Em comparação com a quantidade de alimentos disponíveis na natureza, as prateleiras das lojas estão quase vazias. É verdade que você já provou mais de mil plantas selvagens?
Certamente até mais de mil. De qualquer forma, a oferta culinária da natureza é muito mais rica do que a das lojas. Afinal, o "cardápio selvagem" também traz gostosos vermes, insetos …
Mas é preciso conhecer bem para saber onde procurar …
Uma floresta cheira a framboesas, outra cheira a amoras ou urtigas. As botas crescem na grama sob as bétulas, a flecha está logo acima do rio. Todos nós temos um instinto de colecionador. Este é um legado ancestral.
Há quanto tempo você coleta plantas selvagens?
Desde que eu era criança! Como uma criança de três anos, fiz meu primeiro herbário. As plantas são minha paixão! Houve momentos em que tentei desistir deles. Mas eu sobrevivi por 2-3 dias sem eles. Depois de estudar na Faculdade de Biologia da Universidade de Varsóvia, em vez de receber uma bolsa de estudos para Oklahoma, morei com minha esposa e filhas na fronteira de duas aldeias: Pietrusza Wola e Rzepnik perto de Krosno. Recebi uma bolsa da Fundação para a Ciência Polonesa para jovens cientistas - 10.000 … Comprei uma encosta de montanha (17 ha), na qual cultivo até hoje: coleto sementes e mudas de plantas selvagens, mantenho prados de feno e um campo com ervas daninhas morrendo ali, recrio vegetação rasteira natural floresta na floresta jovem.
Quais plantas selvagens você mais gosta de colocar no vaso ultimamente?
Quinoa e sabugueiro. A quinoa já foi a verdura de folha silvestre mais consumida na Polônia. Suas partes aéreas e sementes foram comidas. Agora é comido apenas na região de Lublin. No entanto, na China e no Japão é servido em restaurantes. Por sua vez, o ancião terrestre é comido na Bielo-Rússia e na Ucrânia. As suas folhas jovens e rebentos têm sabor a salsa. Eles podem ser adicionados a sopas, caçarolas.
Ao colher plantas silvestres comestíveis, você precisa ter certeza do que está colhendo. Afinal, existem muitas espécies venenosas …
Apenas aprenda a reconhecê-los. Às vezes, fazer compras no supermercado é mais perigoso. Eu descobri isso da maneira mais difícil. Além disso, as plantas tóxicas costumam ser tão amargas que preferimos cuspí-las a engoli-las. O teixo é muito venenoso (depois de consumir um galho você pode acabar na UTI), monge e verme outono-inverno (quando eu o replanto, uma vez desenvolvi uma erupção na pele).
Na minha opinião, as plantas silvestres (desde que longe de ruas e rodovias), sem agrotóxicos e fertilizantes artificiais, são as mais saudáveis. Até a moda os dominou. Hoje, os melhores restaurantes se orgulham de servir azedinha, urtiga ou alcachofra de Jerusalém.
Mas onde você consegue essas iguarias selvagens? Nem todo mundo tem uma floresta ou um prado selvagem perto de sua casa.
Em vez de cuidar do gramado, você pode criar um prado de flores no jardim. Basta semear uma mistura de sementes de plantas campestres. Você também pode deixar pelo menos um canto selvagem no jardim. Urtigas e outras ervas daninhas comestíveis logo aparecerão lá. Você também pode comprar guloseimas selvagens em lojas de produtos naturais. No entanto, tendo a evitá-los, especialmente porque encontrei seiva de vidoeiro do ano passado neles em uma primavera. E as florestas estavam explodindo com eles …
Quando devemos coletar as plantas selvagens para ser as mais saborosas?
O sabor depende principalmente da idade da planta - os brotos e as folhas mais velhos são fibrosos e menos palatáveis. Isso se aplica, por exemplo, às folhas de faia, báculo de samambaia, folhas de funkia (eu as uso para embrulhar pombas). As plantas devem ser cortadas o mais pequenas possível, para serem mais fáceis de digerir. Por exemplo, as folhas da bananeira são tão fibrosas que precisam ser cortadas nas veias em tiras finas.
As pessoas se afastaram da natureza. Já é hora de me aproximar dela …
Certa vez, eu estava passeando no parque em Dukla e colhendo alho de urso (ainda não estava sob proteção parcial), até que uma velha se aproximou de mim, acenou com sua vara e disse: "Senhor, não coma, é selvagem"
As plantas selvagens são consideradas não comestíveis. E eles estão embotados como ervas daninhas. Eu gostaria de mudar isso. Eu sou um apóstolo da erva daninha (risos). O contato com a natureza é um bálsamo para o corpo e a mente. No entanto, não vale a pena abandonar totalmente os produtos da civilização. Se apresentássemos nossos hábitos em forma de pirâmide, gostaria que o que é típico e confortável fosse sua base, e o que é estranho, raro e, portanto, selvagem seria apenas sua ponta.
Você sabia que …
As plantas silvestres já foram uma fonte de alimento para muitas pessoas, especialmente em tempos de escassez de alimentos.
Mais informações e receitas podem ser encontradas no livro de Łukasz Łuczaj "Cozinha selvagem", editora Nasza Księgarnia
ŁUKASZ ŁUCZAJ
Doutor em biologia habilitado, professor da Universidade de Rzeszów, etnobotânico e ecologista. Há muitos anos ele organiza workshops sobre como comer plantas silvestres. Ele realiza pesquisas em vários países da Europa e Ásia (principalmente na Croácia e China). Um dos principais pesquisadores mundiais de plantas alimentícias silvestres, autor de muitos livros e artigos científicos. Ele apresentou o programa original "Wild Lunch by Łukasz Łuczaj", transmitido pela estação Kuchnia +.
