Dente-de-leão na cozinha - e-jardins

O último nome está, aliás, errado, porque na verdade o dente-de-leão (Taraxacum officinale) é uma espécie completamente diferente do leite do campo (Sonchus arvensis). Embora ambas as plantas sejam muito semelhantes entre si. Suas flores peroladas na primavera transformam os gramados em lindos tapetes ensolarados. Essa visão encanta a todos, exceto os jardineiros, porque é tão difícil se livrar das freiras quanto a grama do sofá. Ou talvez em vez de lutar, seja melhor amar? Por mais que esta planta tenha valiosos valores medicinais, e quando bem preparada, pode ser um ótimo complemento para os pratos. O dente-de-leão pode ser comido cru, bem como depois de escaldado, cozido ou marinado. E ainda bebe o suco fermentado de suas flores. Um vinho com a adição de laranjas,Passas e gengibre têm um sabor fresco e uma bela cor de mel. Você pode fazer uma salada de limpeza maravilhosa com as folhas novas - especialmente na França, ela tem muitos amadores. Rosquinhas marinadas com dente-de-leão substituirão as alcaparras com sucesso, e as raízes cozidas com outros vegetais serão um ótimo complemento para a carne.
Salada de dente de leão com favas jovens e bacon
Ingredientes:
3 punhados de folhas de dente de leão jovens (muito bem limpas e lavadas),
3 punhados de feijão jovem cozido al dente (ou descascado),
aproximadamente 10 gramas de bacon frito em cubos,
molho : 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de mel, uma colher de chá de mostarda, um dente de alho espremido na prensa, sumo de 1 limão, adicionalmente: cerca de 5 gramas de tostas preparadas a partir de pão em cubos.
Misture todos os ingredientes, regue com o molho, polvilhe com os croutons e sirva imediatamente.
Ovo escalfado
Ingredientes:
Um punhado de folhas jovens de dente de leão, bem limpas,
ovo pochê,
molho: colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de mostarda, 1 dente de alho prensado na prensa, colher de chá de suco de limão
Escalde as folhas de dente de leão em água fervente, despeje água fria, escorra. Em seguida, coloque um ovo pochê sobre eles, regue com o molho e sirva imediatamente.

Chá de dente de leão
Um punhado de folhas novas de dente de leão, cuidadosamente lavadas e rasgadas, despeje água fervente e deixe em infusão, coberto, por 3 minutos.
Despeje este chá sobre um quarto de limão cortado em meias fatias, adicione uma colher de chá de mel líquido, por exemplo, mel de acácia. Você pode servir a bebida quente ou como um chá gelado - com cubos de gelo.


Vegetais para carnes
Ingredientes:
2 raízes grandes de dente de leão (cavadas no início do outono, descascadas e limpas),
cebolas,
2 cenouras, descascadas e limpas,
dente de alho picado,
caldo de vegetais em cubos,
pimenta doce e picante em pó, sal, pimenta
Cebola picada, refogue em óleo e adicione picada cenoura em cubos e raiz de dente de leão, frite um pouco com um dente de alho picado, em seguida, despeje um copo de caldo, especiarias e refogado até ficar macio (regando se necessário). Sirva como legume para carnes assadas. Ingredientes da
tintura
:
3 punhados de flores purificadas de dente de leão em plena floração,
3 copos de água,
3 colheres de mel,
pele descascada de 3 limões,
suco espremido de 3 limões,
1 litro de vodca pura.
Cozinhe a casca de limão por 30 minutos. em 3 xícaras de água, retire a casca, acrescente o mel, misture. Despeje este xarope nas flores de dente de leão, acrescente o suco de limão, deixe por alguns dias em local fresco, filtre e misture com a vodka. Reserve por 3 semanas em local fresco.

foto Magnólia

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