Como são feitos os grãos e as sementes preciosas?
Para que as sementes formem sêmolas, são extraídas de suas escamas duras, alisadas, o que as priva de alguns dos revestimentos e germes, e algumas também são moídas. O tipo de processamento afeta a qualidade dos sêmolas, mas seu valor depende principalmente das propriedades da planta, por exemplo, sêmolas de amaranto contêm apenas 55% de amido e amido de milho até 70%. Essas porções de carboidratos nos fornecem muita energia. Eles também contêm muitos minerais: magnésio, zinco, ferro, potássio, bem como vitaminas B e vitamina E. Infelizmente, eles também contêm fitatos, o que significa que nem todas as substâncias valiosas são facilmente absorvidas. Portanto, vamos mergulhar as sêmolas em água acidificada com limão, graças à qual alguns dos fitatos serão removidos.
Não há proteína e gordura suficientes nos grãos. Os mais saudáveis são os obtidos por métodos ecológicos. Isso inclui, por exemplo, amaranto e quinua, que resistiram aos métodos agrícolas modernos.
Dra. Magdalena Narkiewicz
Foto acima: Nossa especialista - Dra. Magdalena Narkiewicz
Como são feitas semolina e cevada pérola, bulgur e freekeh?
Não apenas o maná e a cevada pérola são obtidos do trigo. Freekeh são seus grãos verdes verdes, torrados e depois secos ao sol (aprox. 40 / kg). Tem menos amido e é quase 3 vezes menos calórico que, por exemplo, o maná, é uma boa fonte de minerais e vitaminas. Por outro lado, o bulgur é feito de grãos cozidos e secos da chamada trigo duro picante (Triticum durum).
Freekeh / foto. Charlotte Lake shutterstock
Bulgur / foto. bitt24 shutterstock
Como o milho é feito
Nativo do México, o milho comum (Zea mays) é um grão que forma enormes espigas de grãos. Um prato chamado polenta feito de grãos de milho é o alimento básico em muitos países.
Vantagens: Fornece muita vitamina A (bom para a visão e a pele) e selênio, que, como a vitamina A, protege contra o câncer. Os grãos de milho não contêm glúten, seu índice glicêmico é bastante baixo.
Contras: Baixo teor de fibras e proteínas, poucas vitaminas (exceto A). Suas variedades geneticamente modificadas são suspeitas de causar alergias alimentares.
Preço: aprox. 4 / kg
Nossa receita - Polenta com ovo frito e cogumelos
Coloque um copo de grãos de milho em 1 e 1/4 xícara de água. Cozinhe com azeite e sal até engrossar. Misture com uma colher cheia de queijo ralado e pimenta. Frite fatias de alguns cogumelos grandes na manteiga clarificada. Frite 2 ovos na mesma manteiga. Sirva quente com cebolinhas picadas.
foto Nataliya Arzamasova shutterstock
Como o amaranto é feito?
As sementes do paniculado anual de amaranto, também conhecido como nobre (Amaranthus cruentus), costumavam ser o alimento dos índios. Atualmente, eles estão incluídos nos chamados superalimento. O amaranto cresce até 1,5 me cria cerca de 50 mil. sementes bege, ligeiramente maiores que as sementes de papoula.
Vantagens: As sementes têm muitas propriedades pró-saúde: são uma fonte de proteínas saudáveis, minerais, vitaminas e esqualeno que inibe o envelhecimento celular. Eles não contêm glúten.
Contras: tem alto índice glicêmico.
Preço: feijão seco - aprox. 16 / kg, popping (grãos torrados) - aprox. 34 / kg
Nossa receita - Salada de Amaranto, Rabanete e Romã
Fatie um monte de rabanetes lavados. Corte também suas folhas (se forem cultivadas organicamente, jovens e saudáveis), bem como algumas folhas de hortelã. Adicione as sementes de
romã grandes e 10 colheres de sopa de amaranto. Salpique o molho com 2 colheres de sopa de azeite, um pouco de mel, uma colher de chá de suco de limão, uma pitada de sal e pimenta.
foto Obturador Viktoria Hodos
Como a quinua é feita?
Pertencente ao pseudo-cereal quinoa (Chenopodium quinoa), o chamado um grão sagrado inca, ou quinua, de até 1,5 m de altura e produz milhares de minúsculos frutos brancos, vermelhos ou pretos.
É uma sêmola de maior valor nutritivo.
Vantagens: As sementes contêm muita proteína completa (16%, que é 2 vezes mais que o arroz) e óleo (6%, que é 3 vezes mais que o arroz) e vários tipos de antioxidantes. É isento de glúten,
com baixo índice glicêmico.
Desvantagens: Existem saponinas amargas no tegumento (podem ser lavadas com água).
Preço: aproximadamente 34 / kg.
Nossa receita - Quinoa com cogumelos, assada em abóbora
, abóbora, cortada ao meio, vazada, polvilhe com sal, gengibre, cúrcuma, páprica doce e leve ao forno semi-soft em folha em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Ferva um copo de quinua por 15 minutos em 2 copos de água. Frite os cogumelos chanterelles ou outros cogumelos na manteiga clarificada. Junte as sêmolas, recheie a abóbora e leve ao forno um pouco. Decore o prato acabado com manjericão.
foto sarsmis shutterstock
Como o painço é feito?
É um grão que já era cultivado há 7.000 anos na Transcaucásia e na China. Atinge um metro de altura. Dá origem a grãos pequenos (2-3 mm), creme, amarelos ou avermelhados, dos quais se obtém o painço.
Vantagens: O painço é alcalino, sua proteína contém lisina valiosa e a sílica protege as articulações, pele, unhas e cabelo. Os sêmolas removem o excesso de umidade do corpo, especialmente após uma leve torra.
Não contém glúten.
Contras: Possui um amargor. Nós o removemos enxaguando os grãos com água fria e depois água quente. Seu índice glicêmico é alto.
Preço: aproximadamente 20 / kg.
A nossa receita - Panquecas com milheto, abóbora e feijão preto
Ferva um copo de sêmolas (cerca de 15 minutos) em 2,5 copos de água. No forno (200 ° C), leve ao forno os pedaços de abóbora polvilhados com azeite. Misture até adicionar 2 ovos, 4 colheres de sopa de iogurte, 4 colheres de sopa de fubá, sal e um pouco de gengibre. Junte os grãos cozidos, o feijão preto em lata e as folhas de espinafre picadas. Frite as panquecas (cerca de 2 minutos de cada lado) na manteiga clarificada.
foto Nataliya Arzamasova shutterstock
