para paisagem
Nosso zimbro comum (Juniperus communis) é uma planta comumente conhecida, com agulhas estreitas e afiadas colocadas em três em um galho e cones esféricos azul marinho (comumente conhecidos como mirtilos) cobertos com uma floração azulada clara, que adquirem cor após dois ou três anos - quando imaturos, eles são completamente verdes. O arbusto é geralmente reto, mais estreito ou mais largo, com ramos rigidamente protuberantes ou ligeiramente pendentes nas extremidades. Ela cresce lentamente e tem vida longa - vive até 200 anos.
Ele pode ser encontrado em florestas brilhantes, perto de florestas, em terrenos baldios e pântanos. Ele se espalha em tais lugares. Habita grandes áreas circumpolares do hemisfério norte na Eurásia e na América do Norte, decorando, entre outras, as paisagens da Escandinávia e da costa do Báltico. Os mais belos zimbros da Polónia podem ser vistos no Parque Paisagístico Nadbużański e na Floresta Primitiva Kurpiowska, onde às vezes podemos encontrar espécimes enormes de vários metros (ou mesmo vários metros) de altura.
Para casa
O zimbro é um dos poucos arbustos - próximo ao viburnum e anteriormente conhecido como linces - que são transplantados de sítios naturais para jardins. Esse transplante não é uma tarefa fácil (funciona quando as plantas são minúsculas - porque o zimbro cria raízes muito rapidamente) - mas a beleza e as vantagens deste arbusto perene valeram o esforço. Plantado sob a janela, deveria curar o ar que entrava na casa (hoje sabemos que ele emite fitoncidas - "antibióticos" voláteis), e as chaminés também eram limpas com galhos flexíveis em forma de escova. Até agora, isso é feito na Polônia nas proximidades de zimbros, especialmente em Podlasie.
Antigamente, longas raízes de zimbro eram escavadas em alguma encosta arenosa - era feito com enxadas, "do fim" (longe do mato). Vários objetos foram tecidos com eles, e os melhores recipientes de leite eram feitos de madeira aromática. O cheiro de madeira de zimbro queimado e bagas é muito agradável, então a planta costumava ser usada para incensar apartamentos, cabanas, hospitais, prisões e quartéis (também para fins de desinfecção), e frutas eram adicionadas ao incenso da igreja.
Hoje em dia ninguém mais replica as mudas de zimbro da floresta, então para ter bagas é preciso procurar a forma natural do arbusto nos viveiros. Variedades ornamentais de zimbro comum não só têm silhuetas quase idênticas, que se repetem em todos os jardins com monotonia exaustiva, mas também geralmente não dão frutos.
Para a cozinha
As aplicações culinárias do zimbro comum estão associadas ao seu aroma resinoso, no caso das bagas é claramente doce. Os pássaros foram os primeiros a conhecer suas qualidades. Os frutos de zimbro são a iguaria dos tordos, principalmente das quiches. A carne dessas rapidinhas era "imediatamente" temperada. Num livro sobre as árvores polacas, Michał Szubert escreveu no início do século XIX: () o sabor desta comida está completamente dominado, por isso temos os famosos suflês de Skierniewice. Até as aves domésticas eram engordadas com bagas de zimbro amassadas para fazer uma carne com gosto de caça! As frutas silvestres eram no passado mastigadas e cruas (desinfetam a boca e a garganta), também foram adicionadas - e ainda são - ao chucrute. Eles eram conhecidos como um tempero da cozinha, especialmente para veadocarne de carneiro, porco, refeições pesadas e gordurosas. Nas antigas receitas de molhos, eles eram frequentemente usados para substituir "raízes" caras e estrangeiras - vamos citar Szubert aqui novamente: (…) em Cracóvia, o suco fervido substitui outras geleias, e a geleia é um remédio importante.
Para o prazer
Os mais famosos são os álcoois de zimbro. Tanto o gin anglo-saxão quanto o zimbro polonês são simplesmente vodca de zimbro forte. No século 17, as bagas de zimbro eram transportadas das charnecas da Inglaterra para a Holanda para dar sabor ao álcool. A tintura de ervas genebra holandesa no Reino Unido mudou seu nome para gin. O sabor do gin pode ser apreciado de várias maneiras. O sabor é ótimo quando puro, servido em copos pequenos, com cubos de gelo. Também pode ser a base para a preparação de bebidas. O clássico é um gin tônica servido com muito gelo e uma rodela de limão. Também vai bem com suco de laranja ou cerveja de gengibre.
A cerveja Juniper é uma especialidade polonesa. Nas proximidades de Myszyniec, na região de Kurpie, é uma cerveja light chamada camurça, pois durante a colheita do mirtilo, os arbustos eram sacudidos com longas estacas - "camurça". A cerveja era feita de frutas secas ao sol e esmagadas, que eram derramadas com água morna por um dia, depois decantadas e fervidas no dia seguinte, recolhendo cuidadosamente a espuma amarga e, finalmente, temperando com lúpulo e fermento, esfriando e clarificando.
