Óleos de ervas
Também os chamamos de óleos aromatizados porque dão à gordura líquida um sabor e aroma específicos que também passam para os pratos.
Coloque brotos de folhas recém-cortados ou flores de ervas em um frasco limpo. Nós os derramamos com óleo de girassol ou azeite de oliva à temperatura ambiente. Cubra o frasco com gaze e coloque-o no parapeito da janela ensolarado por duas semanas. Nós misturamos o conteúdo diariamente. Em seguida, escorra o óleo através de uma gaze, despeje em uma garrafa e atarraxe-a.
Ervas para óleos
Secas: tomilho, alecrim, manjericão, estragão saboroso, manjerona, hortelã, alho
Doce: pétalas de rosa, lavanda, cravo
Vinagres de ervas
O sabor e o cheiro das ervas também podem ser preservados em vinagre e usados na cozinha, por exemplo, para molhos vinagrete. Amasse levemente as ervas frescas e coloque-as no frasco de torção. Em seguida, regue com vinagre de maçã ou vinho ligeiramente aquecido e feche a tampa. Colocamos um peitoril de janela ensolarado por duas semanas. Agitamos o conteúdo do frasco todos os dias sem abri-lo. Se o gosto ficar fraco após esse tempo, despeje o mesmo líquido sobre uma nova porção de ervas. Depois de mais duas semanas, coar o vinagre com um pano de algodão e despejar em uma garrafa. Nós viramos.
Ervas para vinagre
Quentes: alho, salgados, manjericão, estragão, erva-doce, folhas de endro, manjerona, erva-cidreira, hortelã, tomilho, alecrim.
Doce (por exemplo, vinagre para saladas de frutas): flores de violeta, sabugueiro, trevo, lavanda, capuchinha, pétalas de rosa.
Ervas
manteigas manteiga enriquecidos com sabor de ervas e aroma dá sanduíches para barrar e croutons de uma "dimensão diferente". Também enriquece o sabor de peixes e carnes assados.
Pique as ervas finamente e depois moa-as com manteiga até ficarem homogêneas (de preferência em uma vasilha especial de cerâmica). Por fim, adicione uma colher de sopa de suco de limão e, possivelmente, uma pitada de sal e pimenta. Vamos servi-los em forma de bolinhas na mesa. Essa manteiga deve ser armazenada na geladeira e usada rapidamente.
ervas para a manteiga: cebolinha, salsa, endro verde, alho, folhas de manjericão.
Geléias de ervas
Um punhado de ervas frescas adicionadas a maçãs cozidas demais ou ovos escorridos tornará a geleia de fruta expressiva. Aqui está um exemplo de uma geléia feita de maçãs e folhas perfumadas de gerânio.
Corte 1,8 kg de maçãs e ferva-as até ficarem macias em 5 copos de água com um punhado de folhas de pelargônio picadas. Deixamos durante a noite em uma peneira com gaze para escorrer o suco.
De manhã, meça um copo de suco e despeje em uma panela com maçãs, adicione 1 copo de açúcar. Deixe ferver enquanto mexe, cozinhe até que a geleia comece a enrolar. Coloque geléia quente em potes. Nós viramos. (a receita vem das "ervas Wielka Księga", publicado por Wiedza i Życie, 1991)
Ervas de geleia doce: folhas perfumadas de gerânio, flores violetas perfumadas, flores de lavanda, erva-cidreira, flores de calêndula e pão de gengibre.
