Um fumeiro melhor do que um incêndio
Segundo os gourmets, o fumeiro vence o fogo, onde nas noites frescas de outono só se podem assar salsichas ou batatas. Fumar é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, no qual os produtos são expostos à temperatura do ar acima do forno e à fumaça. Este último está repleto de substâncias aromáticas, bactericidas e bacteriostáticas, conferindo à carne defumada um sabor, aroma e durabilidade deliciosos e característicos.
Em condições de jardim, geralmente fumamos frio ou quente. Os fabricantes oferecem uma ampla gama de dispositivos que levam em consideração esses métodos: de construções simples de barris a colheitadeiras para fumar controladas digitalmente.
Há também fumantes turísticos disponíveis no mercado, que - colocados no fogo - permitirão que você deguste suas próprias carnes defumadas até mesmo na trilha.
Fumeiro de jardim
Fumar quente
A fumagem a quente ocorre em temperaturas de até 90 ° C e ocorre em várias etapas: secagem dos produtos na fumaça (a 25-45 ° C), fumagem adequada (na temperatura de até 50 ° C) e cozimento curto (na temperatura de 25-45 ° C). 60-90 ° C). Este processo é mais rápido que o método frio (carnes defumadas ficam prontas após 1-2 horas), mas durante ele, a proteína da coalhada fecha os poros da carne e a fumaça não penetra na comida. Pode-se fumar quente mesmo em uma grelha de tijolos, com grelha coberta com cascalho lavado, que serve de filtro e resfriador de fumaça, que impede o gotejamento da gordura.
Fumeiro doméstico
Fumantes disponíveis nas lojas
FUMO COMPACTO com 2 bocas, ideal para um piquenique, aproximadamente 150, JULA.
foto materiais do fabricante
GRILL SMOKE Smokey Mountain Cooker, com 2 níveis de grelha, cerca de 2500, Weber.
foto materiais do fabricante
Saska Smokehouse, espaçoso graças à sua forma quadrada, cerca de 500, Praktiker.
Como fazer um fumeiro?
Você mesmo pode construir um fumeiro simples para trabalhos a quente - tudo o que você precisa é um barril velho ou uma arca assente em vários tijolos, entre os quais você pode organizar uma fornalha.
É mais complicado construir um fumeiro para processamento a frio. Você deve então providenciar um duto adequado para descarregar a fumaça da fornalha para o fumante. A maneira mais fácil de fazer é com um pedaço de tubo de metal de 1 a 2 m de comprimento colocado no chão, basta lembrar de dar uma inclinação adequada (15%) em direção ao forno para garantir um bom fluxo de fumaça para o fumante. Outras maneiras caseiras de construir um fumeiro podem ser facilmente encontradas na Internet.
Nós fechamos o fumeiro
Fumar frio
O fumo a frio ocorre a uma temperatura muito mais baixa (30-33 ° C) e dura mais tempo (até vários dias). Com este método de fumar, é necessário manter a fonte de calor longe do alimento que está sendo preparado. Portanto, você deve cuidar de um canal de fumaça (1-5 m de comprimento), no qual a fumaça que flui do forno para a câmara de fumaça é resfriada. Fumar a frio não é apenas um processo mais longo, mas também tecnicamente mais difícil do que fumar a quente. Requer controle de temperatura preciso e supervisão constante e abastecimento de fumaça. É necessário também preparar bem os produtos: primeiro são curados ou salgados (no caso dos peixes), e depois secos o dia todo em sala arejada e sombreada. É preciso paciência e prática, mas o esforço valerá a pena.O fumo atinge o interior dos pratos e as carnes fumadas obtidas com este método são mais saborosas, aromáticas e - sobretudo - mais duradouras do que as fumadas a quente.
