ilhas Britânicas na antiguidade, instalando-se na paisagem onde o clima é ameno o suficiente para permitir o estabelecimento de vinhedos. Nisto, o mediterrâneo se assemelha a outros fiéis companheiros humanos - marmelo, amora negra e sorveira-brava. Estou escrevendo "provavelmente" porque a pátria exata deste arbusto não pode ser determinada, bem como muitas plantas cuja história é muito antiga e intimamente relacionada com jardins.Nos Balcãs ou nos países da Europa Ocidental com um clima mais ameno do que o nosso, a medula selvagem são os vestígios de antigas culturas de jardim. A nêspera é a única espécie do gênero Mespilus - a segunda, descoberta recentemente na América do Norte, é provavelmente um híbrido de algum espinheiro-alvar local com nêspera.
ELEGANTE E UNDEMANDING
A nêspera é um arbusto denso e multifacetado ou - na velhice - uma árvore baixa e larga com casca cinzenta como o espinheiro-alvar, ramos mais ou menos espinhosos e belas, com folhas estreitas verde-escuras. Na juventude, ele cresce rapidamente, depois muito mais devagar (de forma semelhante aos espinheiros nos quais é enxertado), atingindo 3-4 m de altura e largura semelhante após muitos anos. Ela floresce na virada de maio e junho. Nas extremidades dos galhos, flores grandes e únicas aparecem com pétalas planas e abertas, separadas por sépalas verdes longas e estreitas. No outono e no início do inverno, quando as folhas caem, a medula chama a atenção - agora com seus frutos: as "pêras" inchadasalguns centímetros de diâmetro com uma casca marrom salpicada de pontos de espiráculos, com uma ampla depressão no topo rodeada por uma coroa de cinco tépalas secas. A folha mediana, como os espinheiros, tem vida longa. Ele pode crescer por muitas décadas em um só lugar.
No jardim, vamos plantá-la a pleno sol, em solo fértil, bem arado e bem drenado, não muito pesado e não ácido. Deve ter muito espaço - é um arbusto largo. E ele não gosta de cortar e transplantar, como outras espécies de madeira de lei. É sensível a geadas, especialmente geadas tardias, mas tolera bem a seca.
SAUDÁVEL E SABOROSO
A medicina medieval foi usada pela medicina popular da Europa Ocidental durante séculos. Frutas e chás de folhas novas têm sido usados como reguladores intestinais, purificadores do sangue e diuréticos, além de tratar inflamações da boca e da garganta. As folhas (elas contêm muitos taninos, por isso são boas para problemas intestinais) foram usadas para curtir peles, e frutas verdes foram adicionadas para clarificar o mosto na produção de vinho, sidra e perada ("perada") - tal adição estendeu significativamente a vida de prateleira de licores sazonais típicos.
Na cozinha, a nêspera é transformada em mousse, marmelada, compotas e geleias, pois os seus frutos contêm muitas pectinas e "gel", assim como vinhos, licores e tinturas. O sabor da compota de nêspera também é interessante - leva frutas bastante duras cortadas ao meio; das maduras e macias, a pele deve ser removida primeiro, o que não é uma atividade agradável.
Para conservas, você pode usar apenas nêspera ou adicionar algo com um sabor mais distinto - ameixa, sabugueiro, maçã, marmelo, sorveira, rosa, processamento de cereja previamente preparado - há muitas possibilidades, vale a pena experimentar!
Os frutos são colhidos após a primeira geada, quando ainda estão bastante duros e "não achatados", mas ainda um pouco mais doces, não muito azedo. Quando comemos frutas direto do arbusto, é melhor arrancar a base e sugar a polpa macia do pudim, descartando a casca dura, áspera e marrom. Se coletarmos medalhas para conservas, elas geralmente terão que ficar um pouco mais deitadas em casa, "se acomodar" - ficar marrom, apodrecer até que haja açúcar suficiente nelas e menos ácidos orgânicos.
EASY JAM FROM LETTERS 1 kg de nêspera
, 35 g de açúcar, canela
Retiramos os frutos da medula e os fervemos em um pouco de água. Esfregamos a fruta cozida demais por uma peneira (então a casca e os caroços grandes e muito duros de amendoim saem). Adicione o açúcar (na proporção de 1: 3) e a canela a gosto, depois cozinhe novamente em um pouco de água, mexendo de vez em quando, pois pode grudar ou "pular" da panela. Deite a mousse a ferver (quando virar geleia de ameixa) em potes giratórios cheios de água a ferver e feche bem quente.